ჩინურ-მალაიზიელი შეფ-მზარეულის თქმით, 15 ტრადიციული ჩინური კერძი, რომელიც უნდა გასინჯოთ

ᲡᲐᲣᲙᲔᲗᲔᲡᲝ ᲡᲐᲮᲔᲚᲔᲑᲘ ᲑᲐᲕᲨᲕᲔᲑᲘᲡᲗᲕᲘᲡ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲓᲐᲑᲐᲓᲔᲑᲘᲡ ᲗᲐᲠᲘᲦᲘ:

ᲒᲐᲒᲖᲐᲕᲜᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ

თქვენ ალბათ იცით, რომ ჩინური საკვები თქვენი გასატანი ადგილიდან ნამდვილად არ არის ტრადიციული Ჩინური საჭმელი. ის ძლიერ ამერიკაზებულია (თუმცა, ვაღიარებთ, გემრიელია თავისებურად). როგორც მსოფლიოში ყველაზე დასახლებული ქვეყანა, ჩინელებს აქვთ ავთენტური სამზარეულოს მთელი რიგი, რომელიც წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია და მნიშვნელოვნად განსხვავდება ერთი რეგიონიდან მეორეში. ეს ნიშნავს, რომ თქვენი გემოს გაფართოება ტრადიციული ჩინური საკვების სამყაროში შეიძლება იყოს დიდი, თუ არ იცით საიდან დაიწყოთ. ჩვენ ვესაუბრეთ Bee Yinn Low-ს - აზიური კვების ბლოგის ავტორს რასა მალაიზია და სამზარეულოს წიგნი მარტივი ჩინური რეცეპტები: ოჯახის ფავორიტები Dim Sum-დან Kung Pao-მდე და ავტორიტეტი ტრადიციულ ჩინურ კულინარიაში - იმის გასარკვევად, თუ რა არის მისი აზრით საუკეთესო კერძები ტრადიციული ჩინური საკვების გასაცნობად.

დაკავშირებული: 8 დიდი ჩინური რესტორანი დასაჯდომი წვეულებისთვის

1. შემწვარი ბრინჯი (Chǎofàn)

იინ ლოუ გვეუბნება, რომ ბრინჯი ჩინურ სამზარეულოში მთავარი პროდუქტია. ჩინური შემწვარი ბრინჯი არის სრული კვება, რომელიც კვებავს მთელ ოჯახს. ინგრედიენტების კომბინაცია შეიძლება იყოს ნებისმიერი რამ, ცილებიდან (ქათამი, ღორის ხორცი, კრევეტები) ბოსტნეულიდან (სტაფილო, შერეული ბოსტნეული). ეს არის სადილისთვის სასარგებლო კვება. ის ასევე მარტივია და სწრაფად მზადდება სახლში, მაგრამ როგორც იინ ლოუ გვირჩევს, საუკეთესო შემწვარი ბრინჯისთვის, ბრინჯის დარჩენილი ნაწილი საუკეთესო იქნება. (ჩვენ ვიცით, რას ვაკეთებთ წაღების ნარჩენებთან ერთად.)

სცადეთ სახლში: Მოხრაკული ბრინჯი

2. პეკინის იხვი (Běijīng Kǎoyā)

პირადად მე ვფიქრობ, რომ პეკინის იხვი საუკეთესო საშუალებაა იხვის საჭმელად, იინ ლოუ პეკინის კერძზე გვეუბნება. ხრაშუნა მოხალული იხვი დაჭრილი ნაჭრებად, შემოხვეული სალათით და ჰოისინის სოუსით. პეკინის იხვს ადუღებენ, აშრობენ 24 საათის განმავლობაში და ამზადებენ ღია ცის ქვეშ ღუმელში, რომელსაც ჰქვია ჩამოკიდებული ღუმელი, ასე რომ, ეს არ არის ისეთი რამ, რისი გამეორებაც შეგიძლიათ სახლში... არის რასაც ჩვენ გირჩევთ, მოიძიოთ ტრადიციულ ჩინურ რესტორანში. (ტრადიციულად იჭრება და ემსახურება სამ კურსს: კანი, ხორცი და ძვლები ბულიონის სახით, გვერდებით, როგორიცაა კიტრი, ლობიოს სოუსი და ბლინები).

3. სუნიანი ტოფუ (Chòudòufu)

სახელი ერთგვარად ამბობს ყველაფერს: სუნიანი ტოფუ არის ფერმენტირებული ტოფუ ძლიერი სუნით (და ამბობენ, რომ რაც უფრო ძლიერი სუნი აქვს, მით უკეთესი გემო აქვს). ტოფუს მარილწყალში ადუღებენ ფერმენტირებული რძის, ბოსტნეულის, ხორცისა და არომატული ნივთიერებების ნარევში, სანამ დუღდება რამდენიმე თვემდე - ყველის მსგავსი. მისი მომზადება რეგიონზეა დამოკიდებული, მაგრამ შეიძლება მიირთვათ ცივი, ორთქლზე მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი ჩილისა და სოიოს სოუსებით.

