ᲚᲝᲑᲘᲝᲡ 15 ᲡᲐᲮᲔᲝᲑᲐ ᲓᲐ ᲠᲝᲒᲝᲠ ᲛᲝᲕᲐᲛᲖᲐᲓᲝᲗ ᲘᲡᲘᲜᲘ

შავი ლობიოს ბურგერი. ნელი მოხარშვის წიწაკა. Ოსპის წვნიანი . ეს კერძები ამტკიცებს, რომ ლობიოს თითქმის ყველაფრის გაკეთება შეუძლია და თუ იცით როგორ მოამზადოთ ისინი ნულიდან (არა ის, რომ ჩვენ არ გვიყვარს დაკონსერვებული ლობიოს გამოყენება), თქვენ სადილისთვის ყველა სახის ახალ იდეას გახსნით. აქ მოცემულია ლობიოს 15 სახეობა სახლში მოსამზადებლად, პლუს რამდენიმე ჩვენი საყვარელი რეცეპტი მათი გამოყენებისთვის.

დაკავშირებული: როგორ მოვამზადოთ ჩირი ლობიო (რადგან დიახ, ეს მათი ჭამის საუკეთესო საშუალებაა)

რა არის ლობიო, კონკრეტულად?

თქვენ იცით, რა არის ლობიო საბაზისო დონეზე, მაგრამ მოდი, ერთი წამით მოვერიოთ: ლობიო პარკოსნების სახეობაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ წიპწებშია მოყვანილი; ლობიო არის წიპწის მცენარეში ნაპოვნი თესლი. საკვები ლობიოს დაახლოებით 400 ცნობილი სახეობაა, ამიტომ რეცეპტების დეფიციტი არ არის, რომლებშიც მათი გამოყენება შეიძლება. ზოგადად, ისინი ნაკლებად ცხიმიანია და მცენარეული ცილების და ბოჭკოების შესანიშნავი წყაროა. ლობიო პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით ლათინურ, კრეოლურ, ფრანგულ, ინდურ და ჩინურ სამზარეულოში.

ისინი იყიდება როგორც ხმელი, ასევე დაკონსერვებული. დაკონსერვებული ლობიო მზადაა მოსახმარად, ხოლო ჩირი ლობიო საჭიროა ცოტა TLC, სანამ ისინი შეჭამენ. პირველ რიგში, ისინი ღამით წყალში უნდა დაასველონ, რომ დარბილება დაიწყონ (თუმცა, თუ დროზე დააწექით, ადუღებამდე მიიყვანეთ და ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილი დატოვეთ, გამოგადგებათ). შემდეგ, ლობიო უნდა გაწუროთ, შეანელოთ და მოხარშოთ მტკნარი წყლით ან დამატებითი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ხორცი და ბულიონი, რაც გაზრდის მათ გემოს. ლობიოს სახეობიდან და ზომიდან გამომდინარე, მათი მომზადება შეიძლება გაგრძელდეს ერთიდან სამ საათამდე. როგორც კი დაასრულებთ, ისინი უნდა იყოს ნაზი და მოხარშული, მაგრამ მაინც ცოტა ალ დენტე - არა დაფქული. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, მაცივარში სამი თვის განმავლობაში ან დანახვისთანავე ჭამა. აქ მოცემულია ლობიოს 15 სახეობა, რომ დაიწყოთ.

ლობიოს სახეობები

Westend61/Getty Images

1. შავი ლობიო

თითო ჭიქის პორცია: 114 კალორია, 0 გრ ცხიმი, 20 გრ ნახშირწყლები, 8 გრ ცილა, 7 გრ ბოჭკოვანი

მათი სამშობლო სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკაა, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ისინი არიან ამდენი ლათინური და კარიბის ზღვის კერძების ვარსკვლავი. მათ აქვთ რბილი, ნაზი ტექსტურა და კრემისებური, რბილი არომატი - ისევე როგორც ბევრი ლობიო, ისინი იღებენ იმის არომატს, რითაც მზადდება. პოპულარული კერძები, რომლებიც მოიცავს შავი ლობიო არიან კუბის კონგრესი , შავი ლობიოს წვნიანი და ტაკო.

