თქვენ ფანტაზიორობდით საკუთარი პურის მომზადებაზე. მაგრამ თუ კარადას შეამოწმებთ და აღმოაჩენთ, რომ საფუარი არ გაქვთ, ნუ გეშინიათ. არსებობს უამრავი საფუარის შემცვლელი, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენს ცომეულში აწევა შემთხვევისკენ (ბოდიში) in pinch. საკმარისია გარკვეული მეცნიერება და რამდენიმე საფუძვლები, რაც ახლა გაქვთ თქვენს სამზარეულოში.
როგორ მუშაობს საფუარი?
ეს უცხოა! კარგი, ერთხელაც წყალს შეეხო. აქტიური საფუარი არის ა ერთუჯრედიანი სოკო რომელიც მოქმედებს როგორც საფუარი აგენტი ფქვილში არსებული შაქრის ჭამით და, შესაბამისად, ნახშირორჟანგის გამოყოფით. ეს გამოშვება იწვევს პურის და სხვა გამომცხვარი პროდუქტების, როგორიცაა ნამცხვარი, ორცხობილა, რულონები და დონატები ნელი და სტაბილური სიჩქარით აწევას. (ეს განსხვავდება საკვები საფუარი , რომელიც დეაქტივირებულია და გამოიყენება როგორც ვეგანური სუნელი.)
წებოვანა (თუ თქვენ იყენებთ ხორბლის ფქვილს) ასევე ხელს უწყობს ამაღლების პროცესს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ორი ცილა, რომლიდანაც იგი მზადდება, ავსებს გაზის ბუშტებს, რადგან საფუარი აქტიურდება. ფქვილის სახამებელი გამოყოფს შაქარს საფუარის შესანახად და ამაგრებს ამ გაზის ბუშტებს გამოცხობის დროს. შემდეგ, ცომი იხარშება მანამ, სანამ ტემპერატურა არ მოიმატებს ისე, რომ საფუარი კვდება და ელასტიური, რეზინის წებოვანა გამკვრივდება ჩვენთვის ნაცნობ და გვიყვარს პურში.
სამწუხაროდ, არ არსებობს საფუარის სრულყოფილი ჩანაცვლება, როდესაც საქმე ეხება მოზელილ პურის ცომს. მაგრამ ამ შემცვლელებს შეუძლიათ შეასრულონ ბევრი ცომის რეცეპტი. თქვენს მზა პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ტექსტურა, ფერი ან სიმაღლე, ვიდრე თქვენ შეჩვეული ხართ, მაგრამ ამ გაცვლას შეუძლია სამუშაოს შესრულება. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეიტანეთ თქვენი ნაზავი ღუმელში რაც შეიძლება მეტი ნახშირორჟანგით გამოსაცხობად.
1. გამაფხვიერებელი
თუ გახსოვთ ვულკანის მოდელის პროექტი თქვენი საშუალო სკოლის მეცნიერების კლასიდან, ამ გაცვლას დიდი აზრი აქვს. გამაფხვიერებელი შეიცავს როგორც საცხობი საცხობი საცხობი მჟავას, ასევე საცხობი სოდას. ისინი ერთად აწარმოებენ ქიმიურ რეაქციას, რომელიც ქმნის ცომის გაბერილ ბუშტებს, იგივე ნახშირორჟანგს - სწორედ ამიტომაც ის შეიძლება იყოს საფუარი. ეს გაცვლა საუკეთესოდ მუშაობს ცომეულ პროდუქტებთან, როგორიცაა ორცხობილა და სიმინდის პური, რომელიც სწრაფად იზრდება ნახშირორჟანგის წარმოქმნისას. გამოიყენეთ ორმაგი მოქმედების გამაფხვიერებელი დამატებითი ასამაღლებლად (ის რეაგირებს როგორც წყალში დამატებისას, ასევე ღუმელში შედნისას). შეცვალეთ საფუარი თანაბარი რაოდენობით.
2. საცხობი სოდა და ლიმონის წვენი
გახსოვთ რა ვთქვით ფუძისა და მჟავის შესახებ, რომელიც ქმნის ქიმიურ რეაქციას? ეს იგივე აზრია, მხოლოდ თქვენ იყენებთ ლიმონის მჟავას ტარტარის კრემისგან განსხვავებით. საცხობი სოდა შეიძლება იმუშაოს როგორც ბაზა სხვადასხვა მჟავებით (პოპულარული არჩევანია პეპლი და იოგურტი). შეინარჩუნეთ თანაფარდობა 1:1, მაგრამ რადგან თქვენ იღებთ ორ ინგრედიენტს, გაყავით ეს თანაბარი რაოდენობა მათ შორის. მაგალითად, გამოიყენეთ ½ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა და ½ ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი 1 ჩაის კოვზი საფუარის ნაცვლად.
