ბოლოს და ბოლოს, ეს იყო ზაფხული, როდესაც თქვენ მოაყარეთ შემწვარი სტეიკი. რეკვიზიტები შენთვის. მაგრამ რა შეიძლება ითქვას, როცა ამინდი ისევ გაცივდება და საშუალო იშვიათი ფილე გსურს? არ შეგაშინოთ. გამოდის, რომ თქვენ არც კი გჭირდებათ ღუმელის გამოყენება მის გასახსნელად. აი, როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ღუმელში (და მხოლოდ ღუმელი).
რაც დაგჭირდებათ
აქ არის საფუძვლები, რომლებიც დაგჭირდებათ ღუმელში ან ბროილერის ქვეშ ძროხის ხორცის მოსამზადებლად:
- ტაფა (იდეალურად თუჯის ) სქელი სტეიკისთვის ან საცხობი ფურცლისთვის უფრო თხელი ჭრისთვის
- ზეთი ან კარაქი
- მარილი და ახლად დაფქული პილპილი
- ხორცის თერმომეტრი
თუ ხორცის თერმომეტრი არ გაქვთ, მარტო არ ხართ. სანამ სტეიკს ნაადრევად დაჭრით, რათა შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა და დაკარგოთ მისი ყველა გემრიელი წვენი (სერიოზულად, ნუ გააკეთებთ ამას!), განიხილეთ ეს ალტერნატივები. შეგიძლიათ უყუროთ საათს (ჩვენ მოგვწონს Omaha Steaks-ის გამოყენება სამზარეულოს სქემები , რომლებიც ამცირებენ ხარშვის დროს სტეიკის სისქით, მომზადების მეთოდით და სასურველი მზადყოფნით) ან ეყრდნობიან უძველესი შეხების ტესტს. ეს გულისხმობს თქვენი ხელის გამოყენებას იმის შესამოწმებლად, თუ რამდენად მოხარშულია სტეიკი.
იშვიათი სტეიკი საჩვენებელი თითით დაჭერისას რხევად, რბილად და ოდნავ რბილად იგრძნობა. საშუალო სტეიკი იგრძნობა მკვრივი, მაგრამ გაზაფხულზე და ოდნავ მოგცემთ თითის ქვეშ. როდესაც სტეიკი კარგად არის მომზადებული, ის სრულიად მტკიცე იქნება.
ჯერ კიდევ დაბნეული? გამოიყენეთ ხორციანი ადგილი თქვენი ცერის ქვეშ ერთი მხრივ, როგორც სისრულის საზომი. ხორციანი ადგილის შეგრძნება, როდესაც თქვენი ხელი ღია და მოდუნებულია, შედარებულია იშვიათი სტეიკის შეგრძნებასთან. შეაერთეთ ცერა და საჩვენებელი თითი და ხელის ხორციანი ნაწილი ოდნავ გამკვრივდება - ეს არის საშუალო იშვიათი სტეიკის შეგრძნება. შუა თითსა და ცერა თითს ერთად შეეხეთ საშუალო სტეიკის შეგრძნებისთვის. გამოიყენეთ თქვენი ბეჭედი თითი და ცერა თითი საშუალო სიმაღლის შესამოწმებლად და თქვენი ვარდისფერი კარგად გაკეთებული. (ეს ბლოგის პოსტი გთავაზობთ ა ფოტო ახსნა, თუ რას ვგულისხმობთ .) მოსახერხებელია, ჰა?
როგორ მოვამზადოთ თხელი სტეიკი ღუმელში
როდესაც საქმე ეხება ხორცის თხელ ნაჭრებს, როგორიცაა ქვედაკაბა ან სტეიკი, ბროილერი საუკეთესო არჩევანია. იმის გამო, რომ ძალიან ცხელდება, თხელ სტეიკებს განზრახ შეწვაც კი არ სჭირდება, რომ ორივე მხრიდან ქერქიანი ნახშირი ჩამოყალიბდეს. ასევე მხოლოდ რამდენიმე წუთი დაგჭირდებათ; თუ თქვენი სტეიკი იშვიათია, თქვენ არსებითად მოამზადებთ სტეიკის მხოლოდ გარედან, რათა თავიდან აიცილოთ შიგნიდან ნაცრისფერი და საღეჭი. აი რა უნდა გააკეთო:
ნაბიჯი 1: წინასწარ გააცხელეთ ბროილერი.
სანამ ის წინასწარ გახურდება, გამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-45 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს უწყობს სტეიკის მოგვიანებით თანაბრად მომზადებას.
