ვაშლის კრეფის სეზონია, ჰაერი გრილი და ცხელი ფინჯანი სიდრი აუცილებლად მოხვდება ადგილზე. მაგრამ მოიცადეთ, რა არის სიდრი (და იგივეა, რაც წვენის ყუთი, რომელიც თქვენს შვილს ლანჩში მოათავსეთ)? მიუხედავად იმისა, რომ ვაშლის სიდრიც და მისი წვნიანი ბიძაშვილიც ერთი და იგივე ხილისგან მოდის, პროცესი, რომლითაც ისინი მზადდება, იწვევს მცირე განსხვავებას როგორც გემოში, ასევე პირის ღრუში. თუ ცდილობთ აირჩიოთ გუნდი ვაშლის სიდრისა და ვაშლის წვენის დებატებში, მოდით დაგეხმაროთ ინფორმირებული გადაწყვეტილების მიღებაში. (სპოილერის გაფრთხილება: სიდრი ყველაფერს იღებს.)
განსხვავება ვაშლის სიდრისა და ვაშლის წვენს შორის
გასაკვირი არ არის, რომ ჩვენ დაბნეული ვართ - ვაშლის სიდრი და ვაშლის წვენი ძალიან მსგავსი. Სინამდვილეში, მარტინელის აღიარებს, რომ ერთადერთი განსხვავება მათ სიდრისა და მათ წვენს შორის არის მარკირება. ორივე არის 100% სუფთა წვენი აშშ-ში მოყვანილი ახალი ვაშლისგან. ჩვენ ვაგრძელებთ სიდრის ეტიკეტის შეთავაზებას, რადგან ზოგიერთი მომხმარებელი უბრალოდ ურჩევნია ვაშლის წვენის ტრადიციულ სახელს, ნათქვამია მათ ვებსაიტზე.
მოიცადე რა? ასე რომ, ისინი ... იგივეა? არც ისე სწრაფად. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს საყოველთაოდ შეთანხმებული ლეგალური ვაშლის წვენსა და ვაშლის სიდრის განსხვავებას შორის, ექსპერტების უმეტესობა ამბობს, რომ მცირე განსხვავებაა მათი წარმოებისას, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს საბოლოო პროდუქტზე.
შეფ-მზარეული ჯერი ჯეიმს სტოუნი რაც შეეხება ვაშლის სიდრის, ეს ჩვეულებრივ არის ვაშლიდან გამოწურული წვენი, მაგრამ შემდეგ არ არის მთლიანად გაუფილტრავი ან თუნდაც პასტერიზებული. დარჩენილი რბილობი ან ნალექი ვაშლის სიდრის ღრუბლიან ან ბუნდოვან იერს აძლევს. ეს ვაშლის წვენის ერთგვარი ყველაზე ნედლი ფორმაა, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ, დასძენს ის. თუმცა, არ შეგაწუხოთ თქვენი სასმელის ბუნდოვანი გარეგნობა - ამ რბილობი შეიძლება რეალურად სასარგებლო იყოს თქვენს ჯანმრთელობაზე. თითო კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტი (AICR), სიდრი შეიცავს უფრო მეტ ვაშლის [ჯანსაღ] პოლიფენოლურ ნაერთებს, ვიდრე გამჭვირვალე ვაშლის წვენს. სინამდვილეში, AICR ამბობს, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში სიდრი შეიცავს ამ პოლიფენოლური ნაერთების ოთხჯერ მეტ რაოდენობას, რომლებიც, როგორც ფიქრობენ, როლს თამაშობენ კიბოს რისკის შემცირებაში.
მეორეს მხრივ, ვაშლის წვენი იწყება, როგორც სიდრი და შემდეგ გადის შემდგომ დამუშავების ეტაპებს ნალექისა და რბილობის გასაფილტრად. რას ნიშნავს ეს საბოლოო პროდუქტისთვის? ის სუფთა და ხრაშუნაა და დიდხანს ძლებს, ამბობს სტოუნი.
რა შუაშია ალკოჰოლური სიდრი?
ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად ჩვენ უნდა ვიცოდეთ სად ცხოვრობთ. თუმცა, სერიოზულად, 'სიდერს' სხვა მნიშვნელობა აქვს შეერთებული შტატების ფარგლებს გარეთ. (წაიკითხეთ: ეს არ არის ის ნივთები, რომლებიც ჩაასხით ფინჯანში.) მთელ ევროპაში, სიდრი ეხება ალკოჰოლურ სასმელს - ფერმენტირებული, ბოხი სიკეთის ფორმას, რომელიც ცნობილია როგორც 'მყარი სიდრი' სახელმწიფო. ბაზარზე უამრავი სხვადასხვა მყარი სიდრია, სხვადასხვა არომატის შემცველობით, მაგრამ თუ თქვენ ცხოვრობთ შეერთებულ შტატებში, ისინი ყველა მონიშნული იქნება, როგორც ასეთი, რათა მომხმარებლებმა გააცნობიერონ, რომ ხილი დადუღდა (ანუ გადაიქცა ალკოჰოლად. ) და განასხვავეთ იგი რბილი ნივთებისგან. თუმცა, აშშ-ს ფარგლებს გარეთ, შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ იმ ფაქტზე, რომ სიდრის ეტიკეტზე დასახელებული ყველაფერი საკმარისად რთულია, რომ გაწითლდეთ.
როგორ ავირჩიოთ ვაშლის სიდრისა და ვაშლის წვენს შორის
როგორც დამოუკიდებელი სასმელი, არჩევანი ვაშლის წვენსა და სიდრის შორის უბრალოდ პირადი უპირატესობის საკითხია. დასაწყისისთვის, რამდენად ტკბილი მოგწონთ თქვენი ვაშლის სასმელი? თუ თქვენ ეძებთ რაღაც უფრო რთულ და ნაკლებად ტკბილს, ვაშლის სიდრი თქვენი საუკეთესო არჩევანია. თუმცა, თუ თქვენ გირჩევნიათ რაიმე მწიფე და შაქრის დალევა, ვაშლის წვენი უკეთესია. (მინიშნება: ეს განსხვავება ასევე განმარტავს, თუ რატომ იღებს ეს უკანასკნელი ამდენ სიყვარულს პატარა ბავშვებისგან.)
მაგრამ იმისდა მიუხედავად, რომელი გირჩევნიათ დალევა; ვაშლის წვენი და ვაშლის სიდრი სულაც არ არის ურთიერთშემცვლელი, როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს. ექსპერტები ზე მზარეულის ილუსტრირებული ჩაატარეს ექსპერიმენტი, სადაც ისინი ცდილობდნენ შეცვალონ უშაქრო ვაშლის წვენი სიდრით, როგორც შემწვარ სითხეში, როგორც ღორის ხორცისთვის, ასევე შემწვარი ლორისთვის. Დასკვნა? დეგუსტატორები ვაშლის წვენით დამზადებულ კერძებში გადაჭარბებულმა ტკბილმა გააქრო და ერთხმად ამჯობინეს სიდრით დამზადებული კერძები. კულინარიის მკვლევარები აგრძელებენ ახსნას, რომ ეს შედეგი საკმაოდ გასაკვირი არ არის, რადგან წვენის მიღებისას გამოყენებული ფილტრაციის პროცესი აშორებს ზოგიერთ რთულ, მჟავე და მწარე გემოს, რომელიც ჯერ კიდევ არსებობს სიდრიში. რას ნიშნავს ეს ყველაფერი? ძირითადად, სიდრის კიდევ ბევრი რამ აქვს - ასე რომ, თუ რეცეპტი მოითხოვს გაუფილტრავ ნივთებს, დიდი შანსია, რომ მას უფრო მეტი წვლილი შეიტანოს, ვიდრე უბრალოდ სიტკბოება, რასაც თქვენ ამზადებთ.
დაკავშირებული: 8 საუკეთესო ვაშლი გამოსაცხობად, Honeycrisps-დან Braeburns-მდე
