მიწიერი, არომატული და ჩექმისთვის მრავალმხრივი კვარცხლბეკი აუცილებელი სანელებელია ნებისმიერი კარგი მზარეულის საკუჭნაოში. კიდევ რომელი სანელებელია ისეთივე მნიშვნელოვანი კარის, ჰუმუსისა თუ დიდი წიწაკის ქვაბისთვის? ასე რომ, როდესაც რეცეპტის შუა გზაზე აღმოჩნდებით და ხვდებით, რომ კვიმინისგან ახალი ხართ, ჩვენ გვესმის საწყისი პანიკა. არ ინერვიულო, მეგობარო. ჩვენ გვაქვს შვიდი სანელებლები, რომლებიც შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კვარცხლბეკით და ისინი, სავარაუდოდ, უკვე იმალება თქვენს სანელებლების თაროში.
მაგრამ პირველი, რა არის კუმინი?
კუმინი არის სანელებელი, რომელიც მოდის მცენარის გამხმარი თესლიდან, ოხრახუშის ოჯახის წარმომადგენელი ( კუმინი თუ გსურთ მიიღოთ მეცნიერული). მცენარის სამშობლო სამხრეთ-დასავლეთ აზიასა და ახლო აღმოსავლეთშია, ამიტომ ლოგიკურია, რომ სანელებელი ფართოდ გამოიყენება ამ რეგიონების სამზარეულოში (ინდური და ჩრდილოეთ აფრიკული კერძების მსგავსად). ის ასევე იზრდება ლათინურ ამერიკაში და გავრცელებულია ამ სამზარეულოშიც. შტატის შტატში, თქვენ ალბათ ფიქრობთ ტექს-მექსისა და სამხრეთ-დასავლეთის სამზარეულოს შესახებ, როდესაც ფიქრობთ კუმინზე.
ხელმისაწვდომია მთლიანი თესლისა და დაფქული ფორმით ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, კვარცხლბეკი არის ღია მოყვითალო ყავისფერი და აქვს მიწიერი, შებოლილი, თხილის, ტკბილი და მწარე გემო. (იუმ.) ის განსაკუთრებით კარგად ერწყმის სხვა თბილ, მიწიერ სანელებლებს, როგორიცაა დარიჩინი, ქინძი და ჩილე. ის ასევე ხშირია მაღაზიაში შეძენილ სანელებლების ნარევებში, როგორიცაა ჩილის ფხვნილი, კარის ფხვნილი, სანელებელი და მარილის მასალა.
თუ იპოვეთ თქვენი სანელებლების თარო კვიმის გარეშე, ჯერ არ გაიქცეთ მაღაზიაში. წარმოგიდგენთ შვიდ სანელებელს, რომლებიც შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კუმინით.
შვიდი ინგრედიენტი, რომელიც შეგიძლიათ შეცვალოთ კუმინისთვის
ერთი. მთელი ქინძი ან დაფქული ქინძი. ქინძი არის კილიანტროს მცენარის თესლი, რომელიც ასევე ოხრახუშისებრთა ოჯახისა. მას აქვს მსგავსი კაშკაშა, ლიმონის და მიწიერი გემოს პროფილი, მაგრამ ქინძი უფრო რბილია ვიდრე კვამლი, როცა საქმე კვამლსა და სიცხეს ეხება. ცილის შემცვლელად გამოიყენეთ ნახევარი მთლიანი ან დაფქული ქინძი.
ორი. Ქლიავის თესლი. კვარცხლბეკი და კვარცხლბეკი თითქმის იდენტურია, ალბათ იმიტომ, რომ ოხრახუშის ოჯახის კიდევ ერთი წევრია. მისი გემო ახლოს არის ციმციმთან, მაგრამ არც ისე ძლიერია. კვარცხლბეკის ჩანაცვლებისას გამოიყენეთ კარავის თესლის ნახევარი.
3. კამის თესლი. დიახ, ოხრახუშის ოჯახის კიდევ ერთი წევრი. ცერეცოს თესლს შეუძლია შეცვალოს კვარცხლბეკი, თუ სასოწარკვეთილი გჭირდებათ. მათ აქვთ ძირტკბილას არომატი, რომელიც კვინკას აკლია, ასე რომ გაითვალისწინეთ, თუ ეს არ არის ის, რაც გსურთ თქვენს კერძში. კამის თესლი არ არის ისეთი მიწიერი ან შებოლილი, როგორც ცილი, ასე რომ გაორმაგდით აქ ჩამოთვლილი სხვა შემცვლელით.