თმის ნიღბები ფხვიერი თმისთვის
ნაბიჯი 2: შეაზავეთ სტეიკი
მოათავსეთ სტეიკი ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ სუნელამდე. უმარტივესი კომბინაციაა ზეითუნის ზეთი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, მაგრამ მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი მწვანილი და სანელებლები.
ნაბიჯი 3: მოათავსეთ სტეიკი ღუმელში
მას შემდეგ, რაც ბროილერი გაცხელდება, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ბროილერის ქვეშ რაც შეიძლება ახლოს გამათბობელ ელემენტთან, ან არაუმეტეს ოთხი სანტიმეტრის ქვემოთ. დაახლოებით 5-6 წუთის შემდეგ, გადააბრუნეთ სტეიკი და გააგრძელეთ მომზადება.
ნაბიჯი 4: ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან
სტეიკის ამოსაღებად საუკეთესო დროა, როცა ის დაახლოებით ხუთი გრადუსით ნაკლებია შიდა ტემპერატურაზე, რომელიც თქვენთვის სასურველ მზადყოფნაშია: 120°-130°F იშვიათად, 140°-150°F საშუალოდ ან 160°-170°F კარგად მომზადებისთვის. (თუ დაჟინებით მოითხოვთ). თუ ხორცის თერმომეტრი არ გაქვთ, ამოიღეთ სტეიკი 3 ან 4 წუთის შემდეგ, თუ ის იშვიათია, ან 5 წუთის შემდეგ, თუ საშუალოდ გირჩევნიათ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაეყრდნოთ შეხების ტესტს მჭიდროდ.
ნაბიჯი 5: დაასვენეთ სტეიკი
დადეთ სტეიკი საჭრელ დაფაზე, თეფშზე ან კერძზე. გააჩერეთ 5-დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთვით ან დაჭერით მარცვლებთან. ნაადრევად დაჭრა = საღეჭი, მკაცრი ხორცი. დაჯდომის საშუალებას იძლევა მისი წვენების გადანაწილება, რაც ქმნის სუპერ არომატულ სტეიკს.
როგორ მოვამზადოთ სქელი სტეიკი ღუმელში
მობრძანდით საღამოს, სტუმრად ნათესავებისგან ან ნებისმიერი ლამაზი ვახშმის წვეულებაზე, სქელი ნაჭრები ყველაზე მარტივი გზაა სტუმრების წინაშე ნამდვილ გურმანად გამოიყურებოდეთ. იფიქრეთ რიბეი, პორტჰაუსი, ფილე მინიონი და მსგავსი. იმის გამო, რომ თქვენ, სავარაუდოდ, ცოტა მეტს დახარჯავთ ამ შემცირებაზე სასურსათო მაღაზიაში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ზედმეტი დოლარი არ დახარჯავთ.
ნაბიჯი 1: გააცხელეთ ღუმელი 400°F-ზე
სანამ ის წინასწარ გახურდება, გამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-45 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს უწყობს სტეიკის თანაბრად მომზადებას.
ნაბიჯი 2: წინასწარ გააცხელეთ ტაფა
ტაფა, რომლითაც მომზადებას აპირებთ, მოათავსეთ ღუმელში, სანამ ის წინასწარ გახურდება, რათა გაცხელდეს. ეს არის გასაღები სქელი სტეიკის ორივე მხრიდან სასიამოვნო, ქერქიანი მოხარშვისთვის, ღუმელის ჩართვის გარეშე.
ნაბიჯი 3: შეაზავეთ სტეიკი
ჯერ გააშრეთ. უმარტივესი კომბინაციაა ზეითუნის ზეთი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, მაგრამ მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი მწვანილი და სანელებლები.
ნაბიჯი 4: გახეხეთ სტეიკი
მას შემდეგ, რაც ღუმელი გახურდება და სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, დროა შეწვა. ფრთხილად ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დაამატეთ მას სტეიკი. აცხვეთ სანამ ძირი არ გახდება მუქი და ნახშირი, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5: გადაატრიალეთ სტეიკი
გადააბრუნეთ სტეიკი, რომ მეორე მხარე გახეხოს. დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში. თავისუფლად მოაყარეთ სტეიკი ან ორი კარაქი.
