იქნება ეს მკერდი, ბარძაყი, ბარტყი თუ მთლიანად შემწვარი ჩიტი, ქათამი განსაკუთრებული ადგილი უკავია ჩვენს გულებში და ჩვენს ყოველკვირეულ კვების გეგმაში. მრავალფეროვნება არის ამ ინგრედიენტის მრავალ სარგებელს შორის, ხოლო ნარჩენების გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერში.სუპიდა ჭურჭელი ენჩილადას და სალათს . სინამდვილეში, ეს არის ერთ-ერთი შემთხვევა, როდესაც გუშინდელი ვახშმის მირთმევისას კვნესა არ გექნებათ, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით, როგორ გაათბოთ ქათამი სწორად. მიჰყევით ამ სახელმძღვანელოს და შეძლებთ თავიდან აიცილოთ ჩვეულებრივი ხაფანგი, რომელიც ფასეული ფრინველის ნაჭერი რბილ და გაუწყლოებულ იმედგაცრუებად გადაიქცევა.
რამდენ ხანს ძლებს მოხარშული ქათამი მაცივარში?
ასე რომ, თქვენ იპოვნეთ გახეხილი ქათმის კონტეინერი, კარგი… არ გახსოვთ როდის. (შეასრულეთ საშინელი მუსიკა.) კარგია ხელახლა გაცხელება და ჭამა? ალბათ არა: მიხედვით USDA , თქვენ უნდა გამოიყენოთ მოხარშული ქათამი სამიდან ოთხ დღეში, თუ ის ინახება მაცივარში 40°F ან ნაკლებ ტემპერატურაზე. როგორც წესი, ჩვენ ვიცავთ მაქსიმუმ ხუთ დღეს მაცივარში ნარჩენების უმეტესობისთვის და ვიყენებთ სუნს და გარეგნობას, როგორც სიახლის სარეზერვო ინდიკატორებს.
როგორ გავაცხელოთ ქათამი ღუმელში
ღუმელი საუკეთესო ვარიანტია, როდესაც საქმე ეხება ქათმის უფრო დიდი ნაჭრების გაცხელებას ან ჩიტი რომელიც ჯერ კიდევ ძვალზეა. აი, როგორ კეთდება:
ნაბიჯი 1: გააცხელეთ ღუმელი. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე და გამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან. სანამ ელოდებით ღუმელის გახურებას, გააცივეთ ფრინველი და დაასვენეთ იგი დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2: დაამატეთ ტენიანობა. როგორც კი ღუმელი დაასრულებს წინასწარ გახურებას, ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი ან წყალი - იმდენი, რომ ტაფაში სითხის ძალიან ზედაპირული ფენა იყოს. შემდეგ ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგის ორმაგი ფენა. წყლის მიერ შექმნილი ორთქლი ხელს შეუწყობს ხორცის სასიამოვნო და ტენიან შენარჩუნებას.
ნაბიჯი 3: გაათბეთ. ქათამი შედგით ღუმელში და დატოვეთ იქ, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 165°F. (მომზადების დრო განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რა სახის ქათამი გაათბეთ.) როდესაც თქვენი ქათამი გახურდება, ამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით - ის უნდა იყოს წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი. შენიშვნა: ეს მეთოდი არ იძლევა ხრაშუნა კანს, მაგრამ თუ ეს თქვენთვის ხელს უშლის, უბრალოდ მოათავსეთ თქვენი ქათმის ნაჭერი ბროილერის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა გახეხოთ გარე ნაწილი, სანამ გათხრით.
როგორ გავაცხელოთ ქათამი ღუმელზე
ღუმელი ეფექტური საშუალებაა ძვლებიდან ამოღებული ქათმის ხელახლა გასათბობად, მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ მხოლოდ ძვლების გარეშე მკერდის ჩაყრას ტაფაში, რადგან პირდაპირი სიცხე ამ ფრინველს სწრაფად გაშრება. ამის ნაცვლად, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს, როდესაც ქათამს ხელახლა გააცხელებთ ღუმელზე და ეს იქნება ნაზი კერძი, რომელიც მზად იქნება მოხარშული, სალათის ან მაკარონის კერძში.
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი. როგორ მოამზადებთ ქათამს ღუმელის გახურებისთვის, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა ჭრილობა გაქვთ და რას აპირებთ მასთან ერთად. როტისერიის ქათმის ან ბარძაყის ნარჩენებისთვის, ამოიღეთ ქათამი ძვლისგან და შეამოწმეთ ხორცი, რომ მოიცილოთ ხრტილი. თუ თქვენ მუშაობთ მკერდზე, რომელიც არ არის ძვლები, ტყავის გარეშე, დაჭერით ის ერთი ინჩის სისქის ნაჭრებად, რათა ხორცი სწრაფად გაცხელდეს.
