თქვენ შეიძლება იცნობთ ჯოსლინ დელკ ადამსს, კვების ბლოგერი და ჯილდოს ავტორი ბებიის ტორტები: თანამედროვე რეცეპტები, ვინტაჟური ხიბლი, სულიერი მოგონებები , მისი განსაცვიფრებელი დესერტები . მაგრამ, როგორც ჩანს, არაჩვეულებრივ მცხობელს ასევე აქვს *ტონა* ქონდარი, ტრადიციული სამხრეთის რეცეპტები, მათ შორის კომფორტული საკვები კლასიკა, როგორიცაა გამომცხვარი მაკი და ყველი, სიმინდის პური და დაშაქრული ტკბილი კარტოფილი. აქ არის მისი ყველაზე აუცილებელი სულიერი საკვების რეცეპტები, ჩვენს რამდენიმე ფავორიტთან ერთად, რომლებიც მყარად ზის ჩვენს დასამზადებელ სიაში.
დაკავშირებული: შავკანიანი ავტორების 21 კულინარიული წიგნი, რომელიც უნდა დაამატოთ თქვენს თაროზე
ბებიის ტორტები 1. Southern Collard Greens
დელკ ადამსი მათ სამხრეთის ძირითად მწვანე ბოსტნეულს უწოდებს. თუ აქამდე არასოდეს გიყიდიათ მწვანილი, ის გირჩევთ, რომ ყიდულობდეთ, შეამოწმოთ ფოთლები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი ადვილად იშლება ღეროდან და არც ისე ხისტი. მწვანილის დამზადება შეგიძლიათ ხორცის გარეშე, მაგრამ შებოლილი, მარილიანი ლორის ჰოკი უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ტრადიციული. ის ასევე არის არომატული ბულიონის (აკა ჭურჭლის მსგავსი) გასაღები, რომელშიც მწვანილი ადუღდება.
ბებიის ტორტები 2. სამხრეთ სიმინდის პური
ეს ოჯახური რეცეპტი ეყრდნობა თუჯის ტაფას ხრაშუნა კიდეებისთვის და სველი, კარაქიანი შიგნით. მთავარია, რომ ტაფა გაცხელდეს, სანამ ცომს აურიეთ, შემდეგ წაუსვით მას მცენარეული ზეთი და ჩაასხით ცომი ღუმელში გადატანამდე. მიირთვით მწვადთან ერთად, ჩაასხით გუმბოში ან ღუმელიდან გამოსული ნაჭერი კარაქში წაუსვით.
ბებიის ტორტები 3. სამხრეთ გამომცხვარი მაკარონი და ყველი
სამხრეთის მაკა და ყველი მძიმე, მდიდარი და მიღმა დეკადენტურია, რადგან მასში შედის როგორც ჩვეულებრივი ეჭვმიტანილი (კარაქი და გახეხილი ყველი), ასევე მძიმე ნაღები, ნახევარ-ნახევარი და კვერცხები. თუ გაინტერესებთ, რატომ არის კვერცხი, ისინი კერძს სტაბილურობას მატებს გამოცხობისას. დელკ ადამსის რეცეპტში გამოყენებულია სამი ყველი (მკვეთრი ჩედარი, მანჩეგო და გრუიერი) და ბევრი სანელებლები, როგორიცაა დაფქული მდოგვი, მუსკატის კაკალი და წითელი წიწაკის ფანტელები. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მაკარონი ზედმეტად არ მოხარშეთ - ის ღუმელში დარბილებას დაასრულებს.
ბებიის ტორტები 4. დაშაქრული ტკბილი კარტოფილი
ამ ხუთ ინგრედიენტიანი მხარის ამოღება ადვილი არ იქნება. სინამდვილეში, თქვენ ალბათ უკვე გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, მინუს ტკბილი კარტოფილი საკუთარ თავს. შაქრის, კარაქის და კიდევ რამდენიმე სანელებლის წყალობით, წყალი, რომელშიც კარტოფილი მზადდება, ჯადოსნურად გარდაიქმნება (წაიკითხეთ: აორთქლდება) ტკბილ, სიროფიან მინანქარად.
როგორ გავწმინდოთ პიცის ქვა
ბებიის ტორტები 5. შემწვარი ლოქო
შემწვარი ქათამი შეიძლება იყოს პირველი კერძი, რომელიც გახსენდებათ, როდესაც სულის საკვებზე ფიქრობთ, მაგრამ დელკ ადამსის რეცეპტი ადასტურებს, რომ შემწვარი თევზი ისეთივე კვინტესენციალურია (და გემრიელი). ქერცლიანი ფილე იჭრება ძველსკოლის სანელებლების სიმინდის ფქვილში, ისევე როგორც ამას აკეთებდა მისი ბებია, ა.შ. დიდი მამა. აქ ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევაა, არ გადაიჭედოთ ზეთი: შეფუთული შემწვარი იწვევს ზეთის ტემპერატურის გაციებას, რაც სველი თევზის რეცეპტია. (ამ შენიშვნასთან დაკავშირებით, შეიძლება დაგჭირდეთ აიღოთ შემწვარი თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზეთი მხოლოდ სწორ ტემპერატურაზეა.) მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან ერთად და ტარტარის სოუსით.
