ლამაზად დაძველებული და დაფასებული თავისი სირთულისა და სიმდიდრის გამო, ბალზამიკი ძირითადად ძმრის სამყაროს საუკეთესო ღვინოა. სამწუხაროდ, პროდუქტის უპირატესობა აისახება არა მხოლოდ თქვენს გემოზე, არამედ მის ფასზეც: თქვენ შეგიძლიათ დახარჯოთ საკმაოდ დიდი პენი კარგი ნივთის ბოთლზე, ასე რომ, თუ რაიმეს მიიღებთ, შეიძლება გინდოდეთ მისი ზომიერად გამოყენება. ამის თქმით, ზოგიერთი რეცეპტი, რომელიც მოწოდებულია ბალზამიკოსთან, შეიძლება საკმაოდ ლამაზად გაერთიანდეს მატყუარასთან, ასე რომ არ დაიდარდოთ, თუ სადილამდე ვერ მოხვდებით იტალიურ სპეციალიზებულ მაღაზიაში. თუ თქვენ გჭირდებათ ბალზამიანი ძმრის შემცვლელი, რომელიც ცოტათი იმუშავებს, უბრალოდ გაეცანით ამ სახელმძღვანელოს სანამ დაიწყებთ მომზადებას და მზად იქნებით.
რა არის ბალზამიანი ძმარი?
ნამდვილი ბალზამიანი ძმარი არის სპეციალური პროდუქტი მოდენადან, იტალიიდან და შამპანურის მსგავსად, ის არ შეიძლება განცალკევდეს გეოგრაფიული რეგიონისგან, რომელიც მისი საგვარეულო სახლია. სინამდვილეში, თუ თქვენ იცით ისტორია, ღვინოსთან პარალელები საკმაოდ ლოგიკურია, რადგან ბალზამიკოსი სათავეს იღებს მეღვინეობის პროცესში: მოდენას მევენახეები საუკუნეების განმავლობაში ინახავდნენ ყურძნის დაუდუღებელ წვენს ამ მჟავე ნექტრის დასამზადებლად და ტრადიცია არ არსებობს. არ შეხებია.
ის, რაც ნამდვილ ბალზამიკოს გამოარჩევს სხვა ძმარებისგან, არის ის, რომ ყურძნის წვენს ადუღებენ სქელ სიროფამდე და ადუღებენ კასრში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში - მინიმუმ 12 წლის განმავლობაში. გვეუბნებიან ჩვენი მეგობრები Eataly-ში . ეს ნელი დუღილის პროცესი იძლევა მუქ, მდიდარ ძმარს რბილი და ტკბილი გემოს პროფილით. თქვენ გეცოდინებათ, რომ თქვენი ბოთლი რეალურია, თუ მას აქვს Aceto Balsamico Tradizionale ეტიკეტზე და შეიცავს D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) ბეჭედი, რომელიც არის ევროკავშირის სერთიფიკატი, რომელიც უზრუნველყოფს პროდუქტის ხარისხს და წარმოშობის ადგილს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ავთენტური ბალზამიანი ძმარი ამაყობს სიტკბოსა და მჟავიანობის საოცრად დახვეწილი ბალანსით, ასაკის სირთულესთან ერთად, რაც მას განსაკუთრებით შესაფერისს ხდის სამოსში, სოუსებსა და მარინადებში გამოსაყენებლად.
თუმცა, ყველა ბალზამიანი ძმარი არ მზადდება ტრადიციული წესით. უფრო ხელმისაწვდომი ვარიანტია მოიძიოთ ბოთლები ეტიკეტებით Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ან სხვა იმიტაცია, რომელიც დაძველებულია მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში და იყენებს გემოსა და ფერთა დანამატებს ტრადიციული ნივთების გემოსა და ტექსტურის მიბაძვის მიზნით.
თაფლის სარგებელი თბილი წყლით
ბალზამიანი ძმრის 3 შემცვლელი
მართალია, ბალზამიკო ძვირფასი სითხეა კულინარიულ სამყაროში, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენი კვება განწირულია კარგი ნივთების გარეშე. აქ არის სამი სწრაფი გამოსწორება, რომლებზეც შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ბალზამიანი ძმრის შემცვლელს:
როგორ შევამციროთ ცხიმიანი სახე ბუნებრივად
1. ყურძნის ჟელე, წითელი ღვინის ძმარი და სოიოს სოუსი. პროფესიონალთა მიხედვით კვების ქსელი თქვენი საკუჭნაოს ირგვლივ გათხრა შეიძლება მოგცეთ შესანიშნავი ბალზამის შემცვლელი. ამ სვოპისთვის ყოველ 1 ½ სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს შემდეგი ფორმულის მიხედვით: 1 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი, ჩაის კოვზი ყურძნის ჟელე და ½ ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი (ცოტა უმამის არომატისთვის). მას შემდეგ რაც დალაგდება ინგრედიენტები და პროპორციები, აურიეთ ეს ყველაფერი ბალზამის შემცვლელისთვის, რომელიც დამტკიცებულია ექსპერტების მიერ.
2. წითელი ღვინის ძმარი და ნეკერჩხლის სიროფი. ყურძნის ჟელე არ გაქვთ ხელზე? Პრობლემა არ არის. ყოფილი კვების მეცნიერი და კულინარიის ბლოგერი ჟიულ კლენსი ამბობს, რომ შეგიძლიათ მიახლოებით ბალზამიანი ძმარი წითელი ღვინის ძმრისა და ნეკერჩხლის სიროფის ან თაფლის კომბინაციით. თუმცა, ამ ჩანაცვლების პროპორციები განსხვავდება განაცხადის მიხედვით. სალათის მოსამზადებლად და ზოგადი მოხმარებისთვის, კლანსი რეკომენდაციას უწევს ტკბილი და წებოვანი ნივთიერების 1 ნაწილის თანაფარდობას 4 წილ წითელი ღვინის ძმართან. თუმცა, იმ შემთხვევებში, როდესაც გსურთ კერძზე ბალზამის დალევა, როგორც დასასრული, თქვენ ისარგებლებთ თაფლის/ნეკერჩხლის სიროფის უფრო უხვად 1:2 თანაფარდობით წითელი ღვინის ძმართან, რომ მიიღოთ უფრო სქელი კონსისტენცია.
3. ბალზამიანი ვინეგრეტი. თუ მაცივარში ბალზამიანი ვინეგრეტი გაქვთ, მაშინ იღბლიანი ხართ. მაღაზიაში ნაყიდი ბალზამიანი ვინეგრეტი არსებითად მხოლოდ ბალზამიანი ძმრისა და ზეითუნის ზეთის ნაზავია (ანუ დრესინგი, რომელსაც სახლში გააკეთებდით, თუ ხელთ გქონდათ ბალზამიკო), რომელიც შექმნილია სალათის მომზადების გასაადვილებლად. დამატებითი ზეითუნის ზეთი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რაიმე რეცეპტს შეაფერხებს... და შესაძლოა თქვენს მზა კერძს უფრო გემრიელი გახადოს. დედააზრი: ეს შემცვლელი შეასრულებს ხრიკს მინიმალური ძალისხმევით და არ იმოქმედებს თქვენი კვების შედეგზე, როდესაც გამოიყენება 1:1 სვოპის სახით ავთენტური და დაუმუშავებელი ბალზამიანი ძმარისთვის.
დაკავშირებული: რა არის ლიმონის წვენის საუკეთესო შემცვლელი? ჩვენ გვაქვს 7 გემრიელი იდეა
