რომელია საუკეთესო წითელი ღვინო სამზარეულოსთვის? ეს 4 ჯიში ძირითადად უგუნურია

ᲡᲐᲣᲙᲔᲗᲔᲡᲝ ᲡᲐᲮᲔᲚᲔᲑᲘ ᲑᲐᲕᲨᲕᲔᲑᲘᲡᲗᲕᲘᲡ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲓᲐᲑᲐᲓᲔᲑᲘᲡ ᲗᲐᲠᲘᲦᲘ:

ᲒᲐᲒᲖᲐᲕᲜᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ

რამდენადაც ჯადოსნურია წითელი ღვინის დალევა, მას ნამდვილად შეუძლია სასწაულების მოხდენა სოუსებში, ხარშები და დესერტები . და როგორც კი ამინდი გაცივდება, დროა მისი მომზადების ყოველი შანსი. ბოთლების დეფიციტი არ არის რეცეპტისთვის, მაგრამ არსებობს რამდენიმე სპეციფიური სტილი, რომელიც უნდა დაიცვათ, როცა საუკეთესო წითელ ღვინოზე ნადირობთ: მერლო, კაბერნე სოვინიონი, პინო ნუარი და კიანტი. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, რატომ მუშაობენ ისინი და მიიღეთ ჩვენი ბოთლის (და რეცეპტის) რეკომენდაციები.

დაკავშირებული: რომელია საუკეთესო თეთრი ღვინო სამზარეულოსთვის? აქ არის საუკეთესო ბოთლები (და როგორ ავირჩიოთ ისინი, საკვების 3 დადებითის მიხედვით)

ჰოლივუდის ცხელი რომანტიული ფილმების სია

როგორ ავირჩიოთ წითელი ღვინო სამზარეულოსთვის

პირველ რიგში, მოდით გადავიდეთ საფუძვლებზე.

რატომ ვამზადებთ პირველ რიგში ღვინით?

ღვინო არა მხოლოდ ანიჭებს გემოსა და სიმდიდრეს ტომატის სოუსს, მაკარონის კერძებსა და ტაფის სოუსებს, არამედ მისი მჟავიანობა მართლაც შესანიშნავია. ხორცის ნაზად . სხვა მჟავე ინგრედიენტების მსგავსად, როგორიცაა ლიმონის წვენი, ძმარი და იოგურტი, ღვინო არღვევს ხორცში შემაერთებელ ქსოვილებს (აგრეთვე კოლაგენს და კუნთებს) და ეხმარება მას წვენების შენარჩუნებაში.

წითელი და თეთრი ღვინო ერთმანეთს ენაცვლება?

მიუხედავად იმისა, რომ ორივე წითელი და თეთრი ღვინო რბილდება და ატენიანებს, მათი გემოს პროფილები, როგორც წესი, შეესაბამება სხვადასხვა საკვებს. ამიტომ, მხოლოდ იმიტომ, რომ წითელ ღვინოს და თეთრ ღვინოს აქვს მსგავსი ეფექტი საკვებზე, არ ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ძველი ღვინო. ასე რომ, არა, თქვენ არ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ წითელი ღვინო რეცეპტებში, რომლებიც მოითხოვს თეთრს - თეთრი ღვინო გვთავაზობს სიკაშკაშეს, მჟავიანობას და მსუბუქ რბილობას, ხოლო წითელი ღვინოები გამოიყენება თამამი, გულიანი კერძებისთვის, რომლებიც გაუძლებენ მის მწარე, მძაფრ გემოს. იმის გამო, რომ წითელი ღვინო უფრო მთრიმლავია, ვიდრე თეთრი, მოხარშვისას უფრო მწარე ხდება. ამიტომ თეთრი ღვინო პოპულარულია ზღვის პროდუქტებისა და ქათმის რეცეპტებში, წითელი ღვინო კი მთავარია შემწვარი და ხორციანი კერძებში. წითელი ღვინო ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ მარინადებში და მინანქრებში. ასე რომ, მშრალი წითელი ღვინოები ზომიერი ტანინებით ყველაზე უსაფრთხოა რეცეპტებში. თუ აირჩევთ ზედმეტად მწარე და მთრიმლავ ღვინოს, თქვენი საკვები შეიძლება მეტ-ნაკლებად უვარგისი აღმოჩნდეს.

მიუხედავად იმისა, რომ წითელ ღვინოს შეუძლია დაშალოს ხორცის დიდი, ცხიმიანი ნაჭრები, მას ასევე შეუძლია შეინარჩუნოს მსუბუქი ცილები, როგორიცაა თევზი, სუპერ ტენიანი და მიანიჭოს შესანიშნავი არომატი. აქ არის მარტივი წითელი ღვინის სტილის სახელმძღვანელო, რომელიც უნდა მიჰყვეთ საყიდლების დროს:

თუ საქონლის, ცხვრის ან ხარშვის ხორცს ამზადებთ, კაბერნე სოვინიონი და პინო ნუარი თქვენი მეგობრები არიან. თუ ამზადებთ ქათამს, იხვს ან ღორის ხორცსწადი მერლოსთან. თუ თქვენ ამზადებთ ზღვის პროდუქტებსაირჩიეთ პინო ნუარი. თუ ბოსტნეულს ან სოუსს ამზადებთსცადეთ მსუბუქი მერლო ან კიანტი.

