ხუთვარსკვლავიანი შეფ-მზარეულის ნდობით შევდივართ ყასაბში (ან ხორცის განყოფილებაში). შემდეგ ვუყურებთ უამრავ ვარიანტს და პანიკაში ვხვდებით, Წარმოდგენა არ მაქვს რას ვაკეთებ!!! გადაწყვეტილების მიღებას სტეიკი სადილისთვის ადვილია, მაგრამ ხორცის ნამდვილი ნაჭრის არჩევა (და შემდეგ იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ) შეიძლება ძალიან რთული იყოს. არ ინერვიულოთ: აქ არის სტეიკის 15 სახეობა, რომელიც ყველა სახლის მზარეულმა უნდა იცოდეს, პლუს მათი მომზადების საუკეთესო გზები.
დაკავშირებული: სუპის 16 სახეობა, რომელთა მომზადებაც უნდა იცოდეთ
nyc ციტატები ცხოვრებაზე
bhofack2/Getty Images1. რიბეი სტეიკი
რიბეისს ზოგჯერ აწერენ დელმონიკოს სტეიკს და ისინი ყველა ცხიმს ეხება. რიბეისს აქვს ტონა მარმარილო და, შესაბამისად, ბევრი არომატი, ასე რომ, ლოგიკურია, რომ ბევრი ადამიანი მიიჩნევს მათ სტეიკის ერთ-ერთ საუკეთესო გემოს ტიპად.
როგორ მოვამზადოთ: თუ ყიდულობთ რიბეის მარმარილოს მრავალფეროვნებას, მის მოსაწყობად მარილი და პილპილი არ დაგჭირდებათ. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე გრილზე ან თუჯის ტაფაზე, რომ კარგად გახურდეს და ძალიან ნუ იდარდებთ შემთხვევით გადახურებაზე, რადგან მას აქვს საკმარისი ცხიმი, რომ წვნიანი დარჩეს.
ლუჩეზარი/გეტის სურათები2. სტრიპ სტეიკი
ასევე ცნობილია როგორც ნიუ-იორკის სტრიპი (როდესაც ის ძვლის გარეშეა), კანზას სიტი სტრიპი (როდესაც ის ძვლოვანია) ან Top Sirloin, სტრიპტი სტეიკი მოდის ძროხის მოკლე წელის რეგიონიდან. ის სტეიკჰაუსის საყვარელი ადგილია, რადგან მას აქვს ძლიერი ხორციანი გემო და ღირსეული მარმარილო. მათ აქვთ შედარებით ნაზი ტექსტურა, მაგრამ ინარჩუნებენ ოდნავ ღეჭვას და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია.
როგორ მოვამზადოთ: შეგიძლიათ ტაფაზე შეწვათ, გრილზე ან თუნდაც სოუს-ვიდე სტრიპ სტეიკი. მოექეცით მას ისევე, როგორც რიბეიეს სტეიკს (მარილი და პილპილი, მაღალი სიცხე), მაგრამ იცოდეთ, რომ მასში ოდნავ ნაკლები ცხიმის შემცველობაა, უმჯობესია შეცდეთ უფრო იშვიათად.
კლაუდია ტოტირი / გეტის სურათები3. ფილე სტეიკი
თუ თქვენ მიირთვით ფილე მინიონი, თქვენ მიირთვით ფილე სტეიკი. იმის გამო, რომ ძროხის საფეთქლის კუნთი არ ივარჯიშებს, ეს პატარა ბიჭები უკიდურესად გამხდარი და - გასაკვირი, გასაკვირი - ნაზი არიან. ისინი განიხილება ნაკლებად არომატულად, ვიდრე სხვა ნაჭრები, მაგრამ ავსებენ მას მათი გლუვი, ცხიმიანი ტექსტურით.
როგორ მოვამზადოთ: იმის გამო, რომ ფილე სტეიკები საკმაოდ მოკლებულია ცხიმს, თქვენ ნამდვილად არ გსურთ მათი გაშრობა. დაიწყეთ თუჯის ქვაბით მაღალ ცეცხლზე და ყოველი მხრიდან სწრაფი შეწვა გამოდგება.
ahirao_photo/Getty Images4. პორტჰაუს სტეიკი
საქონლის ხორცის ეს დიდი ნაჭერი რეალურად შეიცავს ორ სახეობის სტეიკს ერთში: ფილე და ზოლიანი სტეიკი. ის ასევე ყოველთვის იყიდება ძვალზე. მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელია, ეს ართულებს მომზადებას, რადგან თქვენ მუშაობთ ორი განსხვავებული ცხიმის შემცველობით. (Psst: პორტერჰაუსი და T-Bone ურთიერთგამომრიცხავი გამოყენებისას ტექნიკურად განსხვავებულია. Porterhouse უფრო სქელია და მოჭრილია მოკლე თეძოს უკანა ბოლოდან, ამიტომ თითოეულ სტეიკში შეიცავს უფრო მეტ ხორცს.)