ოთხი. Გარამ მასალა. სანელებლების ეს ნაზავი გვხვდება ინდურ და სამხრეთ აფრიკულ კულინარიაში, და მაშინ, როცა ზუსტი სანელებლები განსხვავდება ნარევებიდან ნარევში, ჩვეულებრივ შედის კუმინი. როდესაც გარამ მასალას კვარცხლბეკით ცვლით, დაიწყეთ საჭირო კვარცხლბეკის ნახევარით, შემდეგ შეცვალეთ გემოვნებით. (ასევე გეხმარებათ მისი დამატება ხარშვის ბოლოს მაქსიმალური არომატისთვის.)
5. კარის ფხვნილი. Garam Masala-ს მსგავსად, კარის ფხვნილი, როგორც წესი, შეიცავს კუმინს, ამიტომ ის სანელებლების კარგი შემცვლელია. თუმცა, ის ასევე შეიცავს სხვა არომატებს, რომლებიც შეიძლება არ მოგინდეთ თქვენს რეცეპტში, ასე რომ, ჩანაცვლებამდე გაითვალისწინეთ რას ამზადებთ. ის შესანიშნავია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის რეცეპტებში, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის თქვენს კერძს ნათელ ყვითელ ელფერს მისცემს, თუ ის შეიცავს კურკუმას.
6. Წიწაკის ფხვნილი. ჩილის ფხვნილი ასევე შეიცავს კვიმინს, სხვა სანელებლებს შორის, როგორიცაა ნივრის ფხვნილი და ორეგანო. გაითვალისწინეთ, რომ მას შეუძლია მოამზადოს ინტენსიური პიკანტურობა, ასე რომ, დაიწყეთ წიწაკის ნახევრად წიწაკის ფხვნილით, ვიდრე ცილი და შეცვალეთ იქიდან. (ეს საუკეთესოა სამხრეთ-დასავლეთის რეცეპტებში, როგორიცაა ჩილი ან ტაკო.)
7. პაპრიკა. კვამლის მსგავსად, პაპრიკა არის შებოლილი და მიწიერი. მაგრამ ეს არ არის ციტრუსოვანი ან ნათელი, ამიტომ დაიწყეთ მცირე რაოდენობით და სეზონით. კარის ფხვნილის მსგავსად, ის გააფერადებს თქვენს საკვებს, თუ იყენებთ დიდი რაოდენობით, მაგრამ ამჯერად წითელი ფერის ნაცვლად.
კუმინის გამოყენების ექვსი გზა (ან კუმინის შემცვლელი)
გამოიყენეთ იგი ქონდარი რუბლს შეადგენს მთელი ცხარე შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტოსთვის. მთელი შემწვარი სტაფილო მაღლა ასწიეთ არა მოსაწყენი გვერდითი კერძისთვის. კვარცხლბეკის მთელი მარცვლები დაასხით შემწვარი ინდური სანელებლებით ბოსტნეულით და ლაიმის ცილანტროს კარაქით, ან ათქვიფეთ მინი ქათმის შაურმა ყველაზე გემრიელი ლანჩისთვის. გსურთ რაიმე მწვანე? ეს ინდური სალათის თასი ხრაშუნა წიწიბურით შეიცავს კვიმის სანელებელ მანგოს ჩატნის, რომელიც აკვიატებას იმსახურებს. ან მოამზადეთ ყველაზე მარტივი ვახშამი, სპარსული ლიმონის ქათამი.
დასკვნითი შენიშვნა კუმინის შემცვლელით მომზადების შესახებ
მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი ეს სანელებლები არ გასესხებს მას ზუსტი გემოს პროფილი, როგორც კვიმი კერძს, ქინძი და ქინძი ყველაზე ახლოსაა (მთელი თუ დაფქული). ჩილის ფხვნილი და კარის ფხვნილი უკვე შეიცავს კუმინს, მაგრამ ორჯერ შეამოწმეთ, რომ ისინი საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს რეცეპტს მათში შემავალი სხვა სანელებლების საფუძველზე. კარგი წესია ნიადაგის ჩანაცვლება ნიადაგით ან მთლიანად მთლიანად.