ნაბიჯი 6: ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან
სტეიკის ამოსაღებად საუკეთესო დროა, როცა ის დაახლოებით ხუთი გრადუსით ნაკლებია შიდა ტემპერატურაზე, რომელიც თქვენთვის სასურველ მზადყოფნაშია: 120°-130°F იშვიათად, 140°-150°F საშუალოდ ან 160°-170°F კარგად მომზადებისთვის. (თუ დაჟინებით მოითხოვთ). თუ ხორცის თერმომეტრი არ გაქვთ, ამოიღეთ იგი 9-დან 11 წუთის შემდეგ, თუ თქვენი სტეიკი იშვიათია, 13-დან 16 წუთამდე საშუალოდ ან 20-დან 24 წუთამდე, თუ თქვენი სტეიკი არის 1½ ინჩის სისქე. თუ თქვენი სტეიკი უფრო სქელია, რამდენიმე წუთი უფრო მეტი დრო დასჭირდება (იხილეთ ეს მოტყუების ფურცელი დახმარებისთვის). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოაღნიშნული სენსორული ტესტი.
ნაბიჯი 7: დაასვენეთ სტეიკი
დადეთ სტეიკი საჭრელ დაფაზე, თეფშზე ან კერძზე. გააჩერეთ 5-დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთვით ან დაჭერით მარცვლებთან, რათა არ გახდეს ძალიან საღეჭი ან მკაცრი. დაჯდომის საშუალებას იძლევა მისი წვენების გადანაწილება, რაც ქმნის სუპერ არომატულ სტეიკს.
რაც შეეხება ღუმელს?
ჩვენ ყოველთვის გვინდა, რომ ნულიდან სტეიკზე გადავიდეთ რაც შეიძლება ნაკლები ნაბიჯით (და კერძებით). მაგრამ თუ გაზქურაზე მოხარშული ხართ და ღუმელში წინასწარ გახურებულ ტაფაში მისი შეწვა არ გაჭრის, თავისუფლად შეწვით სტეიკი ისე, როგორც ჩვეულებრივ ღუმელზე აკეთებთ. თუ ღუმელში შესვლამდე შეწვა გსურთ, წინასწარ გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე ზეთის მინიმალური ფენით და შეწვით სტეიკი ყველა მხრიდან (თხელ გვერდებზეც კი, რომლებიც სხვაგვარად პირდაპირ კონტაქტში არ იქნება ტაფასთან. ). მაგრამ სანამ ამას გააკეთებთ, მოდით, დაგარწმუნოთ, რომ სტეიკი გახეხეთ * მას შემდეგ, რაც* ის ღუმელიდან გამოვა.
ჯგუფური წვეულების თამაშები უფროსებისთვის
მოგვისმინეთ: საპირისპირო დაჭერის მეთოდი საუკეთესოდ მუშაობს სტეიკებისთვის, რომლებიც მინიმუმ 1½ 2 ინჩამდე სისქემდე, ან ცხიმიანი სტეიკები, როგორიცაა რიბეი ან ვაგიუ საქონლის ხორცი. იმის გამო, რომ ის ნელ-ნელა ამაღლებს ხორცს ტემპერატურას შეწვამდე ღუმელში შეწვით, ტოტალური კონტროლი ხორცის ტემპერატურაზე და მზადყოფნაზე. ტაფაზე დასრულება ქმნის ნახშირბადის ღირსეულ ქერქს.
ამის გამოსაყვანად დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გახურებით 250°F-მდე. მოხარშეთ სტეიკი, სანამ მისი შიდა ტემპერატურა 10 გრადუსით დაბლა არ იქნება, ვიდრე თქვენ აპირებთ. ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი. როგორც კი მოწევა დააკლდება, შეწვით სტეიკები ტაფაში თითო მხარეს დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც სტეიკი დაისვენა, ის მზად არის საჭმელად.
მზად ხარ საზ? აქ მოცემულია სტეიკის შვიდი რეცეპტი, რომელთა მომზადებაც გვიყვარს ღუმელში, გრილზე და მის ფარგლებს გარეთ.
- 15 წუთიანი წიწაკის სტეიკი
- შემწვარი ფლანქ სტეიკი ლიმონ-მწვანილის სოუსით
- Skillet Steak ერთად asparagus და კარტოფილი
- სტეიკის შამფურები ჩიმიჭურის სოუსით
- ქეთო სტეიკი და ლურჯი ყველის სალათი ერთი
- ფლანგ სტეიკი თაკო კიტრის სალსათი
- ერთი ტაფა სტეიკი ჭარხლით და ხრაშუნა კალეთ
დაკავშირებული: როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ტოტალური პროფესიონალის მსგავსად
PureWow-ს შეუძლია მიიღოს კომპენსაცია ამ ისტორიის შვილობილი ბმულების მეშვეობით.