2014 წლის 10 საუკეთესო კორეული ფილმი

4. Chow Mein

ბრინჯის გარდა, ლაფსი არის მთავარი საფუძველი ჩინურ კულინარიაში, ამბობს იინ ლოუ. ისევე, როგორც შემწვარი ბრინჯის შემთხვევაში, ჩოუ მეინის გაუთავებელი ვარიაციებია. დაკავებული მშობლებისთვის ეს კერძი ადვილი მოსამზადებელია მთელი ოჯახისთვის. და თუ ვერ იპოვით ტრადიციულ ჩინურ კვერცხუჯრედს ან ჩოუ მეინ ნუდლს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული სპაგეტი კერძის მოსამზადებლად.

სცადეთ სახლში: ჩაუ მეინი

5. კონჯი (ბაიჟოუ)

კონჯი, ან ბრინჯის ფაფა, არის მკვებავი, ადვილად ათვისებადი კვება (განსაკუთრებით საუზმეზე). კონჟეები განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში: ზოგი სქელია, ზოგი წყლიანია, ზოგი კი ბრინჯის გარდა მარცვლეულით მზადდება. ის შეიძლება იყოს ქონდარი ან ტკბილი, ზემოდან მოაყაროს ხორცი, ტოფუ, ბოსტნეული, ჯანჯაფილი, მოხარშული კვერცხი და სოიოს სოუსი, ან მუნი ლობიო და შაქარი. და რადგან ეს ულტრა კომფორტია, კონჯი ასევე ითვლება კვების თერაპიაში, როცა ავად ხართ.

სცადეთ სახლში: სწრაფი კონჯი

6. ჩინური ჰამბურგერი (წითელი Jiā Mó)

ნაზი შემწვარი ღორის ხორცით სავსე პიტას მსგავსი ფუნთუშა გადაწყვეტილია არა რაც ჰამბურგერად გვეგონა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ქუჩის საკვები სათავეს იღებს ჩრდილო-დასავლეთ ჩინეთში, შაანქსიდან, ხორცი შეიცავს 20-ზე მეტ სანელებელსა და სუნელს და რადგან ის ცინის დინასტიის დროიდან იყო (დაახლოებით ძვ. წ. 221-დან ჩვ.

7. Scallion ბლინები (Cong You Bing)

აქ არ არის ნეკერჩხლის სიროფი: ეს ქონდარი ბლინები უფრო წააგავს უაღრესად საღეჭი ბრტყელ პურს, ცომის ნაჭრებითა და ზეთით შერეული. მათ მიირთმევენ ქუჩის საკვებად, რესტორნებში და ახალ ან გაყინულ სუპერმარკეტებში, და რადგან ისინი ტაფაზეა შემწვარი, მათ აქვთ იდეალური ბალანსი ხრაშუნა კიდეებსა და რბილი შიგნით.

8. კუნგ პაო ქათამი (გონგ ბაო ჯი დინგი)

ეს არის ალბათ ყველაზე ცნობილი ჩინური ქათმის კერძი ჩინეთის ფარგლებს გარეთ, ამბობს იინ ლოუ. ის ასევე ავთენტური და ტრადიციული კერძია, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ჩინეთის ბევრ რესტორანში. შემწვარი ქათმის კერძი წარმოიშვა სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთის სიჩუანის პროვინციიდან, და მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ალბათ გქონდათ ვესტერნიზებული ვერსია, სიჩუანის წიწაკის მარცვლების წყალობით, ნამდვილი სურნელოვანი, პიკანტური და პირის ღრუს ოდნავ დაბუჟებაა. თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ გლოპი ვერსია, რომელიც მიიღებთ შეერთებულ შტატებში, იინ ლოუ ამბობს, რომ სახლში ხელახლა შექმნა რეალურად საკმაოდ მარტივია.

სცადეთ სახლში: კუნგ პაო ქათამი

9. ბაოზი

არსებობს ორი სახის baozi, ან bao: dàbāo (დიდი ფუნთუშა) და xiǎobāo (პატარა ფუნთუშა). ორივე არის პურის მსგავსი პელმენი, რომელიც ივსება ყველაფრით, ხორცით დაწყებული ბოსტნეულით დაწყებული ლობიოს პასტათ დამთავრებული, ეს დამოკიდებულია მათ ტიპზე და სად მზადდებოდა. ისინი ჩვეულებრივ ორთქლზეა მოხარშული - რაც ფუნთუშებს საოცრად რბილს და რბილს ხდის - და მიირთმევენ სოუსების სოუსებთან ერთად, როგორიცაა სოიოს სოუსი, ძმარი, სეზამის ზეთი და ჩილის პასტები.

