რატომ ვამზადებ საერთოდ თეთრ ღვინოს?
თეთრი ღვინის შესაფერისი შემცვლელის მოსაძებნად, გვეხმარება იმის გაგება, თუ რა როლს ასრულებს ის რეცეპტში, რომელსაც იყენებთ. Მიხედვით ღვინის ენთუზიასტი , ვინოს შეუძლია ბევრი ქუდის ტარება, როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს. მაგალითად, კრემზე დაფუძნებულ სოუსებში გამოყენებისას ღვინო მატებს სიღრმეს და ამცირებს სიმდიდრეს. ბევრ კერძში თეთრი ღვინო ასევე ფუნქციონირებს როგორც ციტრუსის დანამატი, მისი ხილით გამოწვეული, მაღალი მჟავიანობის გამო. რასაკვირველია, ნივთის მხოლოდ ჭურჭელი ასევე შესანიშნავად ასუფთავებს ტაფას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაფხეკით კარგი ნივთები (ანუ საყვარლად) ხორცის შეწვის შემდეგ.
დასკვნა: თუ თქვენს მიერ მხედველობაში მიღებული კვება მოითხოვს თეთრ ღვინოს, თქვენ ნამდვილად არ გსურთ უბრალოდ გამოტოვოთ ინგრედიენტი და გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. ამის ნაცვლად, იხილეთ ქვემოთ ჩამოთვლილი სია, რომლითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის მიზნები, რისთვისაც ღვინო იყო განკუთვნილი თქვენს კვებაში.
თეთრი ღვინის საუკეთესო შემცვლელები:
1. ვერმუტი
თუ თეთრი ღვინის უალკოჰოლო შემცვლელს ეძებთ, განაგრძეთ გადახვევა. ამის თქმით, თუ ბოლო კოქტეილის წვეულებიდან რამდენიმე ვერმუტი გაქვთ ჩამოკიდებული, გამოიყენეთ იგი თანაბარი ზომით ჩანაცვლებით ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც მოითხოვს ¼ ჭიქა თეთრი ღვინო ან ნაკლები (მეტი და სასმელი შეიძლება გადააჭარბოს სხვა გემოს თქვენს კვებაში). უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ვერმუტი, რომელსაც იყენებთ, მშრალია, რადგან ტკბილი პროდუქტი - მარსალას ღვინის მშვენიერი შემცვლელი - სავარაუდოდ შეცვლის კერძის პროფილს, რომელიც მშრალ თეთრს მოითხოვს.
2. თეთრი ღვინის ძმარი
თეთრი ღვინის ძმარი შთამბეჭდავად მრავალმხრივი შემცვლელია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩვეულებრივი თეთრი ღვინის თითქმის ნებისმიერი როლის მიახლოებით. თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს ტაფაზე მინანქრის მოსაშორებლად, მხოლოდ წვრილად ვინოს, დაამატეთ ½ სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი და დარეკეთ დღეში.
სამზარეულოსთვის, რომელიც მოითხოვს უფრო მნიშვნელოვან რაოდენობას თეთრ ღვინოს, ძმარი ბულიონით განზავდეს. მაგალითად, ½ ჭიქა თეთრი ღვინო შეიძლება შეიცვალოს 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმრით, ბულიონით განზავებული. თუ მჟავიანობა ბოლომდე არ გადის საკმარისად, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ლიმონი - უმჯობესია სიფრთხილით გაატაროთ ჰაერი ძმართან დაკავშირებით.
3. ქათმის ბულიონი
თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს ღვინოს სოუსში, ქათმის ბულიონი საიმედო შემცვლელია. თუმცა, ბულიონი არ შესთავაზებს თეთრი ღვინის არც სირთულეს და არც მჟავიანობას, მაგრამ ის უფრო გემოთია ვიდრე წყალი და შეინარჩუნებს სითხის სათანადო თანაფარდობას თქვენს კერძში. კიდევ უკეთესი შედეგისთვის დაამატეთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ½ ჭიქა ქათმის ბულიონი იმავე რაოდენობის თეთრი ღვინის დასაყენებლად.
4. თეთრი ყურძნის წვენი
შესაძლოა, გასაკვირი არ არის, რომ თეთრი ღვინის დაუდუღებელი ფორმა ტკბილი ნივთების საუკეთესო შემცვლელებს შორისაა. ერთადერთი დაჭერა არის ის, რომ თეთრი ყურძნის წვენი ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე მშრალი თეთრი ღვინო და გადააქცევს თქვენს გემრიელ სადილს დესერტად, თუ მას გონივრულად არ გამოიყენებთ. რეცეპტისთვის, რომელიც მოითხოვს ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, განზავებული ¼ ჭიქა თეთრი ყურძნის წვენი იგივე რაოდენობის წყალთან ერთად და მჟავიანობისთვის დაამატეთ ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი, თუ რაიმე გაქვთ.
5. ვაშლის ძმარი
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჩვეულებრივ, სიფრთხილით უნდა იმოქმედოთ ძმართან დაკავშირებით... მაგრამ ვაშლის ძმარი გამონაკლისია. შეცვალეთ ეს ძმარი თანაბარ ნაწილად თეთრი ღვინის მატყუარათ, რომელიც გამოირჩევა მჟავიანობით, დახვეწილი სიტკბოთი და რთული არომატით, რომელიც შთამბეჭდავად ჰგავს რეალურს.
6. ჯანჯაფილის ალი
ჯანჯაფილი, სიმშრალისა და სანელებლების ელფერით, გასაკვირი, მაგრამ შესაფერისი თეთრი ღვინის შემცვლელია. ეს განსაკუთრებით ეხება რეცეპტებს, რომლებიც მოითხოვენ ტკბილ ღვინოს, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ თანაბარი რაოდენობით ჯანჯაფილი. ამის თქმით, ის ძალიან ტკბილი იქნება ქონდარი კერძებში, რომლებიც სარგებლობენ მშრალი თეთრით, თუ არ გააზავებთ მას ნახევრად წყლით ან ბულიონით და დაუმატებთ სუფრის კოვზ ლიმონს ან ძმარს.
7. წყალი
დიახ, თქვენ მაინც შეგიძლიათ სადილის მიტანა მაშინაც კი, თუ თქვენი კარადები (და მინი-ბარი) შიშველია. ცხადია, წყალი არ გააუმჯობესებს თქვენი კერძის გემოს ისე, როგორც თეთრ ღვინოს - ან სხვა ზემოაღნიშნულ შემცვლელს - მაგრამ მისი გამოყენება შესაძლებელია ტაფის გასაშრობად. და თუ თქვენ იმედოვნებთ, რომ გემრიელი სოუსი გამოდგება, ის თქვენს თანაფარდობას წესრიგში შეინარჩუნებს და კარგ პროდუქტს გამოიმუშავებს, თუ ვივარაუდებთ, რომ ნარევში შემავალი სხვა ინგრედიენტები შეფუთულია.
დაკავშირებული: როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო ღვინო სამზარეულოსთვის
