ᲡᲐᲣᲙᲔᲗᲔᲡᲝ ᲗᲔᲗᲠᲘ ᲦᲕᲘᲜᲝ ᲡᲐᲛᲖᲐᲠᲔᲣᲚᲝᲡᲗᲕᲘᲡ: 7 ᲑᲝᲗᲚᲘ ᲓᲐ ᲠᲝᲒᲝᲠ ᲐᲕᲘᲠᲩᲘᲝᲗ

Portra Images/Getty Images

თქვენ ამზადებთ კლასიკურ ქათმის მარბელას და ინა გარტენის რეცეპტს, რომელსაც ასრულებთ მშრალი თეთრი ღვინის მოწოდებებს. არ შეგიძლია თავად კონტესას დაურეკო, მაგრამ მოდი, ინა: ეს რას ნიშნავს? Pinot grigio მშრალია...მაგრამ სოვინიონ ბლანიც. რას იძლევა?

ღვინით მომზადება შეიძლება სრულიად დამაბნეველი იყოს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება გაგიჩნდეთ ცდუნება, აითვისოთ ის, რაც მაცივრის უკანა მხარეს არის ჩამოკიდებული, ის სინამდვილეში აკეთებს მნიშვნელობა აქვს რომელ ბოთლს აირჩევთ - გარკვეულწილად. ჩვენ ვთხოვეთ კვების სამ პროფესიონალს (მათ შორის ოსტატ სომელიეს, შეფ-მზარეულსა და კვების დირექტორს) ერთხელ და სამუდამოდ გაერკვია, როგორ აერჩიათ საუკეთესო თეთრი ღვინო სამზარეულოსთვის.

1. აირჩიეთ თეთრი ღვინო მაღალი მჟავიანობით და მსუბუქი ხილის არომატით

სელინ ბიჩმენი კულინარიული განათლების ინსტიტუტის კვების დირექტორი, მოსამზადებლად გვთავაზობს ღია და საშუალო ტანის თეთრს. თუ ტკბილ კერძს არ ამზადებთ, აირჩიეთ დაბალალკოჰოლიანი ღვინო გარკვეული მჟავიანობით, რომელიც ახალია ცხვირზე ცოტა ხილით. მისი ორი არჩევანი? Pinot grigio იტალიიდან ან sovignon blanc თითქმის ნებისმიერი ადგილიდან - ავსტრალიისა და ახალი ზელანდიის გამოკლებით, სადაც ხილის არომატი ტროპიკულისკენ იხრება. (ტროპიკული ქათამი მარბელა ნამდვილად არ არის ის, რისთვისაც აპირებთ, არა?) ციტრუსის ნოტებითა და ბევრი ნათელი მჟავიანობით გააცოცხლებს თქვენს კერძს.

ოსტატი სომელიე დევონ ბროგლი, სასმელების გლობალური მყიდველი Whole Foods Market-ში, ეთანხმება: კერძებისთვის, რომლებიც რეცეპტში 'მშრალ' თეთრ ღვინოს მოითხოვენ, მოძებნეთ ღვინოები (როგორც თეთრი, ასევე წითელი), რომლებსაც აქვთ მკვეთრი მჟავიანობა და ზომიერი ალკოჰოლი. ის გვირჩევს, თავი აარიდოს უფრო მდიდარ, ტანის მქონე ღვინოებს და მუხის დაძველებულ ღვინოებს (მაგ., მუხის შარდონეს), რადგან მათ აქვთ მიდრეკილება საკვების დაძლევისკენ.

Თუ შენ არიან აპირებთ ტკბილ კერძს, გასინჯეთ რისლინგი, გვთავაზობს კარლოს კალდერონი, ბრენდის შეფ-მზარეული ჩრდილოეთ იტალია . და თუ ამ ტკბილ კერძს ცოტა რამ სჭირდება - რაღაც მის დასაბალანსებლად, მაშინ მშრალი შარდონე იმუშავებს - უბრალოდ მოძებნეთ ის, რომელიც გაუხსნელია.