შეიძლება გამოვიყენოთ გამაფხვიერებელი სახეზე

საუკეთესო წითელი ღვინო სამზარეულოსთვის

1. მერლო

Სცადე: 2014 წ. Quail Creek Merlot

იყიდე (11,99$)

2. კაბერნე სოვინიონი

ზამთარში, ჩათვალეთ ეს სტილი თქვენი ახალი ვახშმის თარიღით. კაბინები რთულია, როგორც უფრო ინტენსიური მერლო. ისინი ლამაზად ბერდება და შესანიშნავია გულიანი კერძებისთვის. მოხარშვისას გამოყენებისას ხორცს ძვალ-ცვალებად აქცევს. Côtes du Rhône-ის ღვინოები, მდინარე რონის გარშემო ვენახებიდან მომდინარე ნარევები, ასევე შესანიშნავი შემცვლელია Cab-ისთვის. ისინი, როგორც წესი, პინო ნუარის მსგავსად სავსე და მდიდარია, მაგრამ რადგან ისინი მზადდება ერთის ნაცვლად ყურძნის ნაზავიდან, მათ შეუძლიათ თქვენი კერძის გემოს უკეთ დაბალანსება. დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ კაბერნე კერძების მომზადებისას, როგორიცაა სტეიკი, მოკლე ნეკნები, მკერდი ან ჩაშუშული. ამ სტილის მუხის ნოტები შეიძლება გახდეს მკაცრი და ხისფერი, როდესაც ძალიან სწრაფად ან სუსტი ინგრედიენტებით მოხარშული, ამიტომ გამოტოვეთ ტაფა სოუსი და ტომატის სოუსი.

Სცადე: 2017 კვეთის დაფის რეზერვი კაბერნე სოვინიონი

შეიძლება თუ არა კვერცხი ცხიმიან თმაზე წავისვათ

იყიდე (19,99$)

3. პინო ნუარი

ისინი აბრეშუმისებრი, მიწიერი, მჟავე, გლუვი და მსუბუქი და საშუალო სხეულისაა. ეს სტილი მრავალმხრივია, შესანიშნავია როგორც ჩაშუშულებისთვის, ასევე რბილი, ცხიმიანი ხორცისთვის, მისი დამამშვიდებელი თვისებების, ასევე ზღვის პროდუქტებისა და ფრინველის ხორცის წყალობით. როგორც წესი, ხილის და მიწიერი არომატით, კენკრის და სოკოს ნოტებით. მუხის კასრებში დაძველებული პინო ნუარი, როგორიცაა კაბერნე, არ არის საუკეთესო სწრაფი სოუსებისთვის, არამედ უფრო დაბალი და ნელი რეცეპტებისთვის. თვალი ადევნეთ წითელ შინდისფერს, როცა ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში ხართ - ზოგიერთი მეღვინე ამ სახელს Pinot Noir-ს იყენებს იმ რეგიონის მიხედვით, სადაც ყურძენი მოჰყავთ (ის შეიძლება ცოტა ძვირი იყოს). გამოიყენეთ Pinot Noir ორაგულის, იხვის ან ჩაშუშვის რეცეპტებისთვის.

Სცადე: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

მშვილდოსნის ზოდიაქოს ნიშანი

იყიდე (15$)

4. კიანტი

თუ არასოდეს დალიეთ ჭიქა იტალიური ვახშმის გვერდით, დიდ დროს კარგავთ. Chianti ცნობილია თავისი ბალახოვანი, მიწიერი, წიწაკის არომატით, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს ხილის, დელიკატური მხრიდან. Sangiovese ღვინოები, სახელწოდებით ძირითადი ყურძენი გამოიყენება Chianti-ში, აქვთ დამახასიათებელი მჟავე მჟავე და პიკანტურა, რაც მათ არაჩვეულებრივ საყრდენს აქცევს Chianti-სთვის. Chianti საუკეთესოა ტომატის სოუსისთვის, მაკარონის კერძებისთვის და ტაფის სოუსებისთვის, ვიდრე გულიანი ღუმელებისთვის. უფრო მაღალი ხარისხის კიანტიც კი, რომელიც უფრო ტანინიანი და ტანიანია, არ არის საკმარისად თამამი ან მკვრივი, რომ შეასრულოს კაბინის სამუშაო.

