რა ხდება, როდესაც თერმოსტატი იწყებს დაცემას და თქვენი კუჭი იწყებს ღრიალს? Სუპი. მაგრამ მოდით ვიყოთ პატიოსანი, შეთავაზებები თქვენი ადგილობრივი გასატანი სახსრებიდან და ქილა სასურსათო მაღაზიაში ვერასოდეს შეედრება ორთქლზე მომზადებულ თასს ხელნაკეთი ნივთები . სწორედ ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, გაიგოთ ერთი-ორი რამ ამ პოპულარული ტიპის სუპის შესახებ, რათა შეძლოთ საქმეები თქვენს ხელში აიღოთ და მოამზადოთ აღდგენითი ბულიონი სახლში. გპირდებით, რომ თქვენი კვება იქნება ვახშამი . (ბოდიში, მოგვიწია.)
დაკავშირებული: 18 ჯანსაღი სუპის რეცეპტი, რომელიც გჭირდებათ ამ ზამთარში თქვენს ცხოვრებაში
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი1. ქათმის ნუდის წვნიანი
ქათმის წვნიანი უხსოვარი დროიდან არსებობს და მთელ მსოფლიოში კულტურებს აქვთ ამ კლასიკური კომფორტული საკვების საკუთარი ვერსია. თუმცა, რაც შეეხება კლასიკურ ამერიკულ ქათმის სუპს, შეგიძლიათ, როგორც წესი, დაეყრდნოთ ორთქლზე მომზადებულ თასს, სავსე ხელნაკეთი ქათმის ბულიონით, არომატიზებული ნიახურით, სტაფილოებით, ლაფშებით და ქათმით. (შენიშვნა: მოხარშული კვერცხი, როგორც ზემოთ იხილეთ, არის სურვილისამებრ დანამატი, მაგრამ ის უფრო მეტ დეკადენტურ კერძს ხდის.)
მიიღეთ რეცეპტი
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი2. იტალიური საქორწინო სუპი
სახალისო ფაქტი: იტალიურ საქორწილო სუპს არავითარი კავშირი არ აქვს ქორწინებასთან და მას რეალურად არ მიირთმევენ იტალიურ ქორწილებში - სინამდვილეში ეს უბრალოდ ცუდი თარგმანია. დაქორწინებული სუპი . სამართლიანი რომ ვიყოთ, გათხოვილი ნიშნავს დაქორწინებულს, მაგრამ ამ შემთხვევაში, ეს გულისხმობს სხვა ტიპის კავშირს - კერძოდ, არომატების ქორწინებას. ამის თქმით, ქონდარი ღორის ხორცისა და მწარე მწვანილის კომბინაცია ამ გულიან კერძში ნამდვილად ჭეშმარიტ სიყვარულს ჰგავს.
მიიღეთ რეცეპტი
ერინ მაკდაუელი3. მინესტრონი
მინესტრონი ასობით წელია არსებობს, მაგრამ ამ იტალიური სუპის რეცეპტი არ არის ჩამოყალიბებული. სინამდვილეში, განმარტებით, მინესტრონის წვნიანი უბრალოდ ბოსტნეულის ნაზავია, რომელიც მზადდება ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებით, რაც ხელთ გაქვთ. ნიახური, პომიდორი, ნიორი, ხახვი და სტაფილო ხშირად შეადგენენ სუპის საფუძველს, ხოლო დამატებითი ინგრედიენტები (როგორიცაა ლობიო და მწვანილი) შეიძლება დაემატოს იმის მიხედვით, რაც ახალი და უხვად არის. დედააზრი: რაც არ უნდა გააუმჯობესოთ თქვენი მინესტრონი, თქვენ მიიღებთ დამაკმაყოფილებელ და ჯანსაღ კვებას.
მიიღეთ რეცეპტი
ერინ მაკდაუელი4. ოსპის წვნიანი
ითვლება, რომ ოსპი არის პირველი პარკოსანი მცენარე, რომელიც ოდესმე კულტივირებულია, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ოსპის სუპებსა და ჩაშუშულებს მდიდარი ისტორია აქვთ. (ეს პატარა ძვირფასი ქვები ძველ აღთქმაშიც კი ჩნდება.) ოსპის წვნიანი პოპულარულია მთელ ახლო აღმოსავლეთში ( პარკოსნების დაბადების ადგილი ), ევროპა და ლათინური ამერიკა — და სხვადასხვა რეცეპტები ასახავს იმ კულტურას, საიდანაც ისინი წამოვიდნენ. სინამდვილეში, ამ წვნიანს შესაძლებლობები გაუთავებელია: გულიანი ოსპი კარგად უხდება სანელებლების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას (კარის ფხვნილი! კუმინი! თიამი!) და ლამაზად უხდება სხვა ინგრედიენტებს, ბეკონიდან პომიდვრამდე.
