თქვენ იმყოფებით პროდუქტების გასასვლელში, უყურებთ ბოსტნეულის უზარმაზარ ნაწილს, ცდილობთ გადაწყვიტოთ თეთრ ხახვს, მეწამულ ხახვსა და ყვითელ ხახვს შორის, როდესაც სასურსათო მაღაზიის პანიკის ნაცნობი გრძნობა იწყება. მოიცადეთ, რაც შეეხება შალოტებს? შენ ფიქრობ.
Რა შესახებ მათ! მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ალიუმი - ხახვი, შალოტი, ნიორი, ხახვი, პრასი, პანდუსები, ხახვი და მათი მეგობრები - თავისებურად მშვენიერია (რომ აღარაფერი ვთქვათ არომატული სამზარეულოსთვის აუცილებელი), ჩვენ გვაქვს რბილი ადგილი იმ პატარა, წაგრძელებული მეწამული ნაჭრებისთვის. შალოტის წინააღმდეგ ხახვთან ბრძოლაში, ჩვენ ვერ შეგვეძლო ავირჩიოთ ფავორიტი…მაგრამ თუ გსურთ გამოხვიდეთ თქვენი ჩვეული ესპანური ხახვისგან და გამოიყენოთ შალოტის დახვეწილი გემრიელი არომატი, არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება, რომელიც უნდა იცოდეთ.
რა არის შალოტი?
შალოტი ალიუმის ოჯახის წარმომადგენელია, ამიტომ ბოტანიკურად რომ ვთქვათ, ისინი სინამდვილეში მხოლოდ ხახვის სახეობაა. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ერთნაირად სურნელოვანი და მძაფრია და შესაძლოა ატირდეთ, როცა დაჭრით, მაგრამ ხახვთან შედარებით, შალოტი გაცილებით ტკბილი და რბილია. ისინი ასევე იზრდებიან მტევანად, ერთჯერადი ბოლქვების ნაცვლად. ისინი ხახვის დელიკატურ, დახვეწილ ბიძაშვილს ჰგვანან.
როდის მინდა შალოტით მომზადება?
იმის გამო, რომ ის ძალიან რბილია, შალოტი განსაკუთრებით კარგად ერგება ნედლეულს - წვრილად დაჭრილი ვინეგრეტში ან დაჭრილი და სწრაფად მწნილი სენდვიჩზე. ისინი ასევე იდეალური წყვილია შემწვარი კერძებისა და ნელა მოხარშული შემწვრობისთვის, რადგან ისინი ძალიან ტკბილი და ჯემიანი ხდებიან დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვისას. იქ, სადაც ხახვი შეიძლება გემოში ჩაგდოთ, შალოტი პრაქტიკულად დნება ნებისმიერ კერძში, რომელსაც თქვენ ამზადებთ.
შემიძლია გამოვიყენო შალოტი და ხახვი ურთიერთშემცვლელად?
Კი და არა. ეს ნამდვილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გამოიყენება ინგრედიენტი რეცეპტში და რამდენს მოითხოვს რეცეპტი.
თუ რეცეპტი მოითხოვს სუფრის კოვზ კუბებად დაჭრილი შალოტი და მხოლოდ ხახვი გაქვთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოთ. ჩვენ იქამდე მივდივართ, რომ ვიტყვით, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაცვალოთ დაჭრილი შალოტი დაჭრილ ხახვზე თანაბარი რაოდენობით. (უფრო რთული - მაგრამ არა შეუძლებელი - მთლიანი შალოტისა და ხახვის გამოცვლაა მათი ზომის განსხვავებების გამო.)
მაგრამ თუ თქვენი რეცეპტი დამოკიდებულია ხახვზე ან ხახვზე, როგორც მთავარ ინგრედიენტზე, შეცვლა ალბათ არ არის საუკეთესო გზა. ფრანგული ხახვის წვნიანი ნამდვილად არ არის იგივე კერძი, თუ ხახვს შალოტით შეცვლით. ანალოგიურად, თუ თქვენ ამზადებთ რეცეპტს, რომელიც ტრიალებს შალოტის დახვეწილ არომატს, არ შეგიძლიათ ხახვში ჩანაცვლება და იგივე შედეგის მოლოდინი.
როგორ გამოვიყენოთ ხახვი შალოტის ნაცვლად:
თუ რეცეპტში არის უმი შალოტი და გსურთ გამოიყენოთ ხახვი, ფუჰგედაბუდიტი. მიუხედავად ხახვის ტიპისა (ესპანური, თეთრი, წითელი, ვიდალია), ის ზედმეტად პიკანტური და აგრესიული იქნება იმისათვის, რომ სადგამის როლი იმოქმედოს.
მაგრამ თუ თქვენ შეცვლით მოხარშული შალოტი კერძში, ესპანურმა ან ვიდალიას ხახვმა შეიძლება ცოტათი იმუშაოს. თქვენ უნდა დაჭრათ ის ბევრად უფრო წვრილად, რათა გაიმეოროთ შალოტის ნაზი ტექსტურა და დაარეგულიროთ რაოდენობა იმის მიხედვით, თუ რამდენად მძაფრია თქვენი ხახვი, მაგრამ თქვენ მიიღებთ მსგავს ეფექტს.t.
როგორ გამოვიყენოთ შალოტი ხახვის ნაცვლად:
თუ თქვენ გაანახევრებთ უფრო დიდ რეცეპტს, რომელიც მოითხოვს ხახვს, იღბლიანი ხართ. რამდენიმე პატარა შალოტის გამოყენება უფრო ადვილი და ეკონომიურია, ვიდრე ნახევარი ხახვის დაკარგვა (ან მისი დამარხვა თქვენს ხრაშუნა უჯრაში). უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ იმის გამო, რომ შალოტი უფრო რბილია, შესაძლოა მოგიწიოთ ოდენობის გემოვნების მიხედვით მორგება.
როგორც სახელმძღვანელო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამი პატარა შალოტი ერთი საშუალო და დიდი ხახვის ნაცვლად. საბოლოო კერძი არ იქნება იდენტური, მაგრამ მაინც გემრიელი იქნება. როგორ არ შეიძლება? შალოტი ჯადოსნურია ასეთი.
დაკავშირებული: რა არის ჯიში (და რატომ არის კარაქზე უკეთესი)?
