ის ყველა გურმან სენდვიჩზეა დაწნული. სჭირდება კარტოფილის კალათა გემრიელიდან დახვეწილამდე. და არცერთი კრაბის ნამცხვარი არ არის სრულყოფილი მის გარეშე. ჩვენ ვსაუბრობთ აიოლზე, მშვენიერ მაიონზე, რომლითაც ვერ ვივსებით. მაგრამ რა არის აიოლი პირველ რიგში? დასახლდით მეგობრებო. აქ არის ავარია ყველასთვის საყვარელი დიპლომის შესახებ - პლუს როგორ გააკეთოთ აიოლი სახლში, როგორც პროფესიონალი.
დაკავშირებული: როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო შემწვარი ყველი მაიოს გამოყენებით
რა არის აიოლი?
ისევე როგორც მაიონეზი, აიოლი არის ემულსია , იგივე ორი ინგრედიენტის იძულებითი ნაზავი, რომლებსაც ბუნებრივად არ სურთ შერევა. ზეთი ნამდვილად არასოდეს ერწყმის დანარჩენ ინგრედიენტებს, არამედ ჩერდება სითხეში მას შემდეგ, რაც ენერგიულად თხრიან, თითო წვეთი (თუმცა ძველი სკოლის მეთოდი მოხმარდება ნაღმტყორცნებსა და ნაღმტყორცნებს). მაიოს შემთხვევაში, ეს ნიშნავს ზეთს და წყალზე დაფუძნებულ სითხეს, როგორიცაა ძმარი ან ლიმონის წვენი, პლუს კვერცხის გული.
აიოლი, რომელიც ფრანგულად ითარგმნება როგორც ნივრის ზეთი, განსხვავებული ამბავია, მაგრამ მაინც მსგავსი. ტრადიციული სანელებელი (დამზადებულია ზეითუნის ზეთით, ვიდრე მაიოს ტიპიური კანოლა) ასევე ემულსია, მაგრამ როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, ეს არის მკაცრი ზეთის მისაღებად მხოლოდ უმი ნიორთან ერთად. ვინაიდან ეს ემულსია გატეხვისკენ იყო მიდრეკილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ზეთი შეიძლება გამოეყო ნიორისგან და დაგტოვოთ ცხიმიანი, არამადისაღმძვრელი ფაფუკი, ადამიანებმა დაიწყეს კვერცხის გულების გამოყენება აიოლშიც. ლეციტინი ხელს უწყობს ზეთის შეჩერებას.
ამ დამატებით აიოლი უფრო დაემსგავსა მაიონეზს. დროთა განმავლობაში აიოლი და მაიო ძირითადად ურთიერთშემცვლელი ტერმინები გახდა. აიოლი დღეს ხშირად არის მხოლოდ მაიონეზი, რომელსაც ბევრი ნიორი აქვს გაჟღენთილი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება ეხებოდეს ნებისმიერ სპეციალურად დამუშავებულ მაიონს (სრირაჩა, ჩვენ გიყურებთ). ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ ევოლუცია მოხდა მას შემდეგ, რაც ყველას დაიღალა ნედლი ნივრის მტკივნეულად დაფქვით პასტის სახით და ენერგიულად ურიეთ ზეთში, სანამ ხელები არ დაბუჟდებოდა მხოლოდ იმისათვის, რომ ჩაეშვათ.
მიუხედავად იმისა, რომ დღევანდელი აიოლი შეიძლება ზუსტად არ ემთხვეოდეს ორიგინალს, ჩვენ არ ვწუწუნებთ - ის გვიხსნის იდაყვის ცხიმს, გარდა ამისა, გემო კვლავ შეიძლება იყოს ისეთივე ზეციური. თუნდაც მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზით დაიწყოთ.
როგორ მოვამზადოთ აიოლი
არ არის საჭირო მთელი დღის დახარჯვა ემულსიის სრულყოფის მცდელობაში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი ნივრით, ციტრუსის წვენით და ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტით, რომელიც გსურთ, კრემისებური, დეკადენტური დიპით, სოუსით ან სპრეით. აქ არის ჩვენი რეცეპტი შემწვარი ნივრის აიოლისთვის - შეგიძლიათ დაზოგოთ დაახლოებით ნახევარი საათი დაფქული უმი ნივრის გამოყენებით, მაგრამ მისი შეწვა აადვილებს გახეხვას და აძლევს დახვეწილ, კარაქიან, თითქმის კარამელიზებულ გემოს. (P.S., ის ლამაზად უხდება ჩვენს ხრაშუნა მოხალულ არტიშოკებს.)
ინგრედიენტები
- 4-დან 6 კბილი ნიორი, კანი
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- ½ ჭიქა მაიონეზი
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მიმართულებები
1. გააცხელეთ ღუმელი 400°F-ზე. ნივრის კბილი ჩაყარეთ ზეითუნის ზეთში.
2. შეწვით ნიორი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, 25-დან 30 წუთის განმავლობაში.
3. ნივრის კბილი გამოჭერით კანიდან პატარა თასში. მიხაკი ჩანგლით გახეხეთ, სანამ გლუვდება. შეურიეთ მაიონეზი და ლიმონის წვენი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მზად ხართ აიოლის პარტია ათქვიფოთ? აქ არის რამდენიმე კრეატიული რეცეპტი, რომელიც ჩვენ გვიყვარს.
- ცხარე შრირაჩა აიოლი
- ყავისფერი კარაქი ლიმონი აიოლი
- ჩიპოტლე აიოლი
- შემწვარი ნიორი ზაფრანა აიოლი
- ზეთის გარეშე ავოკადო აიოლი
- ვასაბი კილანტრო აიოლი
დაკავშირებული: 50 წვეულება ისეთი კარგია, რომ თქვენ მოგინდებათ ისინი კერძად აქციოთ
