თქვენ არ უნდა იყოთ ინას ბაღი superfan იცოდეს, რომ ქალს უყვარს ქათმის რეცეპტი. სწრაფი ძიება Barefoot Contessa's-ში კულინარიული წიგნის სრული ინდექსი იძლევა 53 შედეგს ქათმის რეცეპტებისთვის - ქათამი შალოტით, ქათამი მორელებით, ქათამი 40 კბილი ნიორით, ტოსკანური ლიმონის ქათამი, ჯეფრის შემწვარი ქათამი, შემაჩერეთ ნებისმიერ დროს. როცა საპოვნელად დავიწყე საუკეთესო Ina Garten-ის ქათმის რეცეპტები, არ ველოდი, რომ პირველ ორზე ზრუნვას შევწყვეტდი.
ასე რომ, წინასწარ ბოდიშს გიხდით, მაგრამ დაზუსტებით ვერ გეტყვით რომელი რეცეპტებია საუკეთესო. მე შეუძლია გეტყვით, რომ ვფიქრობ, მივხვდი, რომ ჩვენს დედოფალს შამბრეში აქვს ფრინველის ყველა კერძის წარმატების პატარა საიდუმლო: ისინი ყველა მიჰყვება დაახლოებით ერთსა და იმავე ფორმულას.
ფოტო/სტილინგი: Katherine Gillenმე დავიწყე ტესტირების პროცესი Contessa-სთან ერთად ტაფაზე შემწვარი ლიმონის ქათამი მისი 2016 წლიდან კულინარიული წიგნი , სამზარეულო ჯეფრისთვის . მას სჭირდება მხოლოდ ათი ინგრედიენტი (მათ შორის მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი) და თავად ჩიტი ადუღებს საათზე ნაკლებ დროში, მეთოდის წყალობით, რომელსაც ეწოდება სპაჩკოკი, რომელიც ასწორებს ქათამს. მე ვფიქრობდი, რომ ეს უნდა იყოს მისი ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია მხოლოდ სიმარტივეში.
დიახ, ეს ქათამი კარგი იყო. მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ გარტენი ცნობილია თავისი უმტკივნეულო, შთამბეჭდავი კერძებით, აღმოვაჩინე, რომ სპაჩკაკი ზედმეტად დამღლელი იყო და გემო ოდნავ მარტივი. რეცეპტი წარმატებული იყო, მაგრამ არა ისეთი დამაფიქრებელი, როგორც მე ველოდი. ეს არ იყო საუკეთესო .
მე გადავედი ლიმონის ქათმზე კრუტონებით ფეხშიშველი პარიზში , ფიქრობდა, რომ პურის ელემენტი დაამატებდა ინტრიგას. რეცეპტი მოიცავს შეწვას ა მთელი ქათამი თავზე ხახვი და ლიმონი მოათავსეთ, შემდეგ მიირთვით ხრაშუნა კრუტონებთან ერთად, რომ წვენი შეიწოვოს.
ფოტო/სტილინგი: Katherine Gillenისევ ის იყო წარმატებული რეცეპტი. მაგრამ მე მირჩევნია ჩემი საკუთარი რეცეპტი წიწაკის შემწვარი ქათმისთვის, რომელიც უფრო წვნიანი და უკეთესია, ცოტა ზედმეტი ძალისხმევით. გარტენი ითხოვს ქათმის დაბანას მის მომზადებამდე, რაც მოძველებული პრაქტიკაა, რომელსაც შეუძლია მიკრობების გავრცელება თქვენს ნიჟარაში, და ის არ ითხოვს ფრინველის გარედან სუნელს, რომელიც ცოტათი უგუნური აღმოჩნდა. (თუმცა კრუტონებზე მართალი ვიყავი. ისინი საუკეთესო ნაწილი იყო.)