10. მაპო ტოფუ (Mápó Dòufu)

შესაძლოა გსმენიათ ან გიცდიათ მაპო ტოფუს შესახებ, მაგრამ სიჩუანის ტოფუ-ძროხის ფერმენტირებული ლობიოს პასტის კერძის დასავლური ვერსიები ჩვეულებრივ გამოიყენება. ბევრი ნაკლებად ცხარე ვიდრე მათი ტრადიციული კოლეგა, რომელიც დატვირთულია ჩილეს ზეთით და სიჩუანის წიწაკის მარცვლებით. სახალისო ფაქტი: სახელის პირდაპირი თარგმანია მოხუცი ქალის ლობიო ხაჭო, წყალობით წარმოშობის ისტორიები რომ ამტკიცებენ, რომ ის გამოიგონა კარგად, ჯიბეში მოხუცი ქალმა. მას აქვს ყველაფერი ცოტათი: ტექსტურული კონტრასტი, თამამი არომატი და ბევრი სითბო.

11. ჩარ სიუ

ტექნიკურად, char siu არის შემწვარი ხორცის (კონკრეტულად ღორის) არომატის და მოხარშვის საშუალება. სიტყვასიტყვით ნიშნავს ჩანგალი შემწვარს, რადგან კანტონური კერძი იხარშება შამფურზე ღუმელში ან ცეცხლზე. იქნება ეს ღორის ხორცი, მუცელი თუ დუნდული, სუნელი თითქმის ყოველთვის შეიცავს თაფლს, ხუთი სანელებლის ფხვნილს, სოიოს სოუსს, სოიოს სოუსს და წითელ ფერმენტირებულ ლობიოს ხაჭოს, რაც მას თავის გამორჩეულ წითელ შეფერილობას აძლევს. თუ ჯერ კიდევ არ გწყინთ, char siu შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო, ლაფშით ან ბაოზის შიგნით.

12. ჟაჯიანმიანი

ეს შემწვარი სოუსის ნუდლები შანდუნგის პროვინციიდან მზადდება საღეჭი, სქელი ხორბლის ნუდლებით (აკა კუმიანი) და ზემოდან ჟაჯიანგის სოუსით, დაფქული ღორის ხორცისა და ფერმენტირებული სოიოს პასტის მდიდარი ნარევით (ან სხვა სოუსით, იმისდა მიხედვით, თუ სად ხართ ჩინეთში). ის იყიდება თითქმის ყველგან ქვეყანაში, ქუჩის მოვაჭრეებიდან დაწყებული, ლამაზ რესტორნებმდე.

13. Wonton Soup (Hundun Tang)

იინ ლოუ ამბობს, რომ ვონტონები ერთ-ერთი ყველაზე ავთენტური ჩინური პელმენია. თავად ვონტონები მზადდება თხელი, კვადრატული დუმპლინგის შესაფუთით და შეიძლება ივსებოდეს ცილებით, როგორიცაა კრევეტები, ღორის ხორცი, თევზი ან კომბინაციით, რეგიონის მიხედვით (ინ ლოუს საკუთარი რეცეპტი მოითხოვს კრევეტებს). ბულიონი ღორის, ქათმის, ჩინური ლორისა და არომატიზატორების მდიდარი ნაზავია და ხშირად შეხვდებით კომბოსტოს და ლაფსს, რომლებიც ერწყმის უონტონს.

სცადეთ სახლში: ვონტონის წვნიანი

14. სუპის პელმენი (Xiao Long Bao)

მეორეს მხრივ, წვნიანი წვნიანი არის წვნიანი შიგნით . შიგთავსი მზადდება ღორის ხორცით, რომელიც იმდენად შეფუთულია კოლაგენით, რომ გაციებისას მყარდება. შემდეგ ის იკეცება დელიკატურ შეფუთვაში, რომელიც მოთავსებულია პატარა პაკეტში და ორთქლზე მოხარშული, ბულიონს დნება. საჭმელად, უბრალოდ უკბინეთ ზემოდან და ამოიღეთ ბულიონი, სანამ დანარჩენს პირში ჩაასხით.

15. ცხელი ქვაბი (Huǒguō)

ნაკლებად კერძი და მეტი გამოცდილება, ცხელი ქვაბი არის მომზადების მეთოდი, სადაც ნედლეულის მოხარშვა ხდება სუფრასთან, გიგანტურ ქვაბში მოხარშულ ბულიონში. ვარიაციისთვის ბევრი ადგილია: სხვადასხვა ბულიონები, ხორცი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები, ლაფშები და ტოპინგები. ის ასევე იგულისხმება, რომ იყოს საერთო ღონისძიება, სადაც ყველა ერთად ზის და ამზადებს საჭმელს იმავე ჭურჭელში.

დაკავშირებული: ოდა ჩინურ შიგთავსზე, სადღესასწაულო ტრადიცია, რომელიც მახსენებს სახლს

ᲗᲥᲕᲔᲜᲘ ᲰᲝᲠᲝᲡᲙᲝᲞᲘ ᲮᲕᲐᲚᲘᲡᲗᲕᲘᲡ

ᲪᲝᲓᲜᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