Სცადე

ტკბილი კარტოფილისა და შავი ლობიოს თაკო ლურჯი ყველის კრემით
შავი ლობიოს ბურგერი
სწრაფი და მარტივი ცხარე ქოქოსის შავი ლობიოს წვნიანი

მიშელ ლის ფოტოგრაფია/გეტის სურათები

2. კანელინის ლობიო

თითო ჭიქა: 125 კალორია, 0 გრ ცხიმი, 22 გრ ნახშირწყლები, 9 გრ ცილა, 6 გრ ბოჭკოვანი

Cannellini-ის ლობიო ძვირფასია თავისი მრავალფეროვნებით, რბილი თხილის და ფუმფულა ტექსტურით. წარმოშობით იტალიიდან, ისინი ჩვეულებრივი გახდა აშშ-ში და ხშირად იყენებენ მაკარონის კერძების, ღუმელებისა და ტრადიციული მინესტრონის სუპისთვის. კანელინის ლობიო ადვილად შეიძლება აგვერიოს საზღვაო ან დიდი ჩრდილოეთის ლობიოში (სამივე თეთრი ლობიოს სახეობაა), მაგრამ ისინი რეალურად ბევრად უფრო ხორციანი და მიწიერია, ვიდრე ორივე. მათ ასევე ზოგჯერ უწოდებენ თეთრ ლობიოს, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ნახავთ ამ ეტიკეტს თქვენს სუპერმარკეტში.

Სცადე

შემწვარი კანელინის ლობიო პროშუტით და მწვანილებით
შემწვარი გოგრას სალათი თეთრი ლობიოთი, პურის ნატეხი და დაკონსერვებული ლიმონი
ერთ ტაფაზე სოსისი ბროკოლით რაბე და თეთრი ლობიო

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

3. თირკმლის ლობიო

თითო ჭიქის პორცია: 307 კალორია, 1 გრ ცხიმი, 55 გრ ნახშირწყლები, 22 გრ ცილა, 23 გრამი ბოჭკოვანი

თუ ოდესმე გიფიქრიათ, საიდან მიიღო მათი სახელი, ეს იმიტომ თირკმლის ლობიო პატარა თირკმელების ფორმისაა. ისინი წარმოადგენენ ცენტრალურ ამერიკასა და მექსიკაში, ისინი რბილი და სუსტად ტკბილი გემოთია და მზადდება კრემისებრი და ნაზი. თქვენ იპოვით მათ ტონა წიწაკის რეცეპტებში, ასევე მინესტრონის სუპში, მაკარონი და ფაგიოლი და კურები.

Სცადე

ნეჰა გუპტა / გეტის სურათები

4. Garbanzo Beans

თითო ჭიქის პორცია: 135 კალორია, 2 გრ ცხიმი, 22 გრ ნახშირწყლები, 7 გრ ცილა, 6 გრ ბოჭკოვანი

იქნებ დაურეკო მათ წიწილა სამაგიეროდ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ლობიო სერიოზულად ჯადოსნური, გემრიელი და მრავალფუნქციურია. რბილი, თხილის შემცველი პარკოსნები არის როგორც ხმელთაშუა ზღვის, ასევე ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს ქვაკუთხედი, მაგრამ პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. დააქუცმაცეთ ისინი ჰუმუსში, შეწვით სანამ გახეხილი არ გახდება, გამოიყენეთ ისინი ღუმელში, კურკში ან სალათებში, გადააქციეთ ბურგერებად ან ფალაფელებად - საკუჭნაო თქვენი ხელთაა.