როგორ მოვამზადოთ: შეგიძლიათ პორტჰაუსს ისე მოეპყროთ, როგორც სტრიპ სტეიკს, მოხარშოთ მაღალ, მშრალ ცეცხლზე საშუალო-იშვიათამდე. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ფილე და ზოლები ერთდროულად შესრულებულია, მოათავსეთ წიპწა სითბოს წყაროდან უფრო შორს (და გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი რომ მართლაც ლურსმანი შესრულებული).
ანდრეი ლახნიუკი / გეტის სურათები5. საკიდი სტეიკი
საკიდის სტეიკი - რომელიც ძროხის თეფშიდან ან მუცლის ზედა ნაწილიდან მოდის - აქვს ტონა ხორციანი არომატი (ზოგი ამბობს, რომ მინერალური გემო აქვს) და ფხვიერი ტექსტურა, რომელიც კარგია მარინირებისთვის. ეს არის ძალიან ნაზი და ტრადიციულად გამოიყენება მექსიკურ სამზარეულოში.
როგორ მოვამზადოთ: საკიდის სტეიკი საუკეთესოა, როცა მარინირებულია მჟავაში (როგორიცაა ციტრუსი ან ძმარი) და მაღალ ცეცხლზე მოხარშული. მიირთვით საშუალო და საშუალო იშვიათი შორის, რათა არ იყოს ძალიან სველი ან ძალიან მშრალი.
Annabelle Breakey/Getty Images6. ქვედაკაბა სტეიკი
გქონიათ ოდესმე ფაჰიტასი? თუ პასუხი დადებითია, მაშინ თქვენ ალბათ გასინჯეთ ქვედაკაბის სტეიკი. საქონლის ხორცის ეს გრძელი, თხელი, სუპერ ცხიმიანი ნაჭერი მუცლის ფირფიტის ნაწილიდან მოდის. იმის გამო, რომ მას ბევრი შემაერთებელი ქსოვილი აქვს, ის მართლაც უხეშია, მაგრამ თუ სწორად მოხარშეთ, შეიძლება ნაზი აღმოჩნდეს. ქვედაკაბის სტეიკი მდიდარი და ცხიმიანი გემო აქვს მთელი ამ ცხიმის წყალობით.
როგორ მოვამზადოთ: ქვედაკაბის სტეიკის ფხვიერი ტექსტურა ნიშნავს, რომ ის კარგია დასამარინადებლად და თქვენ მოგინდებათ მისი მოხარშვა ძალიან მაღალ ცეცხლზე (ან ტაფაზე შემწვარი ან გრილზე), რათა გარედან კარგი ნახშირი მიიღოთ, ცენტრის გადახურების გარეშე. სამართლიანი გაფრთხილება: გაჭერით მარცვლეულის წინააღმდეგ, თორემ საღეჭი იქნება.
LauriPatterson/Getty Images7. მოკლე ნეკნები
იცოდით, რომ შეგეძლოთ მოკლე ნეკნების შემწვარი? დიახ, საქონლის ხორცის ეს ნაჭერი არ არის მხოლოდ შესაწვავად. ის მარმარილოა, როგორც რიბეი, ტონა გემოთი და სქელი, ხორციანი ტექსტურით (რომ აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, რომ გაცილებით იაფია). შეგიძლიათ შეიძინოთ სქელი ან თხელი მოჭრილი მოკლე ნეკნები.
როგორ მოვამზადოთ: მარილითა და პილპილით მომზადების შემდეგ, შეწვით ცხელ, მაგრამ არა ცეცხლოვან ცეცხლზე მოკლე ნეკნები, მიზნად ისახავს საშუალო იშვიათი მზადყოფნის მიღებას. დაჭერით მარცვლების წინააღმდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმტკიცე. ისინი გემრიელია ნათელი ჩიმიჩურის სოუსით, თუ გაინტერესებთ.
