მაკკენზი კორდელირამდენადაც ჩვენ გვახსოვს, ზეითუნის ზეთი იყო ოქროს სტანდარტი, როდესაც საქმე ეხება ცხიმის მომზადებას - როგორც უმაღლესი გემოთი, ასევე ჯანმრთელობისთვის. თქვენ გინახავთ, რომ მილიონობით რეცეპტშია საჭირო და კარგი მიზეზის გამო: რბილია, მაგრამ არა სრულიად უგემოვნო, კარგია შენი გულისთვის და Ina Garten ყიდულობს *კარგ* ნივთებს პრაქტიკულად ნაყარად. ასე როდის ავოკადო ზეთი გავიდა სცენაზე, ჩვენ გვაინტერესებდა შედარებით ახალმოსული (და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ დროდადრო ვტკბებით ავოს ტოსტის ნაჭერით). როდესაც საქმე ეხება ავოკადოს ზეთს ზეითუნის ზეთთან შედარებით, ერთი უფრო ჯანსაღი (ან გემრიელია) ვიდრე მეორე? აი რა გავარკვიეთ.
ავოკადოს ზეთი ზეითუნის ზეთის წინააღმდეგ: რა განსხვავებაა?
ორივე ავოკადოს ზეთი და უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი არის მცენარეული ზეთები, რომლებიც მზადდება მათი ნაყოფის ხორცის დაჭერით. (დიახ, ავოკადო და ზეთისხილი ორივე ხილად ითვლება.) ორივე თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე, ხელმისაწვდომია არარაფინირებული (ცივი დაწნევით) და რაფინირებული ჯიშებით და, უმეტესწილად, მსგავსი ფასით.
ერთადერთი რეალური (და აშკარა) განსხვავება ავოკადოს ზეთსა და ზეითუნის ზეთს შორის არის ის, რომ ისინი მზადდება სხვადასხვა ხილისგან და ავოკადოს ზეთი ოდნავ უფრო მწვანე ფერისაა, ვიდრე ზეითუნის ზეთი. მაგრამ გასაკვირია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სხვადასხვა წყაროდან მოდიან, თქვენ ვერ შეძლებთ განსხვავებას მხოლოდ მათი კვების პროფილებიდან.
რა არის კვების ინფორმაცია ავოკადოს ზეთისთვის?
მიხედვით USDA აი, რას შეიცავს ერთი სუფრის კოვზი ავოკადოს ზეთი:
საუკეთესო შეგრძნება კარგი ფილმები
რა არის ზეითუნის ზეთის კვების ინფორმაცია?
მიხედვით USDA აი, რას შეიცავს ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი:
ერთი მეორეზე ჯანმრთელია?
Ყურება უბრალოდ რიცხვები, ავოკადო და ზეითუნის ზეთი თითქმის იდენტურია. ორ დარეგისტრირებულ დიეტოლოგს ვთხოვეთ აწონვა (იცით, ყოველი შემთხვევისთვის) და ორივეს მსგავსი პასუხი ჰქონდა.
ჩაის ხის ზეთი ქერტლისთვის
როგორც ავოკადოს ზეთი, ასევე ზეითუნის ზეთი მსგავსია კვების ღირებულებით და უზრუნველყოფს ჯანმრთელობის უამრავ სარგებელს, გვითხრა ბრიტანი მიხელსმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა Vitamin Shoppe-ში. ზეითუნის ზეთი იძლევა ოდნავ მეტ ვიტამინ E-ს, მაგრამ მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ის შეიძლება დაიკარგოს მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებისას.
Rebekah Blakely, ასევე რეგისტრირებული დიეტოლოგი Vitamin Shoppe-ში, დაეთანხმა: ორივე ავოკადოს ზეთი და ზეითუნის ზეთი შესანიშნავი არჩევანია ჯანსაღი დიეტაში შესატანად. ისინი ძალიან შედარებულია, ორივე შეიცავს გულისთვის სასარგებლო მონოუჯერი ცხიმებისა და ანტიოქსიდანტების მსგავს დონეს. მთავარი განსხვავება მათ კვამლის წერტილებშია. (მაგრამ ამაზე მეტი ერთ წუთში.)
ასე რომ, თქვენი პასუხია: ავოკადოს ზეთი არ არის უფრო ჯანსაღი ვიდრე ზეითუნის ზეთი და პირიქით. კვების თვალსაზრისით, თქვენ ნამდვილად ვერ შეცდებით. სადაც შენი არჩევანია აკეთებს მნიშვნელობა აქვს? არომატის უპირატესობა და სამზარეულოს აპლიკაცია.
როგორი გემო აქვთ?
