თქვენ გულმოდგინედ იყავით სადილად ქათმის მკერდის ამ შეფუთვის გაყინვაზე, მაგრამ გეგმები შეიცვალა და ბოლოს და ბოლოს არ აპირებთ მის ჭამას ამაღამ. შეგიძლიათ ხორცის ხელახლა გაყინვა, თუ ეს ფრინველი უკეთესია ნაგავში? The USDA ამბობს შეუძლია დააბრუნეთ საყინულეში კიდევ ერთი დღით - სანამ ის სწორად გალღვა. აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა იცოდეთ.
შეგიძლიათ ხორცის ხელახლა გაყინვა?
დიახ, პირობებით. თუ ხორცი არის გალღობა მაცივარში , უსაფრთხოა ხელახლა გაყინვა წინასწარ მოხარშვის გარეშე, ამბობს USDA. ნებისმიერი საკვები, რომელიც რჩება მაცივრის გარეთ ორ საათზე მეტ ხანს ან ერთ საათზე მეტ ხანს 90°F-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, ხელახლა არ უნდა გაიყინოს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უმი ხორცის, ფრინველის და თევზის ხელახლა გაყინვა შესაძლებელია მანამ, სანამ ისინი თავიდანვე უსაფრთხოდ გალღობდნენ. უმი გაყინული საქონელი ასევე უსაფრთხოა მოსამზადებლად და გასაყინად, ისევე როგორც ადრე გაყინული მოხარშული საკვები.
მაცივარში ხორცის გალღობა მცირე წინდახედულობას მოითხოვს. (წარმოიდგინეთ, რომ იცოდეთ რას მიირთმევთ სადილზე ორი დღის შემდეგ.) მაგრამ ეს ყველაზე უსაფრთხო მეთოდია და ერთადერთი გზაა ხორცის ხელახლა გაყინვა. უბრალოდ გადაიტანეთ ხორცი საყინულედან მაცივარში, რათა თანდათანობით ჩამოიწიოს თბილ ტემპერატურამდე ღამით ან 24-დან 48 საათამდე (უფრო მეტი, თუ რაიმე დიდს გალღობთ, როგორც მთლიან ინდაურს). მაცივარში გალღობის შემდეგ, დაფქული ხორცი, ჩაშუშული ხორცი, ფრინველი და ზღვის პროდუქტები უსაფრთხოა მოსახარშად კიდევ ერთი ან ორი დღის განმავლობაში. ძროხის, ღორის ან ცხვრის ხორცის შემწვარი, ღორღი და სტეიკები ინახება მაცივარში სამიდან ხუთ დღემდე.
თუ რაიმეს გაყინვა გჭირდებათ, მაგრამ ლოდინის მთელი დღე არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ. ცივი წყლის დათბობა , რაც იმას ნიშნავს, რომ საკვები მოთავსებულია გაჟონვის საწინააღმდეგო შეფუთვაში ან ცივ წყალში ჩაძირულ ჩანთაში, შეიძლება დასჭირდეს ერთიდან რამდენიმე საათამდე, ხორცის მიხედვით. ერთი ფუნტიანი შეფუთვა შეიძლება მზად იყოს მოსამზადებლად ერთ საათზე ნაკლებ დროში, ხოლო სამ და ოთხ ფუნტიან პაკეტებს ორი ან სამი საათი დასჭირდება. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეცვალეთ ონკანის წყალი ყოველ 30 წუთში, რათა ის გააგრძელოს დათბობა; თუ არა, თქვენი გაყინული ხორცი ძირითადად მოქმედებს როგორც ყინულის კუბიკი. თუ კიდევ ნაკლები დრო გაქვთ, გამოიყენეთ მიკროტალღური შეუძლია დაზოგოს დღე, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მის მომზადებას დათბობისთანავე აპირებთ. აქ არის საქმე - ცივი წყლით ან მიკროტალღური დათბობით გაყინული საკვები უნდა არა ხელახლა გაყინეთ წინასწარ მოხარშვის გარეშე, ამბობს USDA. და არასოდეს, არასდროს არ უნდა გაყინოთ არაფერი სამზარეულოს დახლზე.