კულტურა / დევიდ დე სტეფანო / გეტის სურათები8. ფლაპ სტეიკი
ფლაპ სტეიკი მოყვება ფილეს ქვემოდან, ფლანგთან ახლოს. ეს არის ტკბილი და მინერალური გემოთი, უხეში, ფხვიერი ტექსტურით, რომელიც ჰგავს ქვედაკაბას ან ფლანგ სტეიკს. ეს ფხვიერი, ღია მარცვალი ნიშნავს, რომ ის კარგია მარინირებისთვის და ინახავს სუნელებს ყველა იმ კუთხეში.
როგორ მოვამზადოთ: გრილი ფლაპ სტეიკი მაღალ ცეცხლზე საშუალოზე და წვრილად დაჭერით მარცვლებთან, რომ რბილი იყოს.
bhofack2/Getty Images9. ფლანგ სტეიკი
ფლანქ სტეიკი ძალიან ჰგავს ქვედაკაბის სტეიკს, მაგრამ რამდენიმე ძირითადი განსხვავებებით. ის, როგორც წესი, უფრო სქელი და განიერია, სუფთა კიდეებით, და ის მოდის ძროხის მუცლის უკანა ბოლოდან. ის ოდნავ უფრო ნაზად იხარშება, ვიდრე ქვედაკაბის სტეიკი, მაგრამ მას აქვს მსგავსი ნაზი არომატი და კარგად უხდება მარინირებას.
როგორ მოვამზადოთ: ტაფაზე შეწვით თუ გრილზე, მოხარშეთ სტეიკი მაღალ ტემპერატურაზე არაუმეტეს საშუალო მზადყოფნისა (ან საღეჭი იქნება). დაჭერით იგი მარცვლების საწინააღმდეგოდ, რათა მაქსიმალურად გაზარდოთ მისი ნაზი ტექსტურა.
ahirao_photo/Getty Images10. სამწვერი
საქონლის ხორცის ეს სუპერ არომატული ნაჭერი მოჭრილია ძროხის ძირში ნაპოვნი შემწვარი სამწვერადან. ის კონკურენციას უწევს ribeye-ს მარმარილოსა და გემოთი, მაგრამ ის გაცილებით ნაკლებად ძვირია. ის ასევე ძალიან ნაზია, თუ ზედმეტად არ მოხარშეთ.
როგორ მოვამზადოთ: სამი წვერი განკუთვნილი იყო გრილისთვის. გამოიყენეთ მაღალი სითბო და იზრუნეთ, რომ არ მოხარშოთ საშუალოზე საუკეთესო ტექსტურის და არომატისთვის. (თუ ამაზე მეტის გაკეთება გსურთ, სცადეთ მისი მარინირება რამდენიმე საათით ადრე.)
ევგენია მატვეეც / გეტის სურათები11. კუპრი სტეიკი
კუზი არ არის სტეიკის ყველაზე მიმზიდველი სახელი, მაგრამ სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ეს არის გემრიელი და იაფი ხორცი. (რაც ღირს, მას მრგვალ სტეიკსაც ეძახიან.) ეს სტეიკები მჭლე და ზომიერად ხისტია, მაგრამ კარგად უხდება მარინირებას.
როგორ მოვამზადოთ: ნახარშის სტეიკები საუკეთესოა, როდესაც მარინდება მინიმუმ ოთხი-ხუთი საათით ადრე მომზადებამდე. გახეხეთ სტეიკი თუჯის ტაფაში მაღალ ცეცხლზე, მხოლოდ საშუალოზე, შემდეგ გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლებს დაჭერით.
skaman306/Getty Images12. ტოპ სირლოინ სტეიკი
არსებობს რამდენიმე სახეობის წიწაკის ნაჭრები, მაგრამ ზემოდან ყველაზე რბილია. ეს არის მჭლე სტეიკი, რომელსაც აქვს კარგი რაოდენობით ხორციანი არომატი, მისი შედარებით იაფი ფასის გათვალისწინებით.
როგორ მოვამზადოთ: იმის გამო, რომ სირფილის სტეიკი საკმაოდ უცხიმოა, თქვენ უნდა იზრუნოთ, რომ არ მოხარშოთ. დარჩით იშვიათ-საშუალო დიაპაზონში, რათა თავიდან აიცილოთ მშრალი სტეიკი. მოხარშეთ იგი გრილზე ან გახეხეთ და შეახვიეთ ნაყენით ან მწვანილით დამატებითი არომატისთვის. (ასევე კარგი არჩევანია ქაბაბებად გადაქცევა.)
Carlo A/Getty Images13. ტომაჰავკის სტეიკი
ტომაჰავკის სტეიკი სხვა არაფერია, თუ არა რიბეი სტეიკი, რომელსაც ძვალი ჯერ კიდევ აქვს მიმაგრებული. ის კარგად არის მარმარილოთი, კარგი არომატით და, როგორც წესი, საკმარისად დიდია რამდენიმე ადამიანის გამოსაკვებად (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელია ძვალი).
