მდოგვის ექვს სახეობას, საიდუმლო ჯემის ქილასა და სხვა უამრავ სანელებელს შორის, თქვენ ცდილობთ Costco-ს ზომის ბოთლის ჩაყრას. მე ვარ ტირიფი თქვენი მაცივრის კარში. აკეთებს სოიოს სოუსს რეალურად უნდა შევინახოთ მაცივარში, თუმცა? მოულოდნელად თქვენ არ ხართ დარწმუნებული (და ეს არ არის მხოლოდ იმიტომ, რომ თქვენი მაცივარი ძალიან სავსეა). მეგობარო, იღბლიანი ხარ, მაგრამ ნება მოგვეცით აგიხსნათ.
სჭირდება თუ არა სოიოს სოუსი მაცივარში?
მოკლე პასუხი? არა, სოიოს სოუსს არ სჭირდება მაცივარში... უმეტეს დროს.
ერთ-ერთი მაგარი რამ ფერმენტირებული საკვების შესახებ, როგორიცაა თევზის სოუსი და miso არის ის, რომ ისინი ტექნიკურად შეიძლება დატოვონ ოთახის ტემპერატურაზე გარკვეული დროით გაფუჭების გარეშე. საკვებში გამოკიდებული მიკროორგანიზმები მხოლოდ გემოს არ ანიჭებენ მას; ისინი რეალურად ეხმარებიან მის შენარჩუნებასაც.
სოიოს სოუსი მზადდება სოიოს მარცვლების, მოხალული მარცვლების, მარილწყალში (აკა მარილიანი წყლის) ფერმენტირებული პასტისგან და ყალიბისგან, რომელსაც კოჯი ეწოდება. პროცესს თვეები სჭირდება და მარილიანი ყავისფერი სითხე რეალურად მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ასე რომ არა, არ არის საჭირო თქვენს მაცივარში შეყვანა. ეს არ იქნება ცუდი ოთახის ტემპერატურაზე (იფიქრეთ იმ პაკეტებზე, რომლებსაც იღებთ ჩინურ წაღებასთან ერთად - ისინი ჩვეულებრივ არ ცივდებიან). მან შეიძლება დაკარგოს გარკვეული გემო, მაგრამ არ გაფუჭდება, რამდენიმე სიფრთხილით.
სოიოს სოუსის გაუხსნელი ბოთლი შეიძლება გაგრძელდეს ორ ან სამ წლამდე (ძირითადად სამუდამოდ) და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დატოვოთ გახსნილი ბოთლი მაცივრიდან ერთ წლამდე. მაგრამ თუ ბოთლი თქვენს ოჯახში უფრო მეტხანს ძლებს, თქვენ ალბათ უნდა გაათავისუფლოთ ადგილი თქვენს სხვა მაცივარ სანელებლებს შორის, რათა შეინარჩუნოთ სოიოს სოუსის ქონდარი, გემრიელი გემო.
როგორ შევინახოთ სოიოს სოუსი ოთახის ტემპერატურაზე?
Როგორც ზეითუნის ზეთი და ყავის მარცვლები სოიოს სოუსი უნდა ინახებოდეს სითბოსგან და მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. გრილი, ბნელი კარადა უკეთესი არჩევანია, ვიდრე გაზქურის გვერდით ან ფანჯრის რაფაზე, რადგან სინათლე და სიცხე მის ხარისხს უფრო სწრაფად დააქვეითებს. და თუ რაიმე მიზეზის გამო, თქვენ ყველაფერი გამოგივიდათ გალონით, ჩვენ გირჩევთ გადაიტანოთ იგი უფრო პატარა ბოთლში და შეინახოთ დანარჩენი მაცივარში (იცით, მოთავსდება თუ არა იქ).
არის თუ არა სხვა სანელებლები, რომლებიც შემიძლია გამოვიტანო მაცივრიდან?
Თქვენ დადებს. ცხელი სოუსი, კიდევ ერთი ფერმენტირებული სუნელი, შეიძლება დარჩეს საკუჭნაოში (და ეს მოიცავს შრირაჩას). იგივე ეხება თაფლს, რომელიც რეალურად კრისტალიზდება ცივ ტემპერატურაზე. და თუმცა მიწისთხილის კარაქი და ზეითუნის ზეთი ორივე უფრო დიდხანს გაძლებს მაცივარში, მათ შეუძლიათ ტექნიკურად დაკიდება ოთახის ტემპერატურაზე კარგად. Ეს რა არის? უნდა წახვიდე მაცივრის მოწყობაში? კარგი, მივხვდით.
დაკავშირებული: 12 საკვები, რომლის შენახვაც არ გჭირდებათ მაცივარში, კარაქიდან ცხელ სოუსამდე