როგორ ვუმკურნალოთ ქერტლს და თმის ცვენას
როგორ იმოქმედებს ხორცის ხელახლა გაყინვა მის გემოსა და ტექსტურაზე
ასე რომ, თუ თქვენი გეგმები შეიცვლება და თქვენ გადადებთ პაემანს ამ გაყინული ორაგულის ფილესთან ერთად, სრულიად უსაფრთხოა გაყინვა, სანამ ის თავდაპირველად გალღვება მაცივარში. მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ შენ შეუძლია ერთხელ გალღობილი ხორცის, ფრინველის და თევზის ხელახლა გაყინვა არ ნიშნავს რომ მოგინდებათ. გაყინვა და დათბობა იწვევს ტენის დაკარგვას. როდესაც ყინულის კრისტალები წარმოიქმნება, ისინი აზიანებენ ხორცში არსებულ კუნთოვან ბოჭკოებს, რაც აადვილებს ამ ბოჭკოებში ტენიანობის გამოსვლას, როგორც ხორცის დნობისას, ასევე მოხარშვის დროს. Შედეგი? უფრო მკაცრი, მშრალი ხორცი. Მიხედვით მზარეულის ილუსტრირებული , ეს გამოწვეულია ხორცის ცილოვან უჯრედებში ხსნადი მარილების გამოყოფით გაყინვის შედეგად. მარილები იწვევენ ცილების ფორმის შეცვლას და დამოკლებას, რაც ქმნის უფრო მკვრივ ტექსტურას. კარგი ამბავი? ზიანის უმეტესი ნაწილი ხდება ერთი გაყინვის შემდეგ, ასე რომ, ხელახლა გაყინვა არ გააშრობს მას ბევრად მეტს, ვიდრე ეს მოხდა პირველ წრეში.
თუ გსურთ მთლიანად გამოტოვოთ დათბობა, მეტი ძალა გექნებათ. ხორცის, ფრინველის ან თევზის მოხარშვა ან გაცხელება შესაძლებელია გაყინულ მდგომარეობაში, ამბობს USDA. უბრალოდ იცოდე, ამას დასჭირდება ერთნახევარჯერ მეტი მოხარშვა და შეიძლება შეამჩნიოთ განსხვავება ხარისხში ან ტექსტურაში.
როგორ გავათბოთ ხორცი უსაფრთხოდ
მაცივრის მეთოდი ერთადერთი გზაა, თუ არსებობს შანსი, რომ საბოლოოდ გააყინოთ ის, რაც გალღვეთ. მაგრამ არსებობს ხორცის, ფრინველის და თევზის გალღობის რამდენიმე გზა, რომელიც მზადდება რაც შეიძლება მალე.
გაალღეთ იგი მაცივრის ქვედა თაროზე დადებულ თეფშზე ორი დღით ადრე, სანამ მის მომზადებას აპირებთ. თავდაპირველ შეფუთვაში ნახევარი ფუნტი ხორცის დათბობას მაცივარში შეიძლება 12 საათი დასჭირდეს. დაზოგეთ დიდი გაყინვის დრო, ძროხის ხორცის ღვეზელებში დაყოფით და ხელახლა დახურვის ტომრებში გაყინვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხორცი გაჟონვის საწინააღმდეგო ჩანთაში ცივ წყალში, რომ გალღოთ. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელია, დათბობას 10-დან 30 წუთამდე დასჭირდება ნახევარ ფუნტზე. თუ დრო არ გაქვთ, გამოიყენეთ მიკროტალღური. გაყინული ხორცი მოათავსეთ თეფშზე მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო, ხელახლა დახურულ ჩანთაში, ორთქლის გასასვლელად მცირე ღიობით. გააჩერეთ სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში გალღობაზე, გადააბრუნეთ ხორცი ნახევრად. შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოხარშეთ.
მაცივარში დათბობას მინიმუმ 12 საათი დასჭირდება, მაგრამ ეს საუკეთესო მეთოდია სურსათის უვნებლობისა და ტექსტურის თვალსაზრისით. უბრალოდ გადაიტანეთ ხორცი მაცივრის ქვედა თაროზე თეფშზე ორი დღით ადრე, სანამ მის მომზადებას აპირებთ (თუ ეს ასე არ მოხდა, შეგიძლიათ ხელახლა გაყინოთ). ჩაასხით ცივ წყალში გაჟონვისგან დამცავ ტომარაში, თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე საათის ლოდინის დრო და არ გჭირდებათ ხელახლა გაყინვა; დაფქულ ქათამს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, ხოლო უფრო დიდ ნაჭრებს შეიძლება დასჭირდეს ორი ან მეტი. აუცილებლად განაახლეთ წყალი ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ. თუ ასეთი დრო არ გაქვთ, უბრალოდ გაყინული მოხარშეთ - განსაკუთრებით თუ ნელ-ნელა ხარშავთ ან ხარშეთ. შეწვა და შეწვა შეიძლება რთული იყოს, რადგან ზედმეტი ტენიანობა ხელს უშლის ქათმის გარედან შეწითლებას.