Სცადე

Chickpea და ბოსტნეულის ქოქოსის Curry
Chickpea Burgers
მარტივი ხელნაკეთი ჰუმუსი Za'atar Pita ჩიფსებით

Sasha_Litt/Getty Images

5. საზღვაო ლობიო

თითო ჭიქის პორცია: 351 კალორია, 2 გრ ცხიმი, 63 გრ ნახშირწყლები, 23 გრ ცილა, 16 გრ ბოჭკოვანი

საზღვაო ლობიო (aka haricot beans) წარმოიშვა პერუში ათასობით წლის წინ. მიუხედავად მათი სახელისა, ისინი თეთრი ფერისაა და ჩვეულებრივ ურევენ სხვა თეთრ ლობიოს, როგორიცაა კანელინი და დიდი ჩრდილოეთი. მათ აქვთ ხავერდოვანი, სახამებლის ტექსტურა და ნეიტრალური, რბილად თხილის არომატი, რომელსაც შეუძლია მიიღოს ნებისმიერი მოხარშული გემო. მათ დიდი ალბათობით შეხვდებით გამომცხვარ ლობიოსა და სუპის რეცეპტებში, მაგრამ მათი გამოყენება ასევე შესაძლებელია. თეთრი ლობიოს რეცეპტების უმეტესობა. საზღვაო ლობიოს ღვეზელი ასევე პოპულარული რეცეპტია მუსულმანურ კულტურაში.

Სცადე

Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images

6. დიდი ჩრდილოეთ ლობიო

თითო ჭიქა: 149 კალორია, 1 გრ ცხიმი, 28 გრ ნახშირწყლები, 10 გრ ცილა, 6 გრ ბოჭკოვანი

იმ შემთხვევაში, თუ ჯერ კიდევ არ დაგილევიათ თეთრი ლობიო, აქ არის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც შესანიშნავია ჩაშუშულში, სუპებში და წიწაკაში. ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმას და შესანიშნავად შთანთქავენ ნებისმიერი ბულიონის გემოს, რომელშიც ისინი მომზადებული არიან. ასევე ცნობილია, როგორც დიდი თეთრი ლობიო, ისინი წარმოიშვა პერუში და არის ზომით პატარა საზღვაო ლობიოსა და უფრო დიდი კანელინის ლობიოს შორის. მათ აქვთ დელიკატური, რბილი არომატი, რაც მათ ფრანგულ კასულეტად აქცევს.

Სცადე

თეთრი ლობიო როზმარინით და კარამელიზებული ხახვით
პომიდვრის და თეთრი ლობიოს ჩაშუშული ტოსტზე
თეთრი ინდაური ჩილი ავოკადოსთან ერთად

რობერტო მაჩადო ნოა

7. პინტო ლობიო

თითო ჭიქის პორცია: 335 კალორია, 1 გრ ცხიმი, 60 გრ ნახშირწყლები, 21 გრ ცილა, 15 გრ ბოჭკოვანი

შანსები არის, რომ ეს მიირთვით ლობიოს ბურიტოში ან შემწვარი ლობიოს სახით თქვენს საყვარელ ადგილობრივ კანტინაში. პინტო ლობიო, რომელიც იზრდება სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში, ძალიან პოპულარულია მექსიკურ, ტექს-მექსიკურ და ლათინურ სამზარეულოში. ისინი უფრო სურნელოვანია, ვიდრე ზოგიერთი სხვა სახის ლობიო, აძლიერებს მიწიერ, მდიდარ, თხილის არომატს, რომელიც არასოდეს გაგიცრუებს.

Სცადე

სახლში ბრინჯი და ლობიო
სამხრეთი პინტო ლობიო ლორით
Crock-Pot Pinto Beans

სილვია ელენა კასტანედა პუჩეტა/EyeEm/Getty Images

8. ლიმას ლობიო

თითო ჭიქის პორცია: 88 კალორია, 1 გრ ცხიმი, 16 გრ ნახშირწყლები, 5 გრ ცილა, 4 გრ ბოჭკოვანი

ეს უნიკალური დეგუსტაციის ლობიო სამხრეთ ამერიკიდან მექსიკასა და ამერიკის სამხრეთ-დასავლეთის გავლით მოგზაურობდა. ისინი ერთგვარი წიწილას ჰგვანან იმ გაგებით, რომ მათ არ აქვთ გემო, კარგი სიტყვის არარსებობის გამო - ისინი ნიგვზიანი და ტკბილი არიან გლუვი, კრემისებური ტექსტურით (სანამ არ არის ზედმეტად მოხარშული, რაც შეუძლია მათ მწარედ აქციოს.) ლიმას ლობიო აუცილებელია სამხრეთის სტილის კარაქის ლობიოსთვის, დასახელებული კრემისებრი, დეკადენტური ტექსტურის გამო, რომელსაც ლობიო ღებულობს ხარშვისას, ისევე როგორც სუკოტაში. ისინი ასევე შესანიშნავია ღუმელებისთვის, სუპებისთვის და ლობიოს დასალევადაც კი.

