თქვენ ამზადებთ საქონლის ხორცის გულიან ქვაბს. მას აქვს კარგი გემო, მაგრამ ის მაინც ერთგვაროვანია, თუნდაც ხანგრძლივი ადუღების შემდეგ. ბუნებრივია, გინდათ, რომ თქვენი ჩაშუშული იყოს უფრო სქელი, ვიდრე ჩვეულებრივი ძველი თასი წვნიანი - ეს არის ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება ამ ორ კერძს შორის. მაშ, როგორ მივიღოთ თქვენთვის სასურველი პრიალა, მდიდარი შედეგები? აი, როგორ გავსქელოთ ჩაშუშული (ადვილია, გპირდებით).
როგორ გავსქელოთ ჩაშუშული 3 მარტივი გზით
სანამ გადაწყვეტთ შესქელების მეთოდს, შეაფასეთ (ჰეჰ) ჩაშუშულის ტიპი, რომელსაც ამზადებთ. არის ხორცის საფუძველზე (როგორც ქათამი ან საქონლის ხორცი)? ნიშნავს იყო უფრო თავაზიანი, თუ მსუქანი? და რამე შეზღუდვა ხომ არ არის? შემდეგი, შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გასქელება.
როგორ მოვიშოროთ მენდი ხელებიდან
როგორ გავსქელოთ ჩაშუშული ფქვილით
ფქვილი ჩაშუშვის ტრადიციული გასქელებაა და მისი დამატება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. თქვენ გსურთ გამოიყენოთ დაახლოებით 1½ ჩაის კოვზი ფქვილი თითო ჭიქა სითხეში, რომელიც ემატება ჩაშუშულს.
-
თუ ჩაშუშული ხორცზე დაფუძნებულია, შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილი, როცა ხორცს შეწვავთ (ანუ რაიმე სითხის დამატებამდე). ეს არამხოლოდ ასუფთავებს უმი ფქვილის გემოს და სხეულს მიანიჭებს ჭურჭელს; ის ასევე ეხმარება ხორცს გემრიელი ოქროს ქერქის გამომუშავებაში. ჩაასხით ხორცი იმდენ ფქვილში, რომ შეფუთოთ ქვაბში, რომელშიც ხარშეს ამზადებთ.
როგორ ავიცილოთ თავიდან გაყოფა ბუნებრივად
-
მოამზადეთ რუხი ფქვილის და კარაქის თანაბარი ნაწილების შერევით. გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ ათქვიფეთ ფქვილი და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება და თხილის სუნი არ ასდის. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ სითხე თქვენი ჩაშუშვისთვის და ათქვიფეთ.
-
თუ ხორცს ჯერ არ შეწვით, შეგიძლიათ ფქვილი დაუმატოთ ნარევში: თანაბარი რაოდენობით აურიეთ ცივი წყალი და ფქვილი, ურიეთ, სანამ კარგად არ ერთგვაროვანია. შემდეგ, ნელ-ნელა ჩაასხით ფქვილის ნამცხვარი მოხარშულ ქვაბში, ურიეთ, რომ სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად. შემდეგ ჩაშუშული უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, რომ ფქვილი მოიხარშოს და სახამებელი გააქტიურდეს.
-
გააკეთეთ beurre manié, რომელიც ფრანგულად არის მოზელილი კარაქი. ეს არის რბილი კარაქისა და ფქვილის თანაბარი ნაწილის ნაზავი, მსგავსია როუქსის, მაგრამ მას ემატება სითხის შემდეგ (და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გროვდება). უბრალოდ აურიეთ თანაბარი ნაწილების კარაქი და ფქვილი პატარა თასში, სანამ არ გახდება სათამაშო ცომის ტექსტურა, შემდეგ დაამატეთ ჩაშუშულს მცირე დანამატებით, სანამ არ შესქელდება თქვენი გემოვნებით.
აკნეს ლაქების მოცილების სახლის საშუალებები
როგორ გავსქელოთ ჩაშუშული სიმინდის სახამებლით
სიმინდის სახამებელი ფქვილის მსგავსად გასქელებს ჩაშუშულს, მაგრამ აქვს დამატებითი სარგებელი, რომ უგემოვნოა და სითხეს ისე არ დაბინდავს. ის ასევე გლუტენისგან თავისუფალია, მაგრამ ფრთხილად უნდა დაემატოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჭუჭყიანი სიმსივნეები. ერთი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი თითო ჭიქა სითხეში მოგცემთ საშუალო სისქის ჩაშუშულს, რომელიც არ არის ზედმეტად ბლანტი.
- გააკეთეთ ნამცხვარი პატარა თასში ცივი წყლისა და სიმინდის სახამებლის თანაბარი ნაწილების შერევით და კარგად ათქვიფეთ, რომ შეურიოთ. მოხარშვის დროს ჩაასხით ნადუღი ადუღებამდე, ვისკი მუდმივად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ ხარშეთ მინიმუმ ერთი წუთით, რათა დარწმუნდეთ, რომ სიმინდის სახამებელი გააქტიურებულია (თორემ ის სათანადოდ არ შესქელდება).
როგორ გავსქელოთ ჩაშუშული Arrowroot-ით
Arrowroot თითქმის იდენტურია სიმინდის სახამებლის, მაგრამ ის უფრო გლუვი და კიდევ უფრო ნათელია. ის ასევე გლუტენის გარეშეა, მაგრამ არ უნდა იქნას გამოყენებული რძის პროდუქტების შემცველ ღუმელში (ან შეიძლება ლორწოვანი გახდეს). სიმინდის სახამებლის მსგავსად, გამოიყენეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა სითხეში, რომელიც დამატებულია ჩაშუშულში.
- მოამზადეთ ნამცხვარი პატარა თასში ცივი წყლისა და ისრის ნაჭრის თანაბარი ნაწილების შერევით და კარგად ათქვიფეთ, რომ გაერთიანდეს. მოხარშვის დროს ჩაასხით ნადუღი ადუღებამდე, ვისკი მუდმივად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ ხარშეთ მინიმუმ ერთი წუთით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისარი გააქტიურებულია (თორემ ის სათანადოდ არ შესქელდება).
როგორ გავსქელოთ ხარშე ნელ გაზქურაში?
არ აქვს მნიშვნელობა რომელ გასქელებას აირჩევთ თქვენი ჭურჭლისთვის, ყველა მათგანს სჭირდება მაღალი სითბო, რომ რეალურად შეასრულოს თავისი სამუშაო. მაგრამ რა მოხდება, თუ ხარშეს ნელ გაზქურაში ამზადებთ, სადაც ტემპერატურაზე ნაკლები კონტროლი გაქვთ (და დასაწყისისთვის არც ისე ცხელია)? აი, როგორ გავსქელოთ ჩაშუშული ნელ გაზქურაში.
დაკავშირებული: როგორ გავსქელოთ სოუსი 7 გემრიელი გზით
