თქვენ შეიძლება იცოდეთ ტაჰინი, როგორც ჰუმუსის ვარსკვლავური ინგრედიენტი, მაგრამ სეზამის წარმოშობის ეს შეგრძნება ბევრად მეტია. ტაჰინი მატებს საწებლებსა და დიპლომატებს და სიმდიდრეს დესერტებს (სცადეთ მოატრიალოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბრაუნის ცომში). მაშ, რა უნდა გააკეთოთ, როდესაც თქვენი რეცეპტი მოითხოვს ამ მრავალმხრივ ინგრედიენტს და არ არის ნაპოვნი? არ ინერვიულოთ, მეგობრებო. თქვენ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ მოამზადოთ ზეციური პირი ნიგვზის არომატით. თუ ტაჰინის შემცვლელი გჭირდებათ, ჩვენ გვაქვს ექვსი გემრიელი ვარიანტი.
მაგრამ ჯერ რა არის ტაჰინი?
მოხალული, დაფქული სეზამის მარცვლებისგან დამზადებული პასტა, ტაჰინი არის შუა აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი. კარგი ხარისხის ტაჰინი სასიამოვნოა გემოვნების მოყვარულთათვის, ამაყობს დელიკატურად ტკბილი და თხილის გემოთი, კარგად დაბალანსებული სიმწარის ნაკბენით. ფაქტობრივად, სწორედ ამ გემოს სასიამოვნო სირთულის და დაუზუსტებელი არსებობის გამო ხდება, რომ ტაინის პასტა კულინარიულ სამყაროში ასეთ დიდ მოწონებას იძენს, სადაც მას იყენებენ, როგორც საიდუმლო ინგრედიენტს სალათის სოუსებში, საწებელ სოუსებში და მარინადებში. მიუხედავად იმისა, რომ ის ნამდვილად ძვირფასია თავისი გემოთი, ტაჰინი უფრო მეტს მოაქვს სუფრაზე, ვიდრე მხოლოდ მისი გამორჩეული არომატი: ეს პასტა ასევე ფასდება მისი კრემისებრი, აბრეშუმისებრი ტექსტურით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის მისცემს თქვენს საკვებს დეკადენტურ შეგრძნებას - არ არის საჭირო რძის პროდუქტები.
დედააზრი: როდესაც რეცეპტი მოითხოვს ტაჰინს, ეს იმიტომ ხდება, რომ ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კერძის გემოსა და ტექსტურაში და ზოგჯერ ორივეს. შეამოწმეთ საუკეთესო ტაინის შემცვლელების სია, შემდეგ შეარჩიეთ ის, რომელიც საუკეთესოდ აკმაყოფილებს თქვენი სამზარეულოს დღის წესრიგის კრიტერიუმებს.
1. წვრილმანი ტაჰინი
კარგი ამბავი ის არის, რომ ტაჰინი ფაქტობრივად ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ხელნაკეთი ნივთები საუკეთესო შემცვლელია მაღაზიაში ნაყიდი ჯიშისთვის. საკუთარი ტაჰინის მოსამზადებლად საკმარისია სეზამის თესლი და ნეიტრალური ზეთი. (სეზამის ზეთი არის ტაჰინის რეცეპტების მთავარი კანდიდატი, მაგრამ კანოლა ასევე კარგად იმუშავებს იმ შემთხვევებში, როდესაც ტექსტურა და დახვეწილობა სუფევს.) უბრალოდ ადუღეთ სეზამის მარცვლები ისე მსუბუქად ღუმელზე, სანამ სურნელოვანი და ოქროსფერი გახდება; შემდეგ გადაიტანეთ ისინი კვების პროცესორში და აურიეთ იმდენი ზეთით, რომ იქმნება გლუვი პასტა, რომელიც საკმარისად თხელია დასალევად. ადვილად-პატარა.