თქვენ გინახავთ ზეითუნის ზეთი მაღაზიაში: არსებობს ჯილიონის ჯიშები. მათ შეუძლიათ რადიკალურად განსხვავებული გემო ერთი ბოთლიდან მეორეში, დაწყებული ბალახოვანიდან თხილიანიდან მცენარეულამდე, მაგრამ ზოგადად, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (ჩვენი არჩევანის ბოთლი) აქვს მსუბუქი, წიწაკის და მწვანე გემო.
მეორეს მხრივ, ავოკადოს ზეთი ძალიან ჰგავს ავოკადოს გემოს. ის ოდნავ ბალახოვანი და უკიდურესად რბილია, არ გააჩნია საფირმო ნაკბენი, რომლითაც ცნობილია ზეითუნის ზეთი. ეს არ ნიშნავს რომ ის სრულიად ნეიტრალურია (როგორც კანოლას ზეთი), მაგრამ ის აშკარად ტკბილია გემოს განყოფილებაში.
მაშ რომელთან უნდა მოამზადო?
გახსოვთ ეს ყველაფერი კვამლის წერტილების შესახებ? აი რატომ აქვს ამას მნიშვნელობა. კვამლის წერტილი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც თქვენი ზეთი შეწყვეტს ციმციმს და დაიწყებს მოწევას. ეს ყოველთვის ცუდი არ არის (ზოგჯერ გინდათ გახეხილი ტაფა), მაგრამ გასათვალისწინებელია. გადადით კვამლის წერტილს ძალიან შორს და ზეთი დაიწყებს დაშლას, მკვეთრ გემოს, გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს და მიუახლოვდება ცეცხლზე აანთებას. ძირითადად, ცუდი გემო აქვს და ცუდია შენთვის.
ავოკადოს ზეთს უფრო მაღალი კვამლის ტემპერატურა აქვს, ვიდრე ზეითუნის ზეთს, ამბობს ბლეკლი, და ზეითუნის ზეთი იწყებს დაშლას და დეგრადაციას დაბალ ტემპერატურაზე. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, არარაფინირებულ ავოკადოს ზეთს აქვს კვამლის წერტილი დაახლოებით 480°F, ხოლო ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს აქვს დაახლოებით 350°F.
ეს ნიშნავს, რომ ზეითუნის ზეთი საუკეთესოდ გამოიყენება ნედლეულ პროდუქტებში (როგორიცაა სალათის სოუსი) ან დაბალ ტემპერატურაზე მომზადებისთვის (როგორიცაა გამოცხობა, ზეთის ბრაკონიერობა და ნელი გამოწვა). კიდევ ერთი რამ, რაც უნდა აღინიშნოს: მიშელსი ამბობს, რომ ზეითუნის ზეთში შემავალი E ვიტამინის ფაქტობრივად დაკარგვა შესაძლებელია მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას, ამიტომ განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია შეინახოთ თქვენი ლამაზი EVOO ცივი გამოყენებისთვის, თუ გსურთ მაქსიმალურად გაზარდოთ მისი ჯანმრთელობის სარგებელი. რომელი უფრო ჟღერს: შავი ლეღვის და პომიდვრის სალათი თუ შიშველი ლიმონის და ზეითუნის ზეთის ნამცხვარი? (მოტყუებული კითხვა.)
ჰოლივუდის საუკეთესო სიყვარულის ფილმები
მეორეს მხრივ, ავოკადოს ზეთს შეუძლია გაუმკლავდეს ზომიერ და მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვას, მაგრამ ჩვენ მაინც არ გირჩევთ მას ულტრა მაღალი ტემპერატურისთვის (ასე რომ არ შეწვათ ან ღრმად შეწვათ, კარგი?). ის ანათებს საწებლებში, შესანიშნავია ბოსტნეულის შესაწვავად და შეიძლება გამომცხვარიც. დამწყებთათვის, ჩვენ ვიყენებთ ამ ტკბილი შემწვარი ბროკოლის დასამზადებლად.
მაშ, რომელი ზეთი უნდა აირჩიოთ? დასკვნა ის არის, რომ ორივე ავოკადოს ზეთი და ზეითუნის ზეთი არის ჯანსაღი ვარიანტები, სავსეა თქვენთვის სასარგებლო ანტიოქსიდანტებით და გულისთვის სასარგებლო უჯერი ცხიმებით. შეარჩიეთ ის, რომელიც თქვენთვის საუკეთესო გემოთია, შეესაბამება თქვენს ბიუჯეტს და მუშაობს თქვენი რეცეპტით.
ამაზონირედაქტორის არჩევანი, ავოკადოს ზეთი
La Tourangelle ავოკადოს ზეთი
რედაქტორის არჩევანი, ზეითუნის ზეთი
Brightland Awake 100% ექსტრა ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი
დაკავშირებული: 9 ჯანსაღი კულინარიული ზეთი (და როგორ გამოვიყენოთ ისინი)
ბუნებრივი თმის მკურნალობა თმის ცვენისთვის
