ასე რომ, თქვენ დაასხით კაბერნე სოვინიონის ბოთლი, დაასხით ერთი ჭიქა და შემდეგ გადაწყვიტეთ დანარჩენი ხვალინდელი ღამისთვის შენახვა… მხოლოდ ის, რომ დაივიწყოთ ის გახსნილი ვინო, რომელიც იჯდა თქვენს საკუჭნაოში კიდევ ერთი კვირა. უი. დალევა მაინც კარგია? და ჯერ ღვინოც კი ფუჭდება?
შავ-თეთრი პასუხი ნამდვილად არ არის, მაგრამ ჩვენ გვაქვს კარგი ამბავი: თქვენი ღვინო შესაძლოა ნაგვისთვის არ იყოს განკუთვნილი. აი, როგორ განვსაზღვროთ, არის თუ არა ღვინო ცუდი (და როგორ გავაგრძელოთ იგი პირველ რიგში).
დაკავშირებული: ღვინის 7 წესი, რომლის დარღვევაც ოფიციალურად გაქვთ
ჯონ ფედელი / გეტის სურათები1. თუ ღვინოს ცუდი სუნი ასდის, ალბათ *ცუდია
გაფუჭებულ ღვინოს ბევრი რამის სუნი აქვს. გასაკვირი არ არის, რომ არცერთი მათგანი არ არის კარგი, ასე რომ, ეს რეალურად მარტივი გზაა სიახლის შესამოწმებლად. ამოისუნთქე ეს ბოთლი. მჟავე სუნი აქვს? თუ მისი სურნელი კომბოსტოს მოგაგონებთ? შესაძლოა სველი ძაღლის, ძველი მუყაოს ან დამპალი კვერცხების სუნი ასდის. ან იქნებ ის უფრო ღებინებაა, ვიდრე თქვენ გახსოვთ, როგორც დამწვარი შაქარი ან ჩაშუშული ვაშლი - ეს არის დაჟანგვის ნიშანი (დაწვრილებით ამის შესახებ ქვემოთ).თუ ღვინის ბოთლი დიდხანს დატოვეთ ღია, მას ასევე მკვეთრი სუნი ექნება, როგორც ძმარი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ის ძირითადად ძმარში გადაკეთდა ბაქტერიების და ჰაერის ზემოქმედების შედეგად. ალბათ გასინჯვა არ დაგიშავებთ (ალკოჰოლი ტექნიