რა საერთო აქვთ ბლინებს, სიმინდის პურს და ხელნაკეთი სალათის სოუსს? კარაქი, რა თქმა უნდა. რძის ჯადოსნურ ინგრედიენტს შეუძლია ცომეულის ტენიანობის შენარჩუნება და მკაცრი ხორცის გარდაქმნა პირში დნობის ნაკბენად. მაგრამ თუ თქვენ იცავთ ვეგანურ დიეტას, თქვენ წააწყდებით ერთ პატარა პრობლემას: ვეგანური ზეთი უბრალოდ არ არის. (ჩვენ ვიცით: ეს იმედგაცრუებულია.) რა არის გამოსავალი? გააკეთეთ საკუთარი ვეგანური რძის შემცვლელი სახლში. ეს ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ. რაც მთავარია, ჩვენი სვოპები 100 პროცენტით რძის პროდუქტებისგან თავისუფალია და შეიძლება შეფუთოთ იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც უკვე გაქვთ თქვენს სამზარეულოში.
მაგრამ პირველი: რა არის პეპელა?
ტრადიციულად, კარაქის რძე იყო კარაქის დამზადების გვერდითი პროდუქტი. კრემს ათქვიფეთ კარაქში და დარჩენილი სითხე რამდენიმე საათის განმავლობაში დარჩა დუღილისთვის - საკმარისი დრო რძის შაქრის გადაქცევისთვის რძემჟავად, რაც საშუალებას აძლევდა რძეს უფრო დიდხანს შეენარჩუნებინა მაცივრის გარეშე (რაც ადრე ძალიან მოსახერხებელი იყო. ). დღესდღეობით, პეპელა მზადდება ახალი, პასტერიზებული რძით, რომელიც დათესილია კულტურებით (ანუ რძემჟავა ბაქტერიებით), რათა გარდაიქმნას ის მდიდარ ინგრედიენტად, რომელიც ჩვეულებრივ რძეზე სქელია, მაგრამ არა ისეთი მძიმე, როგორც ნაღები და გამორჩეული მწარე გემოთი.
რძის პროდუქტს ხშირად მოიხსენიებენ ტკბილ და ქონდარი რეცეპტებში, როგორიცაა ორცხობილა, შემწვარი ქათამი, დიპსები, ნამცხვრები, ნამცხვრები და სწრაფი პური, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის მხოლოდ არომატისთვის. გამომცხვარ პროდუქტებში მჟავიანობა ანიჭებს საცხობი სოდას რეაქციას, ასევე არღვევს გლუტენის წარმოქმნას უფრო ნაზი საბოლოო პროდუქტისთვის. ასე რომ, როცა რძის პროდუქტების გარეშე ხართ ან ვეგანები ხართ, შემცვლელის პოვნა ან გაცვლა შეიძლება მოგვეჩვენოთ, როგორც თივის გროვაში ნემსის ძებნა. რა უნდა გამოვიყენოთ, როდესაც რეცეპტში არის ზეთი? ჩვენ აქ ვართ დასახმარებლად.
კარაქის 7 ვეგანური შემცვლელი
1. ლიმონის წვენი. დაამატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი მცენარეული რძის ალტერნატივაში (როგორიცაა სოიოს რძე ან ნუშის რძე), რათა გაზომოთ ერთი ჭიქა. აურიეთ ნარევი, გააჩერეთ ხუთიდან ათ წუთამდე ან სანამ არ შესქელდება (ანუ ხაჭო) და მზად ხართ.
მორიელის მზის ნიშნის თვისებები
2. ძმარი. ეს მეთოდი მუშაობს ისევე, როგორც ზემოთ, გარდა იმისა, რომ თქვენ შეცვლით ლიმონის წვენს ერთი სუფრის კოვზ ძმარზე - ორივე თეთრი ძმარი და ვაშლის სიდრი ძმარი იმუშავებს.
3. კბილის კრემი. ყოველი ფინჯანი რძის პროდუქტების გარეშე, გამოიყენეთ ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ტარტარის კრემი - მაგრამ დაამატეთ იგი რეცეპტის მშრალ ინგრედიენტებს, რათა თავიდან აიცილოთ დაგროვება.
4. ვეგანური არაჟანი. კომერციულად ხელმისაწვდომი ვეგანური არაჟნის გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად მიაღწიოთ რძის გარეშე, რძის მსგავს ინგრედიენტს. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის აურიეთ რძის გარეშე რძე ან წყალი პროდუქტში, სანამ არ მიიღებთ შესაბამის კონსისტენციას. ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება არაჟნის სისქეზე, რომლითაც დაიწყებთ, მაგრამ დაახლოებით მეოთხედი ჭიქის სითხე სამი მეოთხედი ჭიქის ვეგანური არაჟანით უნდა გაამართლოს.
5. ვეგანური იოგურტი. გამოიყენეთ იგივე მეთოდი, როგორც ზემოთ, მაგრამ შეცვალეთ ვეგანური არაჟანი უბრალო და უშაქრო ვეგანური იოგურტით (როგორიცაა სოიო, ნუში ან ქოქოსი).
6. ტოფუ . ყოველი ჭიქის რძისთვის, დაასხით მეოთხედი ჭიქა აბრეშუმის ტოფუ ცოტა მარილით, ერთი სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი და ნახევარი ჭიქა წყალი ბლენდერში. დაამატეთ წყალი სუფრის კოვზით (სულ სამამდე) და აურიეთ, რომ მიიღოთ შესაბამისი კონსისტენცია, შემდეგ გააჩერეთ ნარევი გამოყენებამდე დაახლოებით ათი წუთით.
7. ხელნაკეთი თხილის კრემი. თუ არ ხართ გადამუშავებული მცენარეული რძის ალტერნატივების მოყვარული (და ცოტა მეტი დრო გაქვთ), შეგიძლიათ გააკეთოთ ვეგანური რძის შემცვლელი, რომელიც დაფუძნებულია თხილზე და არ შეიცავს კონსერვანტებს. დაიწყეთ უმი, უმარილო თხილის (როგორიცაა კეშიუ ან მაკადამია) წყალში დაასველოთ, შემდეგ გადაწურეთ და გაწურეთ ბლენდერში, დაამატეთ ერთი ჭიქა წყალი და ორი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი ყოველ ფინჯან თხილზე.
როგორ მოვამზადოთ ვეგანური რძის შემცვლელი
თუ თქვენ გჭირდებათ სამზარეულოს შთაგონება მთელი ამ ვეგანური ზეთის გამოყენებისთვის, რატომ არ დაიწყოთ საუზმით? სიმინდის ფქვილის ბეკონის ვაფლი ან მოცვის რძის ნაღები კარგი დასაწყისი იქნება. თუ გემრიელ ხასიათზე ხართ, სცადეთ შემწვარი ქათამი და ვაფლის სენდვიჩი (ბუნებრივად, სიმინდის პური, პომიდორთან და მწვანე ხახვთან ერთად).
სახლის საშუალებები რუჯის სახისთვის
დაკავშირებული: 4 კვერცხის შემცვლელი, რომლებიც სრულად მუშაობს
