თქვენ შეიძლება ბევრი რამ არ იცოდეთ ამის შესახებ, მაგრამ თუ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოს მოყვარული ხართ (როგორიცაა satay ან pad thai), მაშინ აუცილებლად მოგეწონათ თევზის სოუსი თქვენს საკვებში. ზოგიერთმა შეიძლება აღწეროს ნაზავი, როგორც უსიამოვნო, მაგრამ თევზის სოუსს არცერთი მათგანი არ ეწინააღმდეგება მის ღირებულებას, როგორც სამზარეულოს ინგრედიენტს. იმის გამო, რომ ხმაური ამ მკვეთრი ინგრედიენტის ირგვლივ იზრდება, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ რეცეპტის წინაშე, რომელიც მოითხოვს ამ თხევადი ოქროს ჩაის კოვზს. მაგრამ თუ თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ ადგილი, არ ინერვიულოთ - შეგიძლიათ შეცვალოთ თევზის სოუსი ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი ვარიანტით (თუმცა, შეიძლება დაგჭირდეთ, შემდეგ ჯერზე რეალურად შეინახოთ მაღაზიაში - ამის შესახებ ქვემოთ).
რა არის თევზის სოუსი?
ჩვეულებრივ გამოიყენება ტაილანდურ, ინდონეზიურ და ვიეტნამურ სამზარეულოში, ეს მძაფრი კულინარიული ინგრედიენტი სერიოზულ უმამის პუნჩს შეიცავს. და აქვს... თევზის სუნი? სიმართლე გითხრათ, სუნი ცოტა ძლიერია, მაგრამ მას შემდეგ, რაც კერძს კერძს დაემატება, თევზის და მხიარული პირველი შთაბეჭდილება დნება და თქვენ დარჩებით საოცნებო, ქონდარი გემრიელობით. სერიოზულად, თევზის სოუსი არის მშვენიერი ნივთი, რომელიც აწვდის მარილწყალ, მარილიან გემოს დახვეწილი, მაგრამ მნიშვნელოვანი, მჟავე ნოტით - და უფრო მეტი ადამიანი იწყებს მის დაჭერას.
მაშ, საიდან მოდის უმამის გემოს ეს ჯადოსნური ბალანსი? დიახ, თქვენ წარმოიდგინეთ - თევზი. თევზის სოუსი მზადდება ძლიერ დამარილებული ანჩოუსისგან, რომელიც ტოვებს დუღილს დიდი ხნის განმავლობაში, აქედან გამომდინარე, მწარე და მარილიანი გემო. მიუხედავად იმისა, რომ თევზის სოუსი ცნობილია, როგორც ძირითადი ნაწილი სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში, ის საოცრად მრავალმხრივია და ბევრი შეფ-მზარეული მას აღნიშნავს კერძში სხვა რთული არომატის გამოტანის უნარით (როგორც ამ შემწვარი პომიდვრის ბუკატინში). დედააზრი: თევზის სოუსი პოპულარობას იძენს კარგი მიზეზის გამო, ასე რომ, ნუ გაგიკვირდებათ, თუ ეს ინგრედიენტი გამოჩნდება უფრო და უფრო მეტ რეცეპტში, რომლის მომზადებასაც აპირებთ სახლში. ამიტომ სერიოზულად უნდა იფიქროთ სამზარეულოში შესანახი ნივთების ბოთლის არჩევაზე (გაუხსნელი ბოთლი საკუჭნაოში ინახება წლების განმავლობაში, ხოლო გახსნილი ბოთლი შეიძლება გაგრძელდეს მაცივარში ერთ წლამდე).
როგორ მივიღოთ ცილის თესლი წონის დაკლებისთვის
თევზის სოუსის საუკეთესო შემცვლელები
ახლა თქვენ იცით, რამდენად გასაოცარია თევზის სოუსი, მაგრამ ეს დიდად არ გამოგადგებათ, თუ არ გაქვთ ან ვერ იყენებთ მას დიეტური შეზღუდვების გამო. საბედნიეროდ, არსებობს რამდენიმე შესაფერისი სადგამი თევზის სოუსისთვის, რომელიც საშუალებას მოგცემთ განაგრძოთ თქვენი სამზარეულოს გეგმები, მათ შორის ვეგანური ვარიანტი.
