ყავა მნიშვნელოვანია. Ძალიან მნიშვნელოვანი. სანამ სახლში ვამზადებთ და ვვარჯიშობთ უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე, ჩვენ ასევე ვცდილობთ ჩვენი ყოველდღიური ყავა ახალ დონეზე ავიყვანოთ. მაშ, როგორ ამზადებთ თქვენს სამზარეულოში სრულყოფილ კაფეს ხარისხის სასმელს? ჩვენ ვკითხეთ ექსპერტ ბარისტას და განათლების დირექტორს ალი დენსის ერთგულება ნიუ იორკში, როგორ გააკეთოთ ცივი სასმელი სახლში, რომელიც იმდენად სრულყოფილია, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ქილა.
და იმისათვის, რომ მიიღოთ ფინჯანი, რომელიც ასახავს თქვენს საყვარელ კაფეს - თუ ძალიან შორს ხართ მიტანის ან წაღების ზონიდან - ჩვენ დავამრგვალეთ სახელმძღვანელო ლობიოს შესაძენად, რომელიც გამოიყენება ნიუ-იორკის რამდენიმე საუკეთესო მაღაზიაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ისინი. ონლაინ და მიიტანეთ ისინი თქვენს კართან.
Guillermo Murcia/Getty Imagesდაიწყეთ შესაბამისი ხელსაწყოებით
ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ა ფრანგული პრესა , საფქვავი და მასშტაბი კარგი ლატე ან ცივი ლუდის დასამზადებლად, ამბობს დენსი. რატომ თითოეული? ფრანგული პრესა საოცრად მრავალმხრივია - ლითონის ფილტრი აადვილებს ხელნაკეთი ცივი სასმელის დაწურვას და შენახვას, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი რძის ქაფისთვის ლატესთვის, დგუშის ნაწილის გამოყენებით.
ხელის საფქვავი ან სანელებლების საფქვავი, როგორიცაა Encore Orchard საფქვავი (დენსის სასურველი მოდელი), გადამწყვეტია უფრო რთული არომატის მქონე ყავის წარმოებისთვის, როგორიცაა ფინჯანი, რომელსაც მიიღებთ ყავის მაღაზიიდან. (მაგრამ თქვენი ყავის წინასწარ დაფქული შეკვეთა სრულიად კარგია, თუ ის ინახება გრილ, მშრალ ადგილას ჰერმეტულ კონტეინერში.)
ნებისმიერი ყავის მომზადებისთვის ნებისმიერი მეთოდის გამოყენებით, სასწორი, რომელიც ზომავს გრამს, ერთ-ერთი გზაა თანმიმდევრულობის შესანარჩუნებლად, ამბობს დენსი.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
აირჩიეთ სწორი ყავა
საუკეთესო ყავას ცივი მოხარშვისთვის აქვს შოკოლადის, თხილის და/ან ქვის ხილის პროფილი. იმის გამო, რომ ამ გემოს პროფილებს აქვთ დაბალი აღქმული მჟავიანობა, ნაკლებია მჟავე ნოტების გასინჯვის შანსი. (დენსი გვთავაზობს ხარი შერწყმა და ერთგულება.)
როგორ მოვამზადოთ ცივი ლუდი ფრანგულ პრესაში
ვინაიდან ცივი სასმელის მოხარშვას 12-დან 15 საათამდე სჭირდება, მოამზადეთ პარტია წინა ღამით. გახეხეთ ყავა უხეშ პარამეტრზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ეს მწარე არომატი თქვენს ფინჯანში არ მოხვდება, გვთავაზობს დენსი.
როგორც წესი, ცივი მოხარშვა მზადდება კონცენტრატის სახით და შემდეგ განზავებულია მისი დასრულების შემდეგ, ამბობს ის. თუ მოგწონთ უფრო ძლიერი ყავა, Dancy გირჩევთ დაიწყოთ 1:10 ან 1:12 თანაფარდობით, როგორც ამას აკეთებენ Devoción-ში. ეს არის ერთი წილი ყავა ათ (ან 12) წილ წყალში.
ცეკვა ერთგულებაზე. ალი დენსი / ერთგულებააი ზუსტად ის, რისი გაკეთებაც გჭირდებათ:
- აწონეთ ყავა სასწორზე, მიზნად ისახავს 24-დან 30 გრამამდე ათი უნცია წყალზე, იმის მიხედვით, თუ რამდენად ძლიერია თქვენი სასმელი. ჩაასხით ფრანგული პრესის დეკანტერში (პრესის მინის ნაწილი). ასევე მუშაობს ქვის ქილა ან ნებისმიერი დიდი კონტეინერი.
- დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის ან გრილი წყალი. ნელა და საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ ყველა ნიადაგი წყალთან შეხებაში იყოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაფილტრული წყალი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
- შედგით 12-15 საათის განმავლობაში მაცივარში ან გრილ, მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან ან ნესტიანი პირობების გარეშე.
- გაწურეთ ყავა ფრანგულ პრესაში, დაფქვა ბოლომდე ჩაუშვით და გადაასხით მთელი სითხე, რათა შეაჩეროს მოხარშვა. თუ იყენებთ ქილას ან სხვა კონტეინერს, დარწმუნდით, რომ ყველა დაფქვა გაწურეთ ან ამოიღეთ, რათა შეჩერდეს მოპოვება და ყავას მწარე გემო არ ჰქონდეს. გაწურეთ ქურთუკი, საცერი, ჩაის საწური ან ყავის ფილტრი, რომელიც მოხარშვის შემდეგ ლენტით არის შეკრული.
- შეინახეთ ცივი სასმელი მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში განზავდეს. გაფილტრული წყლის გამოყენება გაახანგრძლივებს ცივი სასმელის შენახვის ვადას ერთი ან ორი დღით.
რეცეპტები სახელმძღვანელო მითითებებია, ამბობს დენსი. თუ აღმოაჩენთ, რომ რაღაც ძალიან ძლიერია ან სუსტი, შეცვალეთ თქვენი სურვილის მიხედვით.
და ცივი სასმელისთვის, რაც შეიძლება ახლოს იყოს თქვენს საყვარელ ყავის მაღაზიასთან, გამოიყენეთ იგივე მარცვლები, რასაც აკეთებენ. ჩვენ გვაქვს ამის სახელმძღვანელოც.
კავან სურათები / გეტის სურათებისად ვიყიდოთ ადგილობრივი NYC ყავა ინტერნეტით:
- არყის ყავა
- ლურჯი ბოთლი ყავა
- ბლუსტოუნის შესახვევი
- ბრუკლინის შემწვარი კომპანია
- კაფე გრამი
- წმინდანთა ქალაქი
- ერთგულება
- ირვინგ ფერმები
- მტრედი
- ნგუენის ყავის მიწოდება
- ოსლოს ყავა
- პარტნიორების ყავა
- RISE Brewing Company
- სეი ყავა
- Stumptown ყავის შემწვარი
- ტკბილი ფოთოლი
- იფიქრე ყავაზე
- მრავალფეროვანი ყავის შემწვარი