ბებიის ტორტები 6. სამხრეთ გამომცხვარი ქათამი
თუ თქვენ ურჩევნიათ თავიდან აიცილოთ შემწვარი, კარაქიანი, ტკბილი გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ. ღუმელში კარაქის ნაჭრები ერევა ნეკერჩხლის სიროფს, ხახვს და სანელებლებს, რათა შეიქმნას წებოვანი სოუსი და ხრაშუნა ქათმის კანი. მიუხედავად იმისა, რომ დელკ ადამსი იყენებს ქათმის ფრთებს, შეგიძლიათ შეცვალოთ ფეხები ან თეძოები - უბრალოდ არ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი, რომელიც აუცილებლად გაშრება რბილობის ნაცვლად ხანგრძლივი მომზადების დროის გამო.
ბებიის ტორტები 7. Auntie Rose's Southern Cornbread Dressing
იცით სიმინდის პურის ტაფა რეცეპტი, რომელიც ახლახან ჩანიშნეთ? ეს არის სამხრეთის დღესასწაულის საფუძველი. ეს ცოტა სიყვარულის შრომაა, რადგან დელკ ადამსი იყენებს ხელნაკეთ სიმინდის პურს და ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი (ის ამბობს, რომ მაღაზიაში ნაყიდი არ უახლოვდება). ის ასევე ხანდახან ამატებს გახეხილი ქათმის ფენებს შიგთავსში, ნაცვლად იმისა, რომ ინდაურის ან ქათმის გვერდით მიირთვას. დრესინგის ტენიანობის გასაღები არის ოთხი ქილა წვნიანი - ორი კრემი სოკო და ორი კრემი ქათამი.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძები დელკ ადამსისთვის ყველაზე აუცილებელი კერძებია, აქ არის კიდევ 21 სულიერი საკვების რეცეპტი, მათ შორის სამხრეთ სადილები, კერძები და დესერტები.
ბებიის ტორტები 8. სამხრეთ შავი თვალის ბარდა
ახალი წელი არასრულია სამხრეთში, სუფრაზე ასეთი ქოთნის გარეშე. მაშინ, როცა სეფარიდელმა ებრაელებმა ეს რეცეპტი საქართველოში მე-18 საუკუნეში შემოიტანეს, კერძი სამოქალაქო ომის შემდეგ აფროამერიკელების ემანსიპაციის სიმბოლოდ იქცა.
ბებიის ტორტები 9. ტკბილი ჩაის შემწვარი ქათამი
არასწორად არ გაგვაგებინოთ - ჯოსელინის სტანდარტი შემწვარი ქათმის რეცეპტი არის მიღმა. მაგრამ ჩვენ გვიყვარს ორი სამხრეთელი კლასიკის ეს კრეატიული შერევა, სადაც ტკბილი ჩაი გამოიყენება როგორც მარილწყალში.
ბებიის ტორტები 10. შემწვარი მწვანე პომიდორი
მწვანე პომიდორს შეუძლია თავი შეიკავოს ღრმა შემწვარზე, ხოლო წითელი პომიდორი ძალიან რბილი და მწიფეა. ეს ლამაზმანები გარედან ხრაშუნა და ქონდარია, შიგნიდან მჟავე და რბილი.
Ყავისფერი შაქარი 11. მარტივი წითელი ლობიო და ბრინჯი
ეს კრეოლური მთავარი ვარსკვლავია ლობიო მოხარშული ლორის და ანდუილის სოსისთან ერთად.
მცენარეული მკურნალობა თმის ცვენისთვის
ბებიის ტორტები 12. გრილები
როდესაც რეცეპტი მოითხოვს კარაქის მთელ ჯოხს, ჩვენ ამას კარგი ნიშანია.
ჩემი Forking ცხოვრება 13. სამხრეთის ეშმაკი კვერცხები
შეგიძლიათ ეს ხალხისთვის სასიამოვნო გახადოთ მსახურებამდე ერთი დღით ადრე. თქვენს სტუმრებს მოეწონებათ მათი პიკანტური ტანგი, ხალაპენოს თავაზიანობა და სიამოვნება.
უბრალოდ LaKita 12. შემწვარი ბამია
წადით და გააკეთეთ მეორე პარტია - მათ მხოლოდ 20 წუთი სჭირდებათ პურის და შეწვისთვის და ისინიც აუცილებლად დიდხანს არ გაგრძელდება.
ბებიის ტორტები 13. Big Mama’s ორცხობილა
დელკ ადამსის მოგზაურობა ბებიასთან მისისიპში ყოველთვის ითხოვდა ყოველდღიური ბისკვიტის საუზმეს. ერთი ლუკმა და მიხვდებით რატომაც.
Ყავისფერი შაქარი 14. Fried Fish Po’ Boy Sandwich
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლოქო, ტილაპია ან თეთრკანიანი თევზი, თქვენ ნამდვილად არ უნდა შეცვალოთ ტრადიციული ფრანგული პური.