მიიღეთ რეცეპტი
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი5. პომიდვრის წვნიანი
კიდევ ერთი კლასიკა კომფორტული საკვები , პომიდვრის წვნიანი გახდა ამერიკული საყოფაცხოვრებო პროდუქტი, როდესაც Campbell's-ში მომუშავე ქიმიკოსს გაუჩნდა იდეა, რომ მოეხდინა კონდენსაცია. ჯერ კიდევ 1897 წელს . და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ არ გვაქვს პრობლემა დროდადრო ქილაზე წვდომისთვის, თქვენ ვერ შეძლებთ ჩახუტებას ხელნაკეთი თასით ტკბილი და აბრეშუმისებრი პომიდვრის წვნიანით (სასურველია მიირთვათ გვერდით გრილზე შემწვარი ყველი ).
მიიღეთ რეცეპტი
Foodie Crush6. New England Clam Chowder
ახალი ინგლისის ჭინჭრის ციება პირველად შემოიტანეს რეგიონში მე-18 საუკუნეში, პროფესიონალების მხრიდან რას ამზადებს ამერიკა გვითხარით და მას შემდეგ მისი პოპულარობა ამერიკულ სამზარეულოში არ შემცირებულა. მდიდარი, სქელი და კრემისებრი, ეს ხახვი უხდება უამრავ რძეს ან ნაღებს, პლუს ღორის მარილის (ანუ ბეკონი), ნიახური, კარტოფილი, ხახვი და, რა თქმა უნდა, ნაზი ხახვი. ამ დამამშვიდებელ კერძს ტრადიციულად მიირთმევენ ხამანწკების კრეკერებთან ერთად, რომლებიც შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაძირვისთვის ან გარნირად.
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი7. ფრანგული ხახვის წვნიანი
ხახვის სუპები საუკუნეების განმავლობაში იყო გავრცელებული, როგორც ღარიბი კაცის საჭმელი, მაგრამ ასე იყო პარიზში ცნობილი Les Halles ბაზრობის რესტორნების წყალობით რომ ამ გლეხურ საჭმელს თავისი ლუქსი გრატინის სახით აქვს გადაკეთებული და ჩვენ ძალიან მადლობლები ვართ. გრუიერის ყველის ბუშტუკოვანი ფენა ამშვენებს ამ მდიდარ, ქარვისფერ ბულიონს საქონლის ხორცისა და კარამელიზებული ხახვისგან - კომბინაცია, რომელიც შეიძლება მხოლოდ ასე იყოს აღწერილი. გემრიელი.
მიიღეთ რეცეპტი
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი8. ქათმის ტორტილას სუპი
საწყისები ამ ტრადიციული მექსიკური წვნიანი (sopa de tortilla ესპანურად) გაურკვეველია, მაგრამ ითვლება, რომ იგი წარმოებულია მეხიკოდან და შეიცავს რეგიონის ყველა საყვარელ არომატს. ქათმის ბულიონი ხვდება ტკბილ შემწვარ პომიდორს, ხახვს, ნიორს და ჩილილს ამ დამაკმაყოფილებელი კერძის დასაფუძნებლად, რომელსაც ასევე ემატება ქათმის ხორცი, ლობიო, სიმინდი და ხრაშუნა შემწვარი ტორტილა. საბოლოო შედეგი? გემრიელობის გულსატკენი და შემავსებელი თასი.
მიიღეთ რეცეპტი
გრამი ფქვილი კანის გასათეთრებლად
მიმჭამე ფიბი9. გოგრის წვნიანი
შემოდგომაზე სეზონური კერძი, შემწვარი გოგრის პიურე თხელდება ქათმის ბულით, რათა მოხდეს ეს გლუვი, ქონდარი წვნიანი. სხვა სეზონური ინგრედიენტები (დაფიქრდით: ვაშლი და ბოსტნეული) ხშირად იწვება და ათქვიფეთ გოგრასთან ერთად კიდევ უფრო დიდი გემოს მისაღებად. შენიშვნა: ზემოთ გამოსახული სუპი მთლიანად არის ვეგანური , მაგრამ ხორცის მოყვარულებს შეუძლიათ თავისუფლად გააფორმონ თავიანთი თასი ხრაშუნა ბეკონით სასიამოვნო მარილიანი დასრულებისთვის.
ჯანდაბა გემრიელი10. ძროხისა და ქერის წვნიანი
ეს ტრადიციული შოტლანდიური წვნიანი (ასევე ცნობილი როგორც შოტლანდიური ბულიონი) ამაყობს ქერის, ძირეული ბოსტნეულის და ნელა მოხარშული ჩაშუშული ხორცის, როგორიცაა ძროხის ან ცხვრის ჩაკი (ან ძროხის მოკლე ნეკნი, ლამაზი ტრიალისთვის) გულიანი კომბინაციით. მოხარშეთ დაბალ და ნელა, რომ დნება ნაზი ხორცი, საღეჭი ქერი და მსუბუქი, მაგრამ არომატული ბულიონი, რომელიც გაგაოცებთ.