Სცადე

Kjerstin Gjengedal / Getty Images

9. ფავას ლობიო

თითო ჭიქის პორცია: 55 კალორია, 0 გრ ცხიმი, 11 გრ ნახშირწყლები, 5 გრ ცილა, 5 გრ ბოჭკოვანი

ასევე ცნობილია, როგორც ფართო ლობიო, ფავას ლობიო იკრიფება მთელ ხმელთაშუა ზღვაში მათი წვნიანი, გაფართოებული თესლისთვის. ისინი გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვისა და ახლო აღმოსავლურ კერძებში, მაგრამ ასევე ამზადებენ ვარსკვლავურ დანამატებს ნებისმიერ საგაზაფხულო სალათსა თუ სუპში. ფავას ლობიოს აქვს ხორციანი, საღეჭი ტექსტურა და თხილის, ტკბილი და ოდნავ მწარე გემო. გამოიცანით, რომ ჰანიბალ ლექტერს ძალიან უყვარს ისინი.

Სცადე

MirageC/Getty Images

10. მხოლოდ ლობიო

თითო ჭიქის პორცია: 359 კალორია, 1 გრ ცხიმი, 65 გრ ნახშირწყლები, 25 გრ ცილა, 17 გრ ბოჭკოვანი

ეს პატარა მწვანე ლობიო დიდი პოპულარობით სარგებლობს აღმოსავლეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ისევე როგორც ინდოეთის ქვეკონტინენტზე. ისინი ბევრ სახელს ატარებენ (მწვანე გრამი! მააშ! მონგო!) და ოდნავ ტკბილი გემო აქვთ. ვინც უყურებდა Ოფისი შეიძლება ასევე გაინტერესებთ, მათ აქვთ თუ არა სიკვდილის სუნი, მაგრამ არ შეგეშინდეთ - მხოლოდ ამონაყარი ლობიო, ჰაერის საკმარისი მიმოქცევის ან გამორეცხვის გარეშე, სურნელდება. სათანადოდ მომზადებისას მათ მიწიერი და მცენარეული სუნი აქვთ. Mung ლობიო არის პოპულარული დანამატები ღუმელებისთვის, სუპებისა და კარისისთვის, გარდა ამისა, ხშირად იქცევა პასტად სხვადასხვა აზიური დესერტებისთვის.

Სცადე

მიშელ არნოლდი/EyeEm/Getty Images

11. წითელი ლობიო

ზოგიერთი ადამიანი ფიქრობს, რომ წითელი ლობიო და ლობიო იგივეა, მაგრამ სინამდვილეში ისინი საკმაოდ განსხვავდებიან. წითელი ლობიო (ასევე ეძახიან აძუკის ლობიოს) უფრო პატარაა, უფრო ლობიოს გემოთი და უფრო კაშკაშა წითელი ფერისაა ვიდრე ლობიო. ისინი აღმოსავლეთ აზიიდან არიან და აქვთ გლუვი, მაგრამ ფხვიერი ტექსტურა. წითელი ლობიო და ბრინჯი კრეოლური პროდუქტია, მაგრამ წითელი ლობიო ასევე შესანიშნავია სალათებისთვის, ლობიოს თასებისთვის, კერის ან თუნდაც ჰუმუსისთვის. წითელი ლობიოს პასტა ასევე ძალიან გავრცელებულია ზოგიერთ აზიურ დესერტში, როგორიცაა ტაიაკი.