ნაბიჯი 2: გაათბეთ თქვენი ნარჩენები. დაიჭირე ა ტაფა და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ქვედა დაფაროს. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს დაუმატეთ ქათამი. შეამცირეთ ცეცხლი და ნაზად აურიეთ ქათამი, მოხარშეთ სანამ ხორცი არ გაცხელდება 165°F-მდე. მას შემდეგ, რაც ქათამი სასიამოვნო და ცხელია, იჩქარეთ და გადაწურეთ.
როგორ გავაცხელოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში
მიკროტალღური ღუმელი სწრაფი და მოსახერხებელია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ არის საუკეთესო მეთოდი ფრინველის გასათბობად, რადგან, სავარაუდოდ, ქათმის ნაჭერი რეზინის ან ცარცით გამომშრალი იქნება. მიუხედავად ამისა, თუ ნერვიულობთ და გადაწყვეტთ თქვენი ნარჩენი ქათმის მიკროტალღურ გამოწვას, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს უკეთესი შედეგისთვის.
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ფირფიტა. გაანაწილეთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში შესანახ თეფშზე, ხორცის პატარა ნაჭრები ცენტრში და უფრო დიდიები თეფშთან ახლოს.
ნაბიჯი 2: დაამატეთ ცოტა ტენიანობა. ქათამს ზემოდან დაასხით რამდენიმე ჩაის კოვზი წყალი, შემდეგ დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი - ეს კომბინაცია დაგეხმარებათ ქათმის ტენიანობის შენარჩუნებაში და გააუმჯობესებს მის გემოს.
ნაბიჯი 3: დააფარეთ და გაათბეთ. მჭიდროდ დააფარეთ ქათმის თეფშს მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო პლასტმასის საფარი და გამოაცხვეთ მიკროტალღოვანი ორი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფირფიტა მიკროტალღური ღუმელიდან და შეამოწმეთ მზად არის თუ არა ქათამი. თუ არა, გადააბრუნეთ ხორცი, სანამ თეფშს დააფარებთ და გააგრძელებთ მიკროტალღურ გამოხურებას 30 წამის ინტერვალით. როდესაც ქათამი თბება 165°F-მდე, ჭამის დროა.
როგორ გავაცხელოთ ქათამი ჰაერის ფრიერში
თუ თქვენ გაქვთ ჰაერის შემწვარი ოდესღაც ხრაშუნა ქათმის ნაჭერის ხელახლა გაცხელება საოცრებების მოხდენა შეუძლია და ამ ხრაშუნა ტექსტურას შეინარჩუნებს. (იფიქრეთ ქათმის ნაზად ან შემწვარი ქათამი.) აი, როგორ გააკეთოთ ეს.
Ნაბიჯი 1: წინასწარ გააცხელეთ ჰაერის შემწვარი. თქვენი ჰაერის შემწვარი მოდელის ინსტრუქციის მიხედვით, წინასწარ გააცხელეთ იგი 375°F ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხორცი. ქათმის დარჩენილი ნაწილი მოათავსეთ ჰაერის შემწვარ კალათაში (ან ჰაერის შემწვარ უჯრაზე, თქვენი მოდელის მიხედვით) ერთ ფენად.
ნაბიჯი 3: გააცხელეთ ნარჩენები. დარჩენილი ქათამი გავაცხელოთ ჰაერის შემწვარში დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, ნახევრად შეანჯღრიეთ კალათა. როდესაც ქათამი მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 165°F-ს, შეიზილეთ მისი ხრაშუნა, სანამ არჩეულ სოუსში ჩაასხით და ჩაყვინთავთ მასში.
აქ არის შვიდი დარჩენილი ქათმის რეცეპტი, რომელიც ჩვენ გვიყვარს:
- ქათმის ტინგა ტაკოსი
- ბერძნული იოგურტი ქათმის სალათი ჩაყრილი წიწაკა
- 15-წუთიანი ბუფალო ქათმის სლაიდერები
- ქათმის ნიოჩის წვნიანი
- მინი ნაჩოები
- მწვანე თასი ქათმით, ციტრუსებით და მწვანილებით
- კამეჩის ჩაყრილი ტკბილი კარტოფილი
დაკავშირებული: 40 ნარჩენი ქათმის რეცეპტი, რომელიც სულაც არ არის მოსაწყენი
