თქვენ იცით, რომ ხამანწკის სოუსი მზადდება ხამანწკებისგან, მაგრამ იცოდით თუ არა, რომ ეს სიროფიანი ნაზავი დღეების განმავლობაში აწვდის უმამის გემრიელობას? ხამანწკის სოუსის მოსამზადებლად მოლუსკებს ჯერ წყალში ამზადებენ, რათა მოლუსკების ერთგვარი წვნიანი შეიქმნას. შემდეგ მას წურავენ და ადუღებენ მარილით და შაქრით, სანამ ზღვის ტკბილი და ქონდარი წვენები კარამელიზდება მუქ ყავისფერ სიროფში, რაც კულინარიულ ოცნებებს ახდება. მაგრამ არის თუ არა თქვენი შემწვარი ან ხორცის მარინადი იმედგაცრუებისთვის, თუ ამ საიდუმლო ინგრედიენტით არ ხართ გამდიდრებული? არა. მოდით ვიყოთ თქვენი მეგზური, რათა იპოვნოთ ხამანწკის სოუსის იდეალური შემცვლელი და არ გამოტოვოთ ერთი უნცია არომატი, როცა თქვენს საყვარელ კერძს იჭრებით.
მაგრამ პირველ რიგში, რატომ უნდა იზრუნოთ ხელთაა სოუსზე?
თქვენ გაქვთ თევზის სოუსის ბოთლი, რომელსაც ძლივს შეხებიხართ და ანჩოუს პასტის ნახევრად ნახმარი ტუბი მაცივარში. ასე რომ, როდესაც რეცეპტი მოითხოვს ხელთას სოუსს, შეიძლება გაგიკვირდეთ, რატომ უნდა ზრუნავდეთ, როცა ამდენი სხვა თევზის სანელებლები უკვე ჩამოკიდებული გაქვთ. ხამანწკის სოუსის სარგებელი გამომდინარეობს იქიდან, რომ მისი არომატი არის ტკბილიც და მარილწყალიც, მაგრამ არა ზედმეტად თევზეული - ასე რომ, ის აწვდის საქონელს ისე, რომ არ გადაიტვირთოს თქვენი გემო ზედმეტი ზღვის ფანკით. ამ ნივთის მხოლოდ ერთი ნაჭერი სერიოზულ გემოსა და სიმდიდრეს მატებს ფრის, მარინადებს, ბოსტნეულის კერძებს, სუპებს და სხვა. თუ გსურთ მოამზადოთ გემრიელი კერძი, რომელიც მოითხოვს ხამანწკის სოუსს და არ გაქვთ, გონივრულად შეარჩიეთ შემცვლელი, რათა საუკეთესოდ მიბაძოთ მისი დახვეწილი უმამის არომატი.
ხელთაა სოუსის 4 შემცვლელი
1. მე ვარ ტირიფი. სოიოს სოუსს აკლია ხელთაა სოუსის სიროფის კონსისტენცია და გასაკვირი არ არის, რომ მას ასევე აკლია სიტკბო. მიუხედავად ამისა, umami არის თამაშის სახელი, როდესაც საქმე ხელთაა სოუსს ეხება და მარილი არც მტერია. სცადეთ ჩაანაცვლოთ ოდნავ ნაკლები რაოდენობით სოიოს სოუსით და დაამატოთ ცოტაოდენი მწიკვი ყავისფერი შაქარი ბონაფიდ ხამანწკის სოუსისთვის.
2. ტკბილი სოიოს სოუსი. იგივე ლოგიკით, როგორც ზემოთ, კლასიკური სოიოს სოუსის ეს ინდონეზიური ვარიაცია არის შესაფერისი ალტერნატივა ხამანწკისთვის. უამრავი მარილიანი უმამის გემო, დიდი სიტკბოებით (სინამდვილეში ცოტა მეტი, ვიდრე ხამანწკის სოუსით მიიღებთ, ასე რომ, აქ აუცილებლად შეგიძლიათ გამოტოვოთ ყავისფერი შაქარი.) თუ მას ზომიერად იყენებთ, ერთადერთი რაც აკლია არის მოლუსკი.
3. ჰოისინის სოუსი. ტკბილი და მარილიანი თანაბარი ნაწილია, ეს არის ხამანწკის სოუსის ერთ-ერთი საუკეთესო შემცვლელი. სამწუხაროდ, არის განსხვავება მარილსა და მლაშეს შორის, ასე რომ, ეს არ არის სრულყოფილი დასაყენებელი, მაგრამ ის გამოადგება. რაც მთავარია, ეს ალტერნატივა შეიძლება შეიცვალოს თანაბარი რაოდენობით, ასე რომ თქვენ კვლავ შეგიძლიათ მიჰყვეთ თქვენს რეცეპტს ეტაპობრივად.
როგორ მოვიშოროთ ნაოჭების ნიშნები ბუნებრივად
4. სოიო და ჰოისინი. თუ თქვენ გაქვთ ორივე სუნელი, შეურიეთ სოიოს და ჰოისინის სოუსი 1:1 თანაფარდობით. ისევ და ისევ, ხელთაა სოუსი, ძირითადად, უმამის განუმეორებელი გამოვლინებაა, მაგრამ ჩვენ საუკეთესო შევინარჩუნეთ ბოლოს და ეს კომბინაცია ყველაზე ახლოს იქნება ყველა ყუთის შემოწმებასთან.
თქვენ შეიძლება არ გქონდეთ მარილწყლიანი ხამანწკის სოუსი, მაგრამ ახლა თქვენ იცით, როგორ აიძულოთ თქვენი გემოვნების კვირტები იმღერონ მსგავსი მარილიან-ტკბილი შემცვლელებით. მაშ, ვინ ამზადებს ამაღამ სადილისთვის?
დაკავშირებული: რა არის სოიოს სოუსის საუკეთესო შემცვლელი? აქ არის 6 გემრიელი ვარიანტი
