წმინდა პატრიკის დღე ახლოვდება და შთააგონებს საქონლის ხორცისა და კარტოფილის ხილვებს მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. მაგრამ იცოდით, რომ სიმინდის ხორცი ტრადიციულად ირლანდიურიც კი არ არის? იზეიმეთ წელს ავთენტური კერძებით, რომლებიც წარმოიშვა ირლანდიიდან, ფუმფულა კოლკანონიდან დაწყებული, ხრაშუნა ყუთებით და სულის გამათბობელი ცხვრის ჩაშუშვით. აქ არის 20 ჩვენი საყვარელი რეცეპტი, რომელიც უნდა სცადოთ.
დაკავშირებული: 18 მარტივი, ირლანდიური შთაგონებული რეცეპტი, რომელიც უნდა სცადოთ სახლში
ქუქი და ქეითი 1. კოლკანონი
პირველი საკვები, რომელიც სავარაუდოდ გახსენდებათ, როდესაც ფიქრობთ ირლანდიაზე, არის კარტოფილი - კარგი მიზეზით. კარტოფილი იყო ა ძირითადი მოსავალი ირლანდიაში მე-18 საუკუნისთვის, იმის გამო, რომ ის მკვებავი, კალორიული და გამძლეა სტიქიების მიმართ. 1840-იანი წლებისთვის ირლანდიის მოსახლეობის თითქმის ნახევარი მხოლოდ კარტოფილზე იყო დამოკიდებული. ასე რომ, გასაკვირი არ არის, რომ კოლკანონი - ირლანდიური დაფქული კარტოფილი კომბოსტოს ან კომბოსტოსთან შეზავებული - ასეთი ჩვეულებრივი კერძია. ჩვენ გვიყვარს ეს მიღება რძის ან ნაღების ნაცვლად არაჟნისა და ნაღების ყველით.
სალის საცხობი დამოკიდებულება 2. ირლანდიური სოდა პური
უამრავი მიზეზი არსებობს იმისათვის, რომ გიყვარდეს სოდიანი პური, მაგრამ პირველი ორი არის ის, რომ მას არ სჭირდება მოზელა და არ საჭიროებს საფუარს. ეს ყველაფერი იმის დამსახურებაა საცხობი სოდა (ირლანდიაში პურის სოდას ეძახიან), რომელიც თავისთავად აფუებს პურს. მე-19 საუკუნის დასაწყისში მისმა გამოგონებამ შესაძლებელი გახადა ღუმელის გარეშე პურის დამზადება; აცხობდნენ თუჯის ქვაბში ცეცხლზე. ტრადიციული სოდიანი პური მზადდებოდა არაფრით, გარდა სრულფასოვანი ფქვილისგან (რომელიც ყავისფერ პურს იღებს და არა თეთრს), საცხობი სოდა, ნაღები და მარილი. ქიშმიში და ქიშმიში, რომლებიც დღეს გავრცელებული დანამატებია, იყო ფუფუნების ინგრედიენტები იმ დროს, რომლითაც ისინი პოპულარობით სარგებლობდნენ. ირლანდიელი ემიგრანტები ამერიკაში. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ გამოაცხობთ თქვენსას, აუცილებლად წაუსვით კარაქში.
მე ვარ კვების ბლოგი 3. ბოქსი
თქვენ და კარტოფილის ლატკები უკან დაბრუნდით, მაგრამ გსმენიათ ამ ირლანდიური კარტოფილის ბლინების შესახებ? იგი მზადდება დაფქული და გახეხილი კარტოფილისგან, შემდეგ შემწვარი კარაქში, სანამ ხრაშუნა და ოქროსფერი არ გახდება, თუმცა მისი გამოცხობა ტაფაშიც შეიძლება. ასევე მოუწოდა ირლანდიური კარტოფილის ნამცხვრებს, ყუთი წარმოიშვა ირლანდიის ჩრდილოეთ შუალედებიდან და სავარაუდოდ მიიღო სახელი. ირლანდიური სიტყვები ღარიბი სახლის პურისთვის (arán bocht tí) ან საცხობი სახლისთვის (bácús). მიირთვით ისინი გვერდის სახით, დაფქული ან მოხარშული ნაღების ნაცვლად.