სტეიკი
სტეიკის გალღობა მაცივარში ეხმარება მას წვნიანობის შენარჩუნებაში. შედგით მაცივარში თეფშზე 12-24 საათით ადრე, სანამ აპირებთ მის მომზადებას. ერთი ინჩის სისქის სტეიკებს დაახლოებით 12 საათი დასჭირდება ტემპერატურამდე მისვლას, მაგრამ უფრო დიდ ჭრას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.
წყლის მეთოდი ასევე იმუშავებს, თუ რამდენიმე საათი გაქვთ. უბრალოდ მოათავსეთ სტეიკი გაჟონვის საწინააღმდეგო ჩანთაში და მთლიანად ჩაყარეთ იგი ცივ წყალში. თხელ სტეიკებს დათბობას ერთი ან ორი საათი დასჭირდება, ხოლო მძიმე ჭრილობებს დაახლოებით ორჯერ მეტი დრო დასჭირდება. Თუ ხარ ნამდვილად დროთა განმავლობაში დაჭერით, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ თქვენი მიკროტალღური ღუმელის გალღობის პარამეტრს და წუთებში გალღოთ - უბრალოდ იცოდეთ, რომ ამან შეიძლება ხორცის წვნიანი ამოიღოს და სტეიკის მკაცრი ნაჭერი დაგიტოვოთ.
გაყინული ფილე გადაიტანეთ მაცივარში მათ მომზადებამდე დაახლოებით 12 საათით ადრე. თევზი შეფუთვაში დატოვეთ, დადგით თეფშზე და შედგით მაცივარში. ერთი ფუნტი თევზი მზად იქნება მოსამზადებლად დაახლოებით 12 საათში, მაგრამ მძიმე ნაჭრებს მეტი დრო დასჭირდება, დაახლოებით მთელი დღე.
ცივი წყლის მეთოდი დაახლოებით ერთი საათი ან ნაკლები დაგჭირდებათ. შეავსეთ დიდი ქოთანი ცივი წყლით, ჩადეთ თევზი გაჟონავ ტომარაში და ჩაძირეთ. საჭიროების შემთხვევაში აწონეთ და შეცვალეთ წყალი ყოველ ათ წუთში ერთხელ. როდესაც თითოეული ფილე მოქნილი და რბილია შუაში, ისინი მზად არიან წასასვლელად. თუ თქვენ აპირებთ თევზის გაყინვას მიკროტალღურ ღუმელში, აუცილებლად შეიტანეთ მისი წონა. შეწყვიტეთ გაყინვა, როგორც კი თევზი გაცივდება და მოქნილი იქნება; ველით, რომ ამ მეთოდს დაახლოებით ექვსიდან რვა წუთი დასჭირდება თითო ფუნტი თევზისთვის.
ამ ბიჭებს მხოლოდ 12 საათი სჭირდებათ მაცივარში ტემპერატურის დასაწევად. გამოიღეთ კრევეტები საყინულედან, მოათავსეთ კონტეინერში სახურავით ან თასში, რომელიც დაფარულია პლასტმასის შესაფუთით და გაცივდით. თუ ნაკლები დრო გაქვთ, გაყინული კრევეტები მოათავსეთ საწურში ან საწურში და ჩაყარეთ ცივ წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი ყოველ ათ წუთში და გააშრეთ მომზადებამდე.
Ო არა! მადლიერების დილაა და საპატიო სტუმარი ჯერ კიდევ გაყინულია. ჩაყარეთ ფრინველი მკერდის მხრიდან ცივ წყალში (სცადეთ დიდი ქოთანი ან ნიჟარა) და ატრიალეთ წყალი ყოველ ნახევარ საათში. ველოდოთ დაახლოებით 30 წუთს თითო ფუნტზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინული მოხარშოთ, მაგრამ ამას დაახლოებით 50 პროცენტით მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე გალღობილი ინდაურით დაიწყეთ. მაგალითად, 12 ფუნტიან დათბობას დაახლოებით სამი საათი სჭირდება 325°F ტემპერატურაზე მოხარშვას, მაგრამ გაყინვას დასჭირდება ოთხნახევარი საათი.
ხელნაკეთი საშუალება თმის ცვენისთვის
დაკავშირებული: როგორ გავლღოთ გაყინული პური მისი გაფუჭების გარეშე