ბებიის ტორტები 15. ზღვის პროდუქტები გუმბო
ახალი ორლეანის კიდევ ერთი საყრდენი, ეს გუმბო სრულად არის დატვირთული კრევეტებით, ხამანწკებით და კრაბის ხორცით, პლუს ბამია და ბევრი წიწაკა.
ჩემი Forking ცხოვრება 16. ჩაშუშული ბამია და პომიდორი
ისაუბრეთ პომიდვრის სეზონის მაქსიმალურად გამოყენებაზე. ზაფხულში, თქვენ მოგინდებათ ეს 30 წუთიანი საოცრება უკანა ჯიბეში.
ბებიის ტორტები 17. Hush Puppies
ჯოსელინი მშვენივრად ამტკიცებს: შეშუშული ლეკვები ისეთივეა, როგორიც არაქისის კარაქი ჟელესთვის. თუ თქვენ არასოდეს გიცდიათ ჩუმად ლეკვები, ისინი ძირითადად სიმინდის პურის ცომეულს ჰგვანან.
ძმაკაცი რომ კუკზ 18. კლასიკური სამხრეთის სტილის ხორცის პური
მსუქანი ნაღების და კვერცხების თქვეფა ხელს უწყობს ხორცის პურის გასაოცრად დატენიანებას.
ძმაკაცი რომ კუკზ 19. სამხრეთის ნაღების სიმინდი
კარგი, მზად ხარ გონებისთვის? ამოიღეთ თქვენი Bundt-ის ტაფა, დადგით სიმინდის კუბიკი ცენტრში მთლიანად და დაჭერით მარცვლები ისე, რომ არეულობა არ მოხდეს.
როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი კონვექციურ მიკროტალღურ ღუმელში
უბრალოდ LaKita 20. Easy Weeknight Shrimp and Grits
ჩვენ გაგიმხელთ პატარა საიდუმლოს: ამ 20-წუთიანი რეცეპტის გასაღები არის სწრაფი მომზადების მარცვლები, რომელსაც თავიდან ბოლომდე მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება.
ბებიის ტორტები 21. სამხრეთ პეკანის ღვეზელი
ეს დღესასწაულისთვის მზა დესერტი არის კარაქიანი, ხავერდოვანი და ტკბილად კარამელიზებული. დიდი დედა ამას ისევ აკეთებს.
ბებიის ტორტები 22. ტკბილი კარტოფილის ღვეზელი
ეს რეცეპტი ცოტათი სცილდება ტრადიციულს, რადგან ის იყენებს როგორც შაქარს, ასევე სიმინდის სიროფს, ასევე ცხარე ხაჭოს.
ჩემი Forking ცხოვრება 23. სამხრეთ ჭადრაკის ღვეზელი
მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი წარმოშობით ინგლისიდანაა, ახლა ის ვირჯინიის მთავარი საყრდენია. ეს ძირითადად კვერცხის კრემია ღვეზელის ქერქში. (თუ თქვენ აპირებთ საკუთარი ქერქის გაკეთებას, წადით ეს რეცეპტი , რომელიც მოითხოვს როგორც შეკუმშვას, ასევე კარაქს.)
ბებიის ტორტები 24. ხელნაკეთი ბანანის პუდინგი
გაიარეთ დამატებითი მილი ბანანის ციტრუსის წვენით გაჟღენთვით, რათა ისინი არ შებრაწონ (და სანამ მასზე ხართ, არ გამოტოვოთ შემწვარი მერინგის ტოპერიც).
ბებიის ტორტები 25. სამხრეთის ატმის კობლერი
დაკონსერვებული ატამი ძალიან კარგი გამოსაყენებელია - უბრალოდ გადაწურეთ სიროფის უმეტესი ნაწილი. ღირს დამატებითი ძალისხმევა, რომ მოამზადოთ საკუთარი სიროფი.
ბებიის ტორტები 26. სამხრეთის კვერცხის ღვეზელი
დარწმუნდით, რომ ზედმეტად არ გამოაცხვეთ. ღვეზელი ღუმელიდან გამოყვანისას ცენტრში მაინც უნდა იყოს ოდნავ მოღრუბლული.
ხელით რუჯის მოცილება სახლში
ძმაკაცი რომ კუკზ 27. ტრადიციული სამხრეთ პეკანის პრალინები
გვერწმუნეთ: თქვენი ნებისყოფა აბსოლუტურად არ შეესაბამება ამ NOLA დელიკატესს.
უბრალოდ LaKita 28. Hummingbird Coffee Cake
შეხვდით საუზმის შთაგონებულ ტორტს კოლიბრის ნამცხვარზე, ბანანის-ანანასის სანელებლების საკულტო ნამცხვარი წარმოშობით იამაიკადან, რომელიც ახლა პოპულარულია სამხრეთში.
დაკავშირებული: 18 დამამშვიდებელი კლასიკა, რომელსაც თქვენი სამხრეთელი ბებია ქმნიდა