როგორ შევამციროთ თეთრი თმა ახალგაზრდა ასაკში
ქეიფი სახლში 4. ირლანდიური ჩაშუშული
გამარჯობა, კომფორტული საკვები. ირლანდიური ჩაშუშული თავდაპირველად იყო ბოსტნეულის და ცხვრის ან ცხვრის ხორცის ჩაშუშული (განსხვავებით ყავისფერი ჩაშუშულისგან, რომელიც მზადდება კუბიკებად დაჭრილი საქონლის ხორცით). ხახვი და კარტოფილი სავალდებულოა, ხოლო სტაფილო პოპულარულია სამხრეთ ირლანდია . მიქსში შეიძლება ჩაყაროთ ტურნიკებიც. თუ ადრე მიირთმევდით ირლანდიურ ჩაშუშულს, დიდი ალბათობით, ის სქელი და კრემისებური იყო, კარტოფილის პიურეს ან ფქვილის დამატების წყალობით, მაგრამ მისი მომზადება ბულიონის სახითაც შეიძლება. ჩვენ გვიყვარს ეს ვერსია, რადგან ის ორივე პატივს სცემს O.G. ბატკნის მხრის და რიფების გამოძახებით თიმის და ახალი ტარხუნის დამატებით.
szakaly/Getty Images 5. შავი პუდინგი (სისხლიანი სოსისი)
საუზმე ირლანდიაში დიდი საქმეა და სუფრაზე ამ ძეხვის გარეშე არასრულია. შავი პუდინგი მზადდება ღორის ხორცისგან, ცხიმისა და სისხლისაგან, ასევე შემავსებლებისგან, როგორიცაა შვრიის ფაფა ან პური. (ირლანდიური თეთრი პუდინგი იგივეა, სისხლს გამოკლებული.) მიუხედავად იმისა, რომ სისხლიანი ძეხვი ტრადიციულად გარსაცმებში მოდის, ეს რეცეპტი მზადდება პირდაპირ ტაფაში. თუ ზედმეტად მორცხვი არ ხართ, გაემგზავრეთ ადგილობრივ ჯალათთან, რომ მიიღოთ ხელები ამ რეცეპტისთვის ღორის ახალი სისხლით.
დესერტის შემნახველი ოთახი 6. კოდლი
იმ დროს, კათოლიკეები ხორცს ვერ ჭამდა პარასკევს . ასე რომ, კოდლი - ფენიანი, ნელა შემწვარი კერძი ღორის ძეხვისგან, კარტოფილისგან, ხახვისგან და რაშისგან (აგრეთვე ირლანდიური სტილის ბეკონი) - მიირთმევდნენ ხუთშაბათს ირლანდიაში. კერძმა ოჯახებს საშუალება მისცა გამოეყენებინათ მთელი კვირიდან დარჩენილი ხორცი მარხვისთვის. კოდლი ყველაზე ხშირად ასოცირდება დუბლინთან, ირლანდიის დედაქალაქთან. მოამზადეთ დიდ ქვაბში თავსახურიანი (რომ ზემოდან ძეხვეული ორთქლდება) და მიირთვით პურთან ერთად.
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი7. მოხარშული კომბოსტო
კარტოფილის მსგავსად, კომბოსტო ირლანდიის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კულტურაა მისი ხარჯების ეფექტურობის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ, სავარაუდოდ, მასზე დაასხით რამდენიმე ფილა სიმინდის ხორცი, კომბოსტო ტრადიციულად მოხარშული იყო ერთ ქვაბში ირლანდიური ბეკონით, შემდეგ გახეხილი და მიირთვით კარაქთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ყველანი ავთენტურობის მომხრენი ვართ, შეგვიძლია შემოგთავაზოთ ამ შემწვარი კომბოსტოს სტეიკები? ისინი ცხიმიანი, ნაზი და მარილით, წიწაკით და კარავის თესლით დაფხვნილი.
მიიღეთ რეცეპტი
დესერტის შემნახველი ოთახი 8. ბარმბრაკი
იცოდით, რომ ჰელოუინს ფესვები ირლანდიაში აქვს? იგი დაიწყო უძველესი კელტური მოსავლის აღების ზეიმით Samhain, რომელიც აღინიშნა დღესასწაულებითა და უძველესი სამარხების გახსნით, რომლებიც ითვლებოდა, რომ იყო გადასასვლელი მეორე მხარეს. (P.S., პირველი ჯეკ-ფარნები მოჩუქურთმებული იყო ტურებისგან და კარტოფილისგან!). ბარმბრაკი - სანელებლებიანი პური, რომელსაც ჩირი აქვს ჩირი და შიგთავსი პატარა ობიექტები მიჩნეული იყო, რომ ნიშანი იყო მათთვის, ვინც იპოვა ისინი - ტრადიციულად მზადდებოდა სამჰაინის დღესასწაულებისთვის. პურში ნაპოვნი ჩვეულებრივი ნივთებია ბეჭედი, რომელიც სიმბოლოა ქორწინება და მონეტა, რომელიც სიმდიდრის ნიშანია. მიუხედავად იმისა, მოამზადებთ თქვენს ბარმბრაკს შიგნიდან სიურპრიზებით თუ არა, გაითვალისწინეთ ჩირი ვისკიში ან ცივ ჩაიში ღამით, სანამ ცომს დაუმატებთ, რათა ის სქელი და სველი იყოს.
შავი თესლის ზეთი თმისთვის
დიანა მილერი / გეტის სურათები 9. ველი
სამჰაინზე საუბრისას, ეს დაფქული კარტოფილის კერძი აუცილებელი იყო ღამის დღესასწაულებზე. შამპი ძალიან წააგავს კოლკანონს, გარდა იმისა, რომ ის მზადდება წვრილად დაჭრილი ხაჭოთი კომბოსტოს ან კომბოსტოს ნაცვლად. ირლანდიის ბევრ ნაწილში ჩემპიონს შესთავაზებენ ფერიების და ალკოჰოლური სასმელები სამჰაინის დროს, მსახურობდა კოვზით ბუჩქის ქვეშ მათი დასამშვიდებლად, ან სახლში დატოვებული წინაპრების გამო. ის განსაკუთრებით პოპულარულია ოლსტერის პროვინციაში, ხოლო კოლკანონი უფრო გავრცელებულია სამ სხვა პროვინციაში.
ფოტო: ლიზ ენდრიუ/სტილინგი: ერინ მაკდაუელი10. მწყემსის ღვეზელი
რამდენიმე კერძი ისეთი თბილი და მყუდროა, როგორც ეს გამომცხვარი ხორცის ღვეზელი, რომელსაც ზემოდან აქვს დაფქული კარტოფილის სქელი, ფუმფულა ფენა. ის არის მენიუში ყველა ირლანდიურ-ამერიკულ პაბში, მაგრამ მისი ფესვები რეალურად არის ბრიტანელი , რადგან ის წარმოიშვა ჩრდილოეთ ინგლისში და შოტლანდიის ცხვრის ქვეყანაში. ითვლება, რომ დიასახლისებმა გამოიგონეს მწყემსის ღვეზელი, როგორც ნარჩენების გამოსაყენებლად. კერძი ტრადიციულად მზადდება კუბიკებად დაჭრილი ან დაქუცმაცებული ცხვრის ხორცით, თუმცა ბევრ ამერიკულ ვერსიაში გამოიყენება საქონლის ხორცი (ეს ტექნიკურად კოტეჯის ღვეზელია). ხორცს ადუღებენ ყავისფერ სოუსში ხახვი, სტაფილო და ზოგჯერ ნიახური და ბარდა. ჩვენი შეხედულება მწყემსის ღვეზელის ვარსკვლავებით, გინესის საქონლის ხორცის ღვეზელისა და თხის დაფქული კარტოფილის პიურეს შესახებ.
მიიღეთ რეცეპტი
Holger Leue/Getty Images 11. მოლუსკები
ზღვის პროდუქტების ინდუსტრია ირლანდიის ეკონომიკის ქვაკუთხედია, სადაც თითქმის დასაქმებულია 15000 ადამიანი ქვეყნის სანაპირო ზოლის ირგვლივ. გარდა ხარისხიანი თევზისა, მოლუსკები გვხვდება მთელ სანაპიროზე და მატერიკზე. იფიქრეთ კრევეტებზე, კოჭებზე, მიდიებზე, მოლუსკებზე და მის ფარგლებს გარეთ. დასავლეთ სანაპიროდან წამოსული ოსტეები, რომლებიც ზაფხულის ბოლოს ჩნდება, უდავოდ ყველაზე საამაყო დაჭერაა. სინამდვილეში, ისინი მთავარი მოვლენაა გალოვეის ხელთაა და ზღვის პროდუქტების საერთაშორისო ფესტივალი . ჯერ კიდევ მე-18 და მე-19 საუკუნეებში ხამანწკები იაფი და ჩვეულებრივი იყო. წლების განმავლობაში უფრო მწირი გახდა, ძვირადღირებულ დელიკატესად იქცა. მიირთვით ისინი მწარე, შემწვარი ირლანდიური სქელით (გინესის მსგავსად), რათა შეეწინააღმდეგოს მათ მარილიან, მჟავე გემოს, ისევე როგორც ეს კეთდებოდა ძველ დროში ბარებსა და ტავერნებში.
ალბინა კოსენკო / გეტის სურათები 12. Irish Seafood Chowder
მოლუსკების მსგავსად, ირლანდიაში ძალიან პოპულარულია თევზის ჭურჭელი და ჩაშუშული. უმეტესობა შეიცავს კრემს (ზოგიერთში ასევე ღვინოს) და თევზის და მოლუსკის მასივს, როგორიცაა კრევეტები, მოლუსკები, სკალოპები, წიწაკა და ყვავილედი. ბევრი ასევე შეიცავს ბოსტნეულს, როგორიცაა პრასი, კარტოფილი და ხახვი. ეს, ალბათ, თავისთავად ცხადია, მაგრამ უგემრიელესია, მიირთვით სოდიანი პურით ან კარაქში გაწურულ ყავისფერ პურთან ერთად.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (სრული ირლანდიური საუზმე)
ყველაზე ხშირად ასოცირდება ულსტერი ირლანდიური ფრი-აპი არის გემრიელი საუზმე, რომელიც შედგება სოდიანი პურის, ფაჯის (პატარა ტაფა კარტოფილის ნამცხვარი), შემწვარი კვერცხების, რაშერების, სოსისებისა და შავი ან თეთრი პუდინგისგან, გამომცხვარ ლობიოს, პომიდვრის და სოკოს და ფინჯანი ყავისგან. ჩაი. ის პირველად გამოიგონეს, როგორც საწვავის საშუალება ერთი დღის განმავლობაში მძიმე ფერმის სამუშაოები . მიუხედავად იმისა, რომ მსგავსია ინგლისური საუზმე ირლანდიური ფრი-აპი განსხვავებულია ორი ძირითადი მიზეზის გამო: ის არასოდეს შეიცავს შემწვარ კარტოფილს და შავი ან თეთრი პუდინგი აბსოლუტური აუცილებლობაა.
Foodie Crush 14. სიმინდის ხორცი და კომბოსტო
ეს არ გახდება უფრო ავთენტური ვიდრე ეს წმინდა პეტის დღესთან დაკავშირებით, არა? Კიდევ ერთხელ დაფიქრდი. სიმინდის ხორცი არის არა ტრადიციულად ირლანდიური. ირლანდიური ბეკონი და კომბოსტო ბევრად უფრო ავთენტური წყვილია, რადგან საქონლის ხორცი არც კი იყო გელური ირლანდიის საერთო დიეტის დიდი ნაწილი; ძროხებს რძისა და რძის პროდუქტების ნაცვლად იყენებდნენ და შესაბამისად გახდა ა სიმდიდრის წმინდა სიმბოლო , ამიტომ ხორცს მხოლოდ მაშინ კლავდნენ, როცა მოხუცები იყვნენ მინდვრების დასამუშავებლად ან რძის დასამზადებლად. ბრიტანელებმა ფაქტობრივად გამოიგონეს საქონლის ხორცი მე-17 საუკუნეში და დაარქვეს მას, რომ სიმინდის მარცვლების ზომის მარილის კრისტალები გამოიყენება ხორცის დასამუშავებლად. 1663 და 1667 წლების პირუტყვის აქტების შემდეგ, ინგლისში ირლანდიური პირუტყვის გაყიდვა უკანონო იყო, რამაც ირლანდიელი პირუტყვის ფერმერები დააზარალა. მაგრამ ეს იყო ირლანდიის დაბალი მარილის გადასახადი, რამაც საბოლოოდ გამოიწვია ასოციაცია ხარისხის სიმინდის ხორცთან.
ძროხისა და მარილის ჭარბი რაოდენობით, ირლანდიამ საფრანგეთსა და შეერთებულ შტატებში საქონლის ხორცის ექსპორტი მოახდინა, მიუხედავად იმისა, რომ თავად ვერ ახერხებდნენ ამის შესაძლებლობას. მე-18 საუკუნის ბოლოს, აშშ-ს პირველი კოლონიები აწარმოებდნენ საკუთარ ძროხის ხორცს, მაგრამ ძროხის ხორცს, როგორც დღეს ვიცით (რომელიც არსებითად არის ებრაული სიმინდის ხორცი, მოხარშული კომბოსტოთი და კარტოფილით, ნიუ-იორკში ირლანდიელი ემიგრანტების ყიდვის შედეგად. მათი ხორცი კოშერის ჯალათებიდან თითქმის ექსკლუზიურად) ძალიან განსხვავდება ორიგინალისგან. მიუხედავად ამისა, დღეს ეს წმინდა პატრიკის დღისადმი მიძღვნილი დღესასწაულია ატლანტიკის ოკეანის ამ მხარეს, ასე რომ, თავისუფლად ისიამოვნებთ.
freeskyline/Getty Images 15. ირლანდიური თევზის ღვეზელი
მწყემსის ღვეზელის მსგავსად, თევზის ღვეზელი არის მოხარშული თეთრი თევზის კრემისებრი ნაზავი, რომელიც მოხარშულია თეთრ სოუსში ან ჩედარის ყველის სოუსში და დაფქული კარტოფილის პიურეს. ეს კერძი, რომელსაც ასევე მეთევზეების ღვეზელს უწოდებენ, მე-12 საუკუნის ინგლისიდან თარიღდება, მაგრამ მას შემდეგ ის მუდმივად შევიდა ირლანდიურ კერძებში. თევზის ვარიანტებს მიეკუთვნება ჰადდოკი, ლინგვა, ქორჭილა, ღვეზელი ან ვირთევზა, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ ჩაყაროთ სკალოპები, კრევეტები ან სხვა მოლუსკები.
სახლის საშუალებები სხეულის სუნისთვის
Monkey Business Images/Getty Images 16. ჩიპ ბუტი
აჰა, ყველა დროის ყველაზე გენიალური სენდვიჩი. ეს ბრიტანული დელიკატესი შეგიძლიათ ნახოთ ირლანდიის ყოველდღიურ სასადილოებში და არ არის საიდუმლო, რატომ. ეს ფაქტიურად ფრანგული ფრაის სენდვიჩია, რომელიც ისეთივე მარტივია, როგორც პური, (ნაჭრები ან რულეტი, ზოგჯერ კარაქით), ცხელი ჩიფსები და სანელებლები, როგორიცაა კეტჩუპი, მაიონეზი, ალაოს ძმარი ან ყავისფერი სოუსი. ეს არის მუშათა კლასის კვება, რომელიც გასაგებია, დროული.
ქუქი სახელად Desire 17. ირლანდიური ვაშლის ტორტი
ვაშლს, ირლანდიის სოფლის ძირითად ელემენტს, დიდი მნიშვნელობა ჰქონდა მოსავლის აღების პერიოდში და სამჰაინი . არამარტო ქეიფის მოყვარულები იღებდნენ ვაშლს და თამაშობდნენ სნეპ ვაშლს (თამაში, სადაც წვეულების სტუმრები ცდილობენ ძაფზე ჩამოკიდებული ვაშლის დაკბენას), არამედ იყო მკითხაობის თამაშიც, რომელიც ვინმეს სჭირდებოდა ვაშლის ფრთხილად გახეხვა. კანის ნაჭერი. კანს აყრიდნენ მხარზე და რა ასოც არ უნდა გამოეჩინა კანი მიწაზე, მათი მომავალი მეუღლის პირველი საწყისის წინასწარმეტყველებას ისახავდა მიზნად. ირლანდიური ვაშლის ნამცხვარი ტრადიციულად იყო ორთქლზე მოხარშული ქვაბში ღია ცეცხლზე, მაგრამ ახლა ჩვეულებრივ ცხვება თუჯის ტაფაში. ამ დეკადენტურ ვერსიას ავსებს ვისკის კრემ ანგლაზი.
რეცეპტი Tin Eats 18. მოკლე პური
ჩვენ ვაძლევთ კრედიტს იქ, სადაც კრედიტი არის დაკისრებული. თეთრი შაქრისგან, კარაქისა და ფქვილისგან დამზადებული ეს ბისკვიტი შოტლანდიელებმა გამოიგონეს. მაგრამ ორიგინალი იყო ორჯერ გამომცხვარი შუა საუკუნეების ბისკვიტის პური, დამზადებული საფუარით. დროთა განმავლობაში, საფუარი შეცვალეს კარაქში, ირლანდიური და ბრიტანული ძირითადი პროდუქტი, და სწორედ ასე გაჩნდა ცომი, როგორც დღეს ვიცით. მოკლე ნამცხვარი, რომელსაც დაარქვეს როგორც შეკუმშვის, ასევე მისი დახვეწილი ტექსტურის გამო (მოკლე, რაც ნიშნავს გრძელი ან ელასტიურის საპირისპიროდ), არ არის საფუარი, თუნდაც გამაფხვიერებელი ან სოდა. დროთა განმავლობაში, ის უფრო ტკბილი ხდება, რადგან მცხობელებმა შეცვალეს პროპორციები და დაამატეთ მეტი შაქარი მასში.
დიანა მილერი / გეტის სურათები 19. ირლანდიური პურის პუდინგი
ალბათობაა, რომ ადრე გქონიათ რაიმე სახის პურის პუდინგი, მაგრამ ირლანდიური პურის პუდინგი თავისთავად სიამოვნებაა. მოძველებული პურით, რძის პროდუქტებით, კვერცხითა და გარკვეული სახის ცხიმით დამზადებული ირლანდიური და ინგლისური პურის პუდინგი ტრადიციულად შეიცავს ქიშმიშს და მოცხარს (თუმცა ტექნიკურად არ არის საჭირო) და სანელებლების კრემს. ჩვენ მოგვწონს ეს ნამდვილი რეცეპტი, რომელიც აშორებს ყველაფერს, დაწყებული დარიჩინის ქიშმიშის პურიდან დაწყებული, კრისტალიზებული კოჭა და კონიაკის წვეთი.
მარილი და ქარი 20. ირლანდიური ყავა
ირლანდიური ყავა არ არის გათვლილი, რომ იყოს ზედმეტად ტკბილი ან ტკბილი. ეს კოქტეილი არის ცხელი წვეთოვანი ყავა, ირლანდიური ვისკი (როგორც ჯეიმსონი) და შაქარი ზემოდან კრემით. (ბოდიში, ბეილიზ.) თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიწყოთ ამერიკებით (ესპრესო და ცხელი წყალი) წვეთოვანი ყავის ნაცვლად, თუ თქვენ გაქვთ ესპრესო მანქანა. იმისათვის, რომ ის სწორი* იყოს, შავ ყავაში ჩაასხით ვისკი და მინიმუმ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. შემდეგ ნაზად დაასხით კრემი კოვზის უკანა მხარეს ისე, რომ ის კოქტეილის ზემოდან დაცურდეს. დუბლინის სტილის ეს ვერსია იყენებს მუქ ყავისფერ შაქარს და მოითხოვს სწრაფ ფლამბეს, მაგრამ ჩვენ არ გეტყვით, შეავსებთ თუ არა მას ათქვეფილი კრემით და დაარქმევთ მას დღეში.
დაკავშირებული: 12 ძველი სკოლის ირლანდიური რეცეპტი, რომელსაც თქვენი ბებია ამზადებდა