1. მე ვარ ვილოუ
სოიოს სოუსი საკმაოდ გავრცელებული სამზარეულოა და თუ ხელთ გაქვთ, კვების მეცნიერი ჯულ კლენსი Stonesoup ამბობს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი თევზის სოუსის შემცვლელად ნებისმიერ რეცეპტში. ის გირჩევთ დაიწყოთ ნაკლები სოიოს სოუსით, ვიდრე თევზის სოუსით და დაამატოთ მეტი, როგორც საჭიროა (სცადეთ გამოიყენოთ საჭირო რაოდენობის ნახევარი და წადით იქიდან). და კიდევ უკეთესი მომზადებისთვის, დაამატეთ ცოტა ცაცხვი სოიოს სოუსში, რათა მიაღწიოთ უფრო სასურველ ბალანსს მარილიანსა და მაწონს შორის.
2. სოიოს სოუსი და ბრინჯის ძმარი
ჯილდოს მფლობელი კვების ბლოგერებისა და მზარეულის წიგნის ავტორების თქმით წყვილი მზარეულები , საუკეთესო იმიტირებული თევზის სოუსი არის (თანაბარი ნაწილების) სოიოს სოუსისა და ბრინჯის ძმრის კომბინაცია. ეს ორი ინგრედიენტისგან შემდგარი ვარიანტი იგივეა, რაც სოიოს სოუსისა და ცაცხვის კომბინაცია, მაგრამ კიდევ უფრო ახლოს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც 1:1 შემცვლელი ყველგან, სადაც თევზის სოუსია საჭირო.
multani mitti და ხაჭოს სახის პაკეტი
3. ვოსტერშირის სოუსი
თუ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან არ გაქვთ, შეფ ნიგელა ლოუსონი გვთავაზობს, რომ ამის ნაცვლად, ბოთლი Worcestershire სოუსით მივიღოთ. ლოუსონის მიხედვით, ეს პოპულარული სანელებელი მზადდება ანჩოუსსა და თამარინდისგან, ამიტომ გემოს პროფილი მჭიდროდ ემთხვევა. თუმცა, გამოიყენეთ იგი ზომიერად, ის გვაფრთხილებს. მასალა ძლიერია, ასე რომ, მხოლოდ რამდენიმე წვეთი დაგეხმარებათ.
კვერცხის რომელი ნაწილი უნდა გამოვიყენოთ თმისთვის
4. ვეგანური სოიოს სოუსი
ეძებთ თევზის სოუსის ვეგანურ ალტერნატივას? თქვენ იღბლიანი ხართ: სილივია შადრევანი, მზარეული და კვების ბლოგერი Feasting at Home-დან, აქვს რეცეპტი რომელიც ანიჭებს თევზის სოუსს უმამურ არომატს... გარეშე თევზი. ეს შემცვლელი ძირითადად არის სუპერ შემცირებული სოკოს ბულიონი, რომელიც გაჟღენთილია ნიორით და სოიით. მას შემდეგ, რაც ამ ნაწილს ათქვიფეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც 1:1 შემცვლელი ნებისმიერ კერძში, რომელიც თევზის სოუსს მოითხოვს.
5. ანჩოუსები
გასაკვირი არ არის, რომ ანჩოუსები - პატარა თევზი, რომელიც გამოიყენება თევზის სოუსისთვის - ამ ფერმენტირებული სანელებლის ღირსეულ შემცვლელს წარმოადგენს. კლენსი ამბობს, რომ შეგიძლიათ რამდენიმე ანჩოუსი წვრილად დაჭრათ კუბებად და მოაყაროთ კარისში ან მოურიოთ. ეს გაცვლა არ არის მისი პირველი არჩევანი, მაგრამ ის დაამატებს მარილიან უმამის გემოს, მხოლოდ იმ მწარე კომპონენტის გარეშე, რომელსაც თევზის სოუსი მოაქვს სუფრაზე. ამ გაცვლის გასაკეთებლად, სცადეთ თითო ანჩოუსის ფილე თითო სუფრის კოვზი თევზის სოუსით და შემდეგ შეცვალეთ გემოვნების მიხედვით.