3. საცხობი სოდა, რძე და ძმარი
თუ გაწუხებთ, რომ ლიმონის წვენი ყველაფერს, რასაც აკეთებთ, ძალიან მკაფიო გემოს მისცემს, მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე და ძმარი. ძმარი და რძე ორივე მჟავაა, ამიტომ ისინი უნდა რეაგირებდნენ საცხობი სოდასთან. შეცვალეთ საფუარი თანაბარი რაოდენობით გაყოფილი სოდასა და ორივე მჟავას შორის. მაგალითად, გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, ½ ჩაის კოვზი რძე და ½ ჩაის კოვზი ძმარი 2 ჩაის კოვზი საფუარისთვის.
4. ათქვეფილი კვერცხი ან ცილა
ეს არის გამაფხვიერებელი ფხვნილისა და ზოგიერთ შემთხვევაში საფუარის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გაცვლა. კვერცხების ცემა მათ ჰაერით ავსებს, რაც ხელს უწყობს გაფუებას. ჯანჯაფილის ან კლუბის სოდა ასევე დაეხმარება კვერცხებს თავიანთი საქმის შესრულებაში. ეს გაცვლა საუკეთესოდ მუშაობს ნამცხვრების, მაფინების, ბლინების და ცომის რეცეპტებთან. თუ რეცეპტში კვერცხებია, ჯერ გამოაცალკევეთ გული ცილისგან. დაუმატეთ გულები დანარჩენ სითხეებს და ცილა ათქვიფეთ შაქრის შემცველობით რეცეპტიდან მსუბუქად და ფუმფულამდე. შემდეგ ნაზად მოაყარეთ ისინი დანარჩენ ინგრედიენტებში. რაც შეიძლება მეტი ჰაერი შეინახეთ ცომში.
5. მაწონის შემქმნელი
ეს მეთოდი მოითხოვს რამდენიმე დღის ლოდინს, მაგრამ სასოწარკვეთილი, საფუარი დრო მოითხოვს სასოწარკვეთილ ზომებს. შეუთავსეთ მთლიანი ხორბლის ფქვილი წყალს და დააფარეთ პლასტმასის საფარით, შემდეგ უყურეთ, რომ ბუშტუკდება ერთი კვირის განმავლობაში, როდესაც ბუნებრივად წარმოქმნილი საფუარი იზრდება (სცადეთ ჩვენი მაწონის შემქმნელი რეცეპტი). ჩაანაცვლეთ 1 ჭიქა მაწონის შემქმნელი სტანდარტული 2 ჩაის კოვზი საფუარის პაკეტით.
6. ფქვილი თავისთავად
მოდით ვიყოთ ნათელი: ეს არის არა საფუარის შემცვლელი, მაგრამ იმის გამო, რომ ის ბევრ ცომეულს აფუებს, ის დაგეხმარებათ ყველაფრის მომზადებაში, პიციდან ბლინებით დამთავრებული, თუ ის თქვენს საკუჭნაოში გაქვთ. უმეტეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი უნივერსალური ფქვილით, სანამ რეცეპტში საფუარი არ არის; კომბინაციამ შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტი აწევა და ბზარი. გაითვალისწინეთ, რომ თავისთავად ამომავალი ფქვილი აქვს მარილი და გამაფხვიერებელი უკვე მასშია, ასე რომ შეცვალეთ რეცეპტი, თუ ის ცალკე მოითხოვს.
TL;DR საფუარის შემცვლელებზე
ძირითადად, საფუარის საქმეს არაფერი ასრულებს ისე, როგორც საფუარი. მაგრამ ყველაფერი არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ ფუმფულა პარტია ორცხობილა ან რამდენიმე ათეული კექსი. თქვენი სიკეთეების ტექსტურა და გარეგნობა, ალბათ, ცოტა განსხვავებული იქნება, მაგრამ სანამ თქვენ მუშაობთ ისეთ რამეზე, რომელიც არ საჭიროებს ზელვას, თქვენ ალბათ შეგიძლიათ მისი ამოღება ზემოაღნიშნულიდან ერთ-ერთი სვოპით.
ეძებთ მეტ ინგრედიენტის შემცვლელს?
- რა არის კაპერსის საუკეთესო შემცვლელი? სცადეთ ეს 9 იდეა
- რა არის ლიმონის წვენის საუკეთესო შემცვლელი? ჩვენ გვაქვს 7 გემრიელი ვარიანტი
- მძიმე კრემის 7 გენიალური შემცვლელი
- 6 ვანილის ექსტრაქტის შემცვლელი, რომლებიც ისეთივე კარგია, როგორც რეალური გარიგება
მზად ხარ საზ? სცადეთ რამდენიმე ჩვენი საყვარელი რეცეპტი, რომელიც საფუარს მოითხოვს.
- შოკოლადის ბანანის პური ბაბკა
- დარიჩინი-შაქრის ვაფლი
- მაწონის დონატები კონკორდის ყურძნის მინანქრით
- თაღლითების კრუასანი
- გოგრის პიცის ქერქი რუკოლით და პროშუტით
- Earl Grey Buns
დაკავშირებული: 5 მკვებავი საფუარის სარგებელი, რაც მას ვეგანურ სუპერპროდუქტად აქცევს