ანჟერის მშრალი ხილის უპირატესობები
ფოტო: ერიკ მორგანი/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი11. სიმინდის ჭაღარა
ზოგჯერ თქვენ უბრალოდ გინდათ ჩაყაროთ კოვზი მართლაც მდიდარ და კრემისებურ ნივთში. შეიყვანეთ სიმინდის ჩოუდერი: ეს ამერიკელი ფავორიტი შედგება სიმინდისგან, როგორც მთავარი ინგრედიენტი და ბაზა, ნიახურთან, ნაღებთან და (თქვენ წარმოიდგინეთ) კარაქთან ერთად. მზა პროდუქტი აბრეშუმისებრი და დეკადენტურია - ჭურჭლის მსგავსად, შეგიძლიათ გაფცქვნათ.
მიიღეთ რეცეპტი
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი12. ქათმის და ბრინჯის წვნიანი
ეს ისეთივე დამამშვიდებელია, როგორც ქათმის ნუდის წვნიანი, გლუტენის გარეშე. ქათმის და ბრინჯის წვნიანი მიჰყვება იმავე ძირითად ფორმულას - ნიახურის, სტაფილოსა და ხახვის მირპოიქსი, რომელიც ქათმის გვერდით ბანაობს მსუბუქ, მაგრამ არომატულ ქათმის ბულიონში. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კლასიკურის ეს ადაპტაცია ცვლის მაკარონს ბრინჯით უფრო ჯანსაღი და არომატული შედეგისთვის (მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აირჩევთ ყავისფერ ან ველურ ბრინჯს).
მიიღეთ რეცეპტი
Foodie Crush13. ბარდის წვნიანი
ბარდა და ლორი არის ორი ბარდა წიპწაში - რის გამოც შეგიძლიათ საიმედოდ იპოვოთ ისინი გაყოფილი ბარდის სუპის თასში. ამ წვნიანს, რომელსაც ხშირად ასახავდნენ, როგორც კაფეტერიის არამადისაღმძვრელ კერძს, ცუდი რეპი მიიღო. მართალია, ბარდა არ არის ყველაზე მომხიბვლელი პარკოსანი, მაგრამ ჩვენ მოხარული ვართ შეგატყობინოთ, რომ ცრურწმენა სპლიტ ბარდის სუპის მიმართ უსაფუძვლოა: სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში (ანუ, მირპოიქსით და უამრავი ახალი მწვანილით), ეს კომფორტული საკვები შორს არის. ნაზისაგან და ამაყობს ოსპის სუპის მსგავსი გულიანი ტექსტურით.
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი14. ბულაბაისი
ეს ხმელთაშუა ზღვის ძვირფასი ქვა არის პროვანსული ქალაქ მარსელიდან - ახლად დაჭერილი თევზის დღესასწაული, რომელიც ადუღდება რთულ და სურნელოვან ბულიონში. ამ წვნიანის მდიდარი თევზის მარაგის ბაზა გადადის შემდეგ დონეზე, როდესაც ტკბილი პომიდორი ერწყმის არომატულ ძლიერ მჟავებს, როგორიცაა ნიორი, კამა, თიამი და ზაფრანა. საბოლოო შედეგი არის ზღვის პროდუქტების შედევრი, რომელიც იმსახურებს ბინს.
მიიღეთ რეცეპტი
ჯანდაბა გემრიელი15. კრემი სოკოს სუპი
სოკო უცნაურად გამყოფი ინგრედიენტია, მაგრამ მათთვის, ვინც აღფრთოვანებულია მათი umami ხასიათით და დამაკმაყოფილებელი ხორციანი ტექსტურით, სოკოს კრემის სუპი ცივი ამინდის მენიუ უნდა იყოს. სოკოს კრემის სუპი თავის მდიდრულ აბრეშუმისებრ ხასიათს ღებულობს კრემისა და რუქსისგან (ფქვილის და კარაქის თანაბარი თანაფარდობა, რომელიც ასქელებს ნივთებს) და მის ღრმა არომატს შემწვარი სოკოსგან, ხახვისგან, ნივრისა და თივისგან. შენიშვნა: არ აურიოთ ხელნაკეთი კერძი დაკონსერვებული კერძი ინგრედიენტებით, რადგან ისინი ერთმანეთისგან განსხვავებულია.
მარია სორიანო/პრობიოტიკური სამზარეულო16. Miso Soup
ეს იაპონური კერძი იწყება დაშით - კელპის, ანჩოუს, სოკოსა და გამხმარი, ფერმენტირებული ტუნას (კაცუობოში) დამზადებული მარაგი, რომელიც დიდ როლს ასრულებს იაპონურ სამზარეულოში. როდესაც დელიკატურ, უმამზე მომზადებულ ბულიონს, რომელიც ცნობილია როგორც დაში, დამატებით არომატს ანიჭებთ მისოს (ანუ, ფერმენტირებული სოიოს პასტას), თქვენ მიიღებთ მისოს წვნიანს. ტოფუს და ზღვის წყალმცენარეებს ჩვეულებრივ ემატება ამ მსუბუქ, ქონდარი წვნიანს - მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი სობას ნუდლებით და სოკოთი, როგორც ეს ნაჩვენებია აქ, უფრო მნიშვნელოვანი თასისთვის.
მიიღეთ რეცეპტი
დაკავშირებული: 50 ქათმის წვნიანი რეცეპტი, რომელიც გაგათბობთ