2. მზესუმზირის კარაქი
თუ საკუჭნაოში მზესუმზირის კარაქი გაქვთ, მაგრამ არა ტაჰინი, იღბლიანი ხართ. უბრალოდ აურიეთ სეზამის ზეთი ამ თესლის კარაქში და მიღებული პასტა იქნება დამაჯერებელი ტაჰინის დამამშვიდებელი, როგორც ტექსტურით, ასევე გემოთი. (შენიშვნა: თუ მზესუმზირის თესლს კანოლას ათქვიფეთ, თქვენი სოუსი მთლად არ წააგავს ტაინის გემოს, მაგრამ იგივე შეგრძნება ექნება პირში.) წინასწარ მომზადებული კარაქი არ გაქვთ? თუ თქვენ გაქვთ მზესუმზირის თესლის მარილიანი საჭმელი ჩამოკიდებული მიზნებისთვის, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგივე ინსტრუქციების მიხედვით, რომელიც ზემოთ იყო ნახსენები წვრილმანი ტაჰინისთვის.
3. კეშიუ და ნუშის კარაქი
ფასი ოდნავ მაღალია, როდესაც საქმე ეხება ამ სპრედებს, მაგრამ მათ აქვთ რბილი სიმდიდრე, რომელიც კარგად მუშაობს ტაჰინის გემოსა და ტექსტურის შეცვლისას. გემოვნების თვალსაზრისით, ეფექტი არ არის იდენტური: ორივე ეს კარაქი იძლევა მსგავსი თხილის გემოს, მაგრამ მათ აკლიათ ტაინის სასიამოვნო სიმწარე. ამის თქმით, კეშიუს და ნუშის კარაქს შეუძლია კარგი იყოს რეცეპტების უმეტესობაში, რომლებიც მათ სეზამის თესლ დედმამიშვილს უწოდებენ.
4. არაქისის კარაქი
ეს გაცვლა, სავარაუდოდ, ყველაზე პრაქტიკული გამოსავალია, რადგან თუ ალერგია არ გაქვთ, შესაძლოა, თქვენს საკუჭნაოს ირგვლივ რამდენიმე PB ჩამოკიდეთ. უფრო ძვირი თხილის კარაქების მსგავსად, არაქისის კარაქი მშვენივრად ასრულებს აბრეშუმისებრ გლუვ ტექსტურას ტაჰინის ნაცვლად. თუმცა, გემო უფრო ძლიერია, ამიტომ ის უნდა იქნას გამოყენებული ზომიერად, რათა მიბაძოს სეზამის პასტის შეგრძნებას და შეურიოთ სეზამის ზეთს, თუ ეს შესაძლებელია, რათა უკეთ მიაღწიოთ იმავე გემოს.
5. ბერძნული იოგურტი
მართალია, რაღაც დაიკარგება, როცა ტაჰინს ბერძნული იოგურტით ჩაანაცვლებთ, მაგრამ რეცეპტიდან გამომდინარე, ეს შეიძლება არც ისე ცუდი იყოს. ეს ვარიანტი არ არის კარგი რეცეპტებისთვის, სადაც ტაჰინი გამოიყენება სიტკბოს შესამცირებლად, მაგალითად, როცა მას აყრიან ტკბილ კარტოფილზე ან ტოსტზე ამზადებენ ჯემით. მაგრამ მრავალი სხვა მიზნისთვის (როგორიცაა ხალისიანი და აბრეშუმისებრი დრესინგის დროს), ბერძნულ იოგურტს აქვს სქელი და კრემისებური კონსისტენცია, რომელიც მჭიდროდ ასახავს ტაინის ტექსტურას - მხოლოდ ცოტა ზედმეტი ტანით.
6. სეზამის ზეთი
როდესაც საქმე ეხება როგორც მარინადს, ასევე სალათის სამოსს, სეზამის ზეთს შეუძლია დაზოგოს დღე. ის მოდის იგივე წყაროდან, როგორც ტაჰინი და აქვს ძალიან მსგავსი გემოს პროფილი. თუმცა აქ პასტა არ არის, ასე რომ, ეს არ გამოდგება, როდესაც ტექსტურა არის ის, რაც თქვენს რეცეპტს სჭირდება. მაგრამ გემოს თვალსაზრისით, სეზამის ზეთი დამამშვიდებელია. მაგრამ რადგან ეს შემცვლელი უფრო ცხიმიანია ვიდრე ტაჰინი, თქვენ ალბათ ნაკლები დაგჭირდებათ - დაიწყეთ ნახევარი რაოდენობით და შეცვალეთ გემოვნებით.
დაკავშირებული: 12 რეცეპტი ტაჰინით, რომლებიც უბრალო ძველ ჰუმუსს სცდება