რამდენიმე მარტივი ჯადოსნური ხრიკი

2. აირჩიეთ ღვინო დაბალი და ზომიერი ალკოჰოლის შემცველობით

რეცეპტების უმეტესობაში ღვინო იკავებს მჟავას ადგილს და ამატებს დახვეწილ, დახვეწილ გემოს. თქვენ არ გსურთ ალკოჰოლური სასმელის ბომბი ჩააგდოთ ნარევში, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ ყველაფერს, რაც ალკოჰოლს ჰგავს. უმეტეს რეცეპტებში, რომლებიც თეთრ ღვინოს მოითხოვენ, მიზანია ალკოჰოლის მოხარშვა, ამბობს ბიჩმენი, ასე რომ არომატი გაბრწყინდება. უფრო მსუბუქი სხეულის მქონე თეთრკანიანებს, როგორც წესი, აქვთ დაბალი ABV. მოძებნეთ ბოთლები 10-დან 12 პროცენტამდე დიაპაზონში, როგორიცაა pinot grigio.

3. იფიქრე: რაც ერთად იზრდება, ერთად მიდის

როდესაც ეს შესაძლებელია, მე მომწონს იგივე აზროვნების გამოყენება, როგორც სასმელისთვის საკვების ღვინოსთან შეხამებისას, ამბობს ბიჩმანი. მთავარია, საიდან წარმოიშვა ღვინო და რა საკვები იზრდება რეგიონში, საიდანაც ღვინო მოდის. ამ გემოს აქვს ბუნებრივი მსგავსება, მიუხედავად იმისა, თქვენ მიირთმევთ და სვამთ თუ ამზადებთ მათ ერთად.

საუკეთესო ფილმები ნეტფლიქსის ტოპ 10-ში

4. მოერიდეთ ღვინის მომზადებას- და მართლაც ძვირადღირებული ბოთლები

თუ არ დალევთ, ნუ მოამზადებთ მას. მე გირჩევთ შეიძინოთ ღვინოები ღვინის განყოფილებიდან სასურსათო მაღაზიაში ან ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში, ვიდრე ჩვეულებრივი სასურსათო დერეფნის გარეთ, ამბობს ბროლი, რადგან ღვინოებს, რომლებსაც ეტიკეტზე აწერიათ „მომზადების ღვინო“, ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ მარილს.

მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა დახარჯოთ 100 დოლარიანი ბოთლი მხოლოდ თქვენი შემწვარი ქათმისთვის. Beitchman გვეუბნება, რომ საუკეთესო ღვინოები იაფფასიანია, მაგრამ ეს არ არის იგივე რაც იაფი. გამოიყენეთ რაღაც 15 დოლარზე ნაკლები ბოთლში და იდეალურად რომ გსიამოვნებთ (ან გსიამოვნებთ) დალევა. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ სთხოვოთ თქვენი ღვინის მაღაზიის გამყიდველს სწორი მიმართულებით მიგიყვანოთ.

როგორც წესი, რეცეპტი ერთ ჭიქა ღვინოზე მეტს არ მოითხოვს, ამიტომ მე მომწონს კარგი, ზომიერი ფასის (8-დან 12 დოლარამდე) ბოთლი იტალიური პინო გრიჯო ან ფრანგული ან ჩილეური სოვინიონ ბლანი, ამბობს ბროლი. ამგვარად, შემიძლია ქვაბში დანაშაულის გარეშე ჩავასხა და ერთი-ორი ჭიქა დავტკბე, სანამ ის ადუღდება.

თუ ცოტა ხნის წინ გახსენით ბოთლი და გაქვთ საკმარისი ღვინო, რომ გამოიყენოთ თქვენს რეცეპტში, აუცილებლად გამოიყენეთ იგი; თქვენ შეასრულებთ ორმაგ მოვალეობას საკვების ნარჩენებისგან თავის არიდებით. Beitchman ასევე გვთავაზობს რამდენიმე ბოთლიდან დარჩენილი ნარჩენების შერწყმას ერთ კონტეინერში ზოგადი მომზადების ღვინისთვის - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ აწერთ თქვენს ნახარშს, რათა ის შემთხვევით არ გადაისხას ჭიქაში!