Სცადე: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

იყიდე (20$)

რჩევები წითელი ღვინით მომზადებისთვის

კარგი, ახლა თქვენ იცით, რომელი ჯიშები უნდა მოძებნოთ შემდეგ ჯერზე, როცა ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში ან ღვინის მაღაზიაში იქნებით. მაგრამ არის კიდევ ბევრი რამ, რაც უნდა იცოდე სამზარეულოში შესვლამდე. გასათვალისწინებელია კიდევ რამდენიმე ძირითადი წესი:

სამზარეულოს ღვინო და ჩვეულებრივი ღვინო ორი განსხვავებული რამ არის- ასე რომ თქვენ არ უნდა შეცვალოთ ისინი ურთიერთშენაცვლებით. კრის მაროკო Bon Apptitit-ის საკვების მთავარი რედაქტორი გვირჩევს, თავი შეიკავოთ ღვინის მომზადებისგან. სიცხე ასუფთავებს ღვინის ალკოჰოლის შემცველობას, ამიტომ არ არის საჭირო ალკოჰოლის გარეშე მომზადების ღვინით დაწყება (ასეთს ნახავთ სუპერმარკეტში ძმრის დერეფანში). მომზადების ღვინოში ასევე არის მარილი და კონსერვანტები, რამაც შეიძლება შეცვალოს მთლიანი კერძი. რეგულარული ღვინო გთავაზობთ უფრო საიმედო მჟავიანობას და გემოს. მოერიდეთ შირაზს, ზინფანდელს და ზედმეტად ინტენსიურ, ტანის მქონე წითლებს. მათი ტანური ბუნების გამო, მათ შეუძლიათ თქვენი საკვები მწარე ან ცარცისფერი გახადონ. თუ ერთ-ერთი ეს ყველაფერი გაქვთ, გამოიყენეთ იგი მხოლოდ ყველაზე გულიანი კერძებისთვის, როგორიცაა ცხვრის ფეხი ან მკერდი. ფრთხილად იყავით ტკბილი, კენკრისებური წითლების მსგავსი Beaujolais Nouveau და Grenache ასევე; მათ შეუძლიათ კერძი ზედმეტად ტკბილი გახადონ, თუ რეცეპტი საკმარისად მჟავე არ არის მის დასაბალანსებლად. მოერიდეთ ძველი ღვინის გამოყენებას.თუ ბოთლი ერთ კვირაზე მეტი ხნის წინ გახსენით, ის იჟანგება და სავარაუდოდ განსხვავებული გემო აქვს, ვიდრე თქვენ გახსოვთ. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, უბრალოდ გახსენით ახალი ბოთლი - თუმცა არ არის არსებითად სახიფათო ძველი ღვინის გამოყენება მაშინაც კი, თუ გემო შეიცვალა, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სასოწარკვეთილი ხართ. ასევე არ გამოიყენოთ ძვირადღირებული ან ლამაზი ღვინო.მისი უგემრიელესი დახვეწილობისა და სირთულის უმეტესი ნაწილი მოხარშული იქნება ღვინის გაცხელებისთანავე, ასე რომ, ეს ნამდვილად კარგავს ხარისხს. სიცხემ შეიძლება უფრო გამოხატული გახადოს დაბალი ხარისხის ღვინის არამადისაღმძვრელი თვისებები, მაგრამ, როგორც წესი, ფასს დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, სანამ სწორ სტილს იყენებთ. თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ იპოვოთ ტონა მყარი ბოთლები 10-დან 20 დოლარამდე დიაპაზონში, ამიტომ გამოიყენეთ ისინი სამზარეულოსთვის და შეინახეთ კარგი ნივთები დალევისთვის. მოხარშეთ ღვინო დაბალ და ნელა, არ აქვს მნიშვნელობა რას აკეთებ. მზარეულის ილუსტრირებული გამოსცადა ტონა წითელი ღვინო მომზადებისთვის და აღმოაჩინა, რომ ღვინოს არ აქვს მნიშვნელობა, მისი მაღალ ცეცხლზე მოხარშვა (ვთქვათ ტაფაზე ან ტომატის სოუსზე) ხშირად იწვევს მჟავე გემოს. მათ ერთი და იგივე სოუსის რეცეპტიც კი გამოსცადეს, ერთი სწრაფად ადუღდა და მეორე ნელ-ნელა შემცირდა და აღმოაჩინეს, რომ მათ სრულიად განსხვავებული გემო ჰქონდათ. მოამზადეთ ღვინოებით, რომლის დალევაც მოგწონთ.თუ ის ჭიქიდან გემრიელად გემებათ, ალბათ კმაყოფილი დარჩებით თქვენს საკვებში მისი გემოთი.

რეცეპტები წითელი ღვინით

• 5-ინგრედიენტიანი წითელი ღვინის მოცვის სოუსი
• ტაფაზე შემწვარი ორაგული წითელი ღვინო-ბალზამიანი სოუსით
• Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
• ანტონი პოროვსკის მაროკოს სტილის პასტა ბოლონეზი
• შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნები წითელი ღვინის სოუსში
• წითელი ღვინის მაკარონი

დაკავშირებული: რომელია საუკეთესო ღვინო მადლიერების დღისთვის? აქ არის 20 შესანიშნავი ვარიანტი, ღვინის ექსპერტის აზრით

ᲗᲥᲕᲔᲜᲘ ᲰᲝᲠᲝᲡᲙᲝᲞᲘ ᲮᲕᲐᲚᲘᲡᲗᲕᲘᲡ

ᲪᲝᲓᲜᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