სწორედ იქ გავჩერდი. ვერ ვხვდებოდი, რატომ არ შემიყვარდა ეს რეცეპტები, სანამ არ შევადარე ისინი მისი კულინარიული წიგნების კოლექციიდან დანარჩენებს. (ჩემი ბიბლიოთეკა 80 პროცენტია ინა.) Garten-ის რეცეპტები უტყუარია, რა თქმა უნდა. ისინი ყოველ ჯერზე გამოდიან და ეს არც ისე მცირეა. მაგრამ დაზოგეთ რამდენიმე რეცეპტი, მისი ქათმების უმეტესობა ცდება ტრადიციულ მხარეს. ისინი ეყრდნობიან ერთსა და იმავე ინგრედიენტებს მაქსიმალური გემოსა და სიმარტივისთვის: ლიმონი, ხახვი, ზეითუნის ზეთი, შესაძლოა თეთრი ღვინო ან ნიორი, თუ თავს ცხარე გრძნობთ. შემწვარი ბოსტნეულის სხვადასხვა მხარეები ისეთივე ველურია, როგორც ისინი.
მორიელის თვისებები
მე ვფიქრობ, რომ მოსალოდნელია ტრიუკებით, ტექნიკითა და გემოს გამომგონებელი კომბინაციებით, მაგრამ ეს ასე არ არის. ამას შეურაცხყოფად სულაც არ ვგულისხმობ. მე მიყვარს Garten-ის ადვილად სუნთქვა, ელეგანტურობა და მაღაზიაში ნაყიდი-კარგი მენტალიტეტი. თუმცა, რაც მე აღმოვაჩინე, არის ის, რომ თუ თქვენ იცით, რა მუშაობს (როგორც ინა აკეთებს), შეგიძლიათ გაიმეოროთ რამდენჯერაც გინდათ და ხალხი ამას გააკეთებს ოჰ და აჰ თუნდაც იგივე იყოს. ქათამი ლიმონით - რა შეიძლება იყოს ამაში ცუდი? Garten-ის რეცეპტები არ არის ხელახლა გამოგონილი ბორბალი; ის უბრალოდ ახორციელებს მცირე ცვლილებებს მის აპრობირებული და ჭეშმარიტ მეთოდებში.
ქერტლის თმის ცვენის სახლის საშუალებები
როგორც ჩანს, გარტენის ქათმის ყველა რეცეპტში სამი მუდმივია:
- ისინი ყველა იყენებენ, მაგალითად, ათ ინგრედიენტს, მაქსიმუმ.
- ისინი არასოდეს არიან გართულებული.
- ბევრ მათგანს აქვს იგივე გემოს პროფილი.
მაშ, რა ხდის ამ რეცეპტებს ასე მიმზიდველს მთელ მსოფლიოში? ჩემი აზრით, ეს არის ცვლადების ერთობლიობა: მისი მშვიდი, მაგრამ აშკარად ელეგანტური პერსონა - ჰემპტონსის ატმოსფერო, შამბრის ტოპები და ჯაზური თემატური სიმღერა - მხოლოდ მისწრაფებაა. იქ, სადაც ის მიღწევადი ხდება, არის გემოსა და ტექნიკის გამეორება, რომელიც ამბობს, ჰეი, თქვენც შეგიძლიათ მთლიანად მოამზადოთ ეს. და თუ შემიძლია მოვამზადო ვახშამი ისეთივე გემრიელი და შთამბეჭდავი, როგორც ინას შეუძლია, მე შემიძლია ვიყო მისნაირი.
მე, ალბათ, უფრო მეტად მომიწევს ყურება, რომ ვიპოვო ჩემი be-all, end-all ქათმის რეცეპტი და არასოდეს ვიქნები ისეთი chic (წაიკითხე: მდიდარი), როგორც ინა გარტენი. მაგრამ მაინც შემიძლია ქათმის მომზადება ისეთივე კარგი, როგორც მისი.
დაკავშირებული: ინა გარტენმა შეხედა მის შემდეგ კულინარიულ წიგნს (და ჩვენ უკვე გვაინტერესებს გამოშვების თარიღი)