Სცადე

Isabelle Rozenbaum/Getty Images

12. Flageolet ლობიო

თითო ჭიქა: 184 კალორია, 4 გრ ცხიმი, 28 გრ ნახშირწყლები, 10 გრ ცილა, 11 გრ ბოჭკოვანი

ეს პატარა, მსუბუქი ლობიო ძალიან პოპულარულია საფრანგეთში, მათ წარმოშობის ქვეყანაში. მათ ნაადრევად კრეფენ და მაშინვე აშრობენ, ამიტომ ისინი ინარჩუნებენ მწვანე ფერს, მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი ლობიოს სახეობაა. მას შემდეგ, რაც ჭუჭყიანი და მოხარშული, ფლაჟოლეტის ლობიო რბილი, კრემისებრი და დელიკატურია მყარი ტექსტურით, საზღვაო ან კანელინის ლობიოს მსგავსი. გამოიყენეთ ისინი სუპებში, ღუმელებში და სალათებში ან მოამზადეთ ისინი დამოუკიდებლად, როგორც გვერდითი კერძი.

Სცადე

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

13. სოია

თითო ჭიქის პორცია: 65 კალორია, 3 გრ ცხიმი, 5 გრ ნახშირწყლები, 6 გრ ცილა, 3 გრამი ბოჭკოვანი

აქ არის ერთი პარკოსანი, რომელსაც ყველაფერი შეუძლია, რძიდან ტოფუმდე და ფქვილამდე. სოიო პირველად ჩინელმა ფერმერებმა მოიკრიფეს, მაგრამ ისინი დასახლებულია მთელ აზიაში. მათ აქვთ ძალიან დახვეწილი თხილის არომატი, რაც მათ საშუალებას აძლევს მიიღონ გემო რასაც ამზადებენ. დაამატეთ ისინი ღუმელში და კარისში, ან მიირთვით ცალკე ღუმელში სწრაფად შემწვარი. (P.S.: როდესაც სოიას კრეფენ გაუაზრებლად და ტოვებენ წიპწებში, მათ ნაცვლად ეძახიან ედამამეს).

Სცადე

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

14. შავთვალა ბარდა

თითო ჭიქის პორცია: 65 კალორია, 0 გრ ცხიმი, 14 გრ ნახშირწყლები, 2 გრ ცილა, 4 გრ ბოჭკოვანი

შავთვალა ბარდა აფრიკის სამშობლოა, ამიტომ საიდუმლო არ არის, რატომ რჩება ისინი სულის საკვები ძირითადი დღეს. ფაქტობრივად, ბევრი სამხრეთელი და შავკანიანი ამერიკელი ამზადებს ქვაბს ყოველწლიურად ახალი წლის დღეებში წარმატებისთვის. მათ აქვთ ქონდარი, მიწიერი არომატი და სახამებლის, კბილის ტექსტურა. ჩვენ გირჩევთ მათ სამხრეთის სტილში მოაწყოთ ბრინჯი და მწვანე მწვანე მხარე, განსაკუთრებით თუ პირველი ტაიმერი ხართ.

Სცადე

დაბადების დღის თამაშები უფროსებისთვის

გაბრიელ ვერგანი/EyeEm/Getty Images

15. ოსპი

თითო ჭიქის პორცია: 115 კალორია, 0 გრ ცხიმი, 20 გრ ნახშირწყლები, 9 გრ ცილა, 8 გრ ბოჭკოვანი

ოსპი ლობიოსთან და ბარდასთან ერთად ერთსა და იმავე ოჯახს ერწყმის, რადგან პარკოსანია და წიპწებში იზრდება. ისინი მოდიან მთელი ევროპიდან, აზიიდან და ჩრდილოეთ აფრიკიდან და მრავალი განსხვავებული ჯიშიდან, ჩვეულებრივ, მათი ფერის მიხედვით. თითოეული სახეობა განსხვავდება გემოთი, ამიტომ ისინი შეიძლება მერყეობდეს ტკბილიდან მიწიდან წიწაკამდე. ოსპი ყველაზე ხშირად გამოიყენება წვნიანისა და ჩაშუშვის რეცეპტებში, მაგრამ თავისუფლად გადაყარეთ იგი ცივ სალათზე ან დაამატეთ იგი ნებისმიერ ვეგანურ კასეროლში ან საცხობში. მათ ასევე მშვენივრად გემო აქვთ კვერცხებთან ერთად, ტოსტზე და ბრინჯის თასებში.

Სცადე