როგორ მოვამზადოთ: შეგიძლიათ მოამზადოთ ტომაჰავკის სტეიკი, როგორც რიბეი, მაღალ ცეცხლზე გრილზე ან (დიდი) ტაფაზე. საჭიროების შემთხვევაში, შედუღების შემდეგ ყოველთვის შეგიძლიათ დაასრულოთ ღუმელში.
ონლაინ გაცნობა გოგოსთან
ილია ნესოლენი / Getty Images14. დენვერი
დენვერის სტეიკი ცოტა ახალია - ის მხოლოდ დაახლოებით ათი წელია არსებობს - მაგრამ ის სულ უფრო ხელმისაწვდომი (და პოპულარული) ხდება. ის ამოჭრილია ძროხის მხრის ნაწილიდან, რომელსაც ჰქვია ჩაკის თვალი, და სანამ ფიქრობთ, რომ ეს მას აძლიერებს, ის ჩვეულებრივ აღებულია კუნთის ყველაზე ნაკლებად დამუშავებული ნაწილიდან. ეს ნიშნავს, რომ მას აქვს კარგი რაოდენობით ცხიმოვანი მარმარილო და ხორციანი არომატი, მაგრამ ის მაინც შედარებით ნაზია.
როგორ მოვამზადოთ: დენვერის სტეიკი კარგად უხდება ძალიან მაღალ ცეცხლს, ამიტომ მოხარშეთ ის ძალიან ცხელ გრილზე, მოხარშეთ ან ტაფაზე გახეხეთ. დამატებითი სინაზისთვის მარცვლეული დაჭერით.
BWFolsom/Getty Images15. კუბი სტეიკი
კარგი, ტექნიკურად, კუბ სტეიკები არის მხოლოდ ტოპ ან ზედა მრგვალი სტეიკები, რომლებიც გაბრტყელებულია და დაფქული ხორცის მატენირით. მათ აქვთ ცოტა ცხიმი და თითქმის უმოკლეს დროში იხარშება, ამიტომ თითქმის შეუძლებელია რაიმეს მიღწევა, ვიდრე კარგად გაკეთებული.
როგორ მოვამზადოთ: მოამზადეთ კუბიკ სტეიკები ქათმის შემწვარ სტეიკში, რომელსაც პურს ამზადებენ, შეწვენ და მიირთმევენ გრეივთან ერთად.
რამდენიმე საბოლოო რჩევა სტეიკის მომზადებისთვის:
- მიუხედავად იმისა, რომ სტეიკის მომზადება ხშირად პირად პრეფერენციებზეა დაფუძნებული, მას შეუძლია დიდი გავლენა მოახდინოს საბოლოო კერძის გემოზე და ტექსტურაზე. როგორც წესი, რაც უფრო ნაკლებ ცხიმს და მარმარილოს შეიცავს სტეიკი, მით უფრო ნაკლებად მოგინდებათ მისი მომზადება. (და ჩვენ ჩვეულებრივ არ მივდივართ საშუალოზე შორს.)
- გრილი არ არის სტეიკის მომზადების ერთადერთი გზა, მაგრამ ის უპირატესობას ანიჭებს ბევრი ნახშირის და კვამლის გემოს მისაცემად. თუ სტეიკს გაზქურაზე ამზადებთ, გამოიყენეთ მძიმე ქვედა ტაფა თუჯის , რომელიც შეინარჩუნებს სითბოს და მისცემს სტეიკს სასიამოვნო ადუღებას.
- არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რა ტიპის სტეიკს ამზადებთ, მოხარშვის წინ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, უხვად მოაყარეთ მარილი და ყოველთვის დაასვენეთ, სანამ ნაჭრებად დაჭერით.
- სტეიკის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მყისიერი წასაკითხი თერმომეტრით: 125°F იშვიათისთვის, 135°F საშუალო იშვიათი, 145°F საშუალოსთვის, 150°F საშუალო ჭაბურღილისთვის და 160°F კარგად გაკეთებული. სტეიკი გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა სასურველ მზადყოფნაზე დაახლოებით 5 გრადუსით დაბალი იქნება.
- როდესაც ეჭვი გეპარებათ, ჰკითხეთ ჯალათს - ისინი ექსპერტები არიან.
დაკავშირებული: 15 სწრაფი და მარტივი მარინადი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის
