რა თქმა უნდა, თქვენ იცით განსხვავება შალოტსა და ხახვს შორის, მაგრამ დებატები კილანტროსა და ქინძის წინააღმდეგ უფრო ნიუანსია - და ზოგიერთ შემთხვევაში განსხვავება ამ ორ ინგრედიენტს შორის უფრო მეტად უკავშირდება ნომენკლატურას, ვიდრე სხვა რამეს. მაშ, რა შუაშია ამ მჭიდროდ დაკავშირებულ კულინარიულ საშუალებებთან? წაიკითხეთ მარტივი ავარია, რომელიც მოუტანს სიცხადეს და თავდაჯერებულობას თქვენს მომავალ კულინარიულ თავგადასავალში.
რა არის კილანტრო?
Cilantro არის მცენარის ესპანური სახელი, რომელიც მიეკუთვნება Apiaceae-ს ოჯახს - მრავალფეროვანი მტევანი, რომელიც მოიცავს ცერეცოს, კუმინის, ოხრახუშის და ნიახურს (ზოგიერთის დასახელება). უფრო კონკრეტულად, ქინძიც და ქინძიც ერთი და იგივე მცენარისგან მოდის: Coriandrum Sativum . მაგრამ იმის გამო, რომ არავის არ სურს უცბად წარმოთქვას ეს მეცნიერული პირი რეგულარულად, ეს მიგვიყვანს კილანტროს ჩვენს პრაქტიკულ განმარტებამდე. ექსპერტების აზრით გაზზე კილანტრო, როგორც წესი, ეხება მცენარის ფოთლებს (ანუ ახალ, ბალახეულ პროდუქტებს), რომლებიც ხშირად გამოიყენება უმი, როგორც სუპების, კარის და ტაკოს გარნირად (რომ აღარაფერი ვთქვათ გუაკამოლის აუცილებელ კომპონენტზე).
რა არის ქინძი?
დაფასებულია მისი დათბობის, ოდნავ ციტრუსოვანი გემოს პროფილისთვის, ეს სანელებელი ხშირად ჩნდება ინდურ სამზარეულოში (როგორც ამ ალო გობის რეცეპტში ან ამ სააგ პანეერში), ასევე ლათინურ ამერიკულ და ესპანურ კერძებში. მაშ, ფხვნილი იქნება ეს თუ მთლიანი, საიდან მოდის ეს არომატული სანელებელი? დიახ, ჩვენ უკვე გითხარით: Coriandrum Sativum (ანუ ფოთლოვანი ბალახი, რომელიც მოგვაქვს კილანტროში). მაგრამ აქ არის განსხვავება On the Gas-ის მიხედვით: ქინძი ეხება თესლს და არა მცენარის ფოთოლს. როგორც ასეთი, ხშირად ნახავთ ქინძი დაფქულ წვრილ ფხვნილად ან გაყიდული მთლიანი, გამხმარი თესლი.
მაშ, რატომ არის დაბნეულობა?
აჰ, კარგი კითხვა. ასე რომ, აქ არის საქმე: ქინძი და ქინძი ძნელია შეცდომით შეერთებულ შტატებში, რადგან, ზოგადად, ჩვენ ვაძლევთ ესპანურ სახელს (cilantro) ფოთლებს და მცენარის სახელს (ქინძი) თესლებს. ეს არის სრულიად განსხვავებული ამბავი გაერთიანებულ სამეფოში აუზის გასწვრივ და სხვა ადგილებში, როგორიცაა ავსტრალია, სადაც სიტყვაა კილანტრო იშვიათად ჩნდება და ქინძი ჩვეულებრივ გამოიყენება მთელს დაფაზე. თუმცა, შეგიძლიათ შვებით ამოისუნთქოთ, თუ აქამდე მიაღწიეთ, რადგან იმ ქვეყნებში, სადაც ქინძი ვრცელდება როგორც ფოთოლზე, ასევე თესლზე, სავარაუდოდ, ფრჩხილებში განსხვავება განხორციელდება თავად პროდუქტზე. გარდა ამისა, თუ ეს ასე არ არის, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ თქვენი გრძნობები, რათა განასხვავოთ მწვანე, ფოთლოვანი ბალახს და თესლს, რომელსაც უნახავს ღორღი და ნაღმტყორცნები (ან სურს).
განსხვავებული გემო აქვთ?
დიახ. მიუხედავად იმისა, რომ კილანტროს ციტრუსოვანი არომატი საკმაოდ საკამათოა (ზოგიერთისთვის მას საპნის გემო აქვს), ქინძის თესლი ბევრად უფრო რბილია (ვფიქრობ: თბილი, არომატული და ოდნავ ტკბილი). ქინძს ჯერ კიდევ აქვს ციტრუსის ელფერი, მაგრამ ასევე ოდნავ კარის არომატი. და მიუხედავად იმისა, რომ კილინტრო ნამდვილად იკვებება, ქინძის თესლები, როგორც წესი, ამატებს გარკვეულ კერძს, რაც არ ვიცი.
შემიძლია გამოვიყენო ქინძი და ქინძი ურთიერთშემცვლელად?
იმის გამო, რომ ეს ორი ინგრედიენტი სრულიად განსხვავებული გემოთია, ქინძი და ქინძი არ შეიძლება ერთმანეთის მონაცვლეობით გამოიყენონ. საჭიროება ქინძის შემცვლელი ? კუმინი, კარავა, გარამ მასალა და კარის ფხვნილი ცოტათი გამოდგება. და თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს ცილანტროს, სცადეთ დაასხით ოხრახუში ან რეჰანი.
დაკავშირებული: რატომ გჭირდებათ ქინძის თესლი თქვენი სამზარეულოს კარადაში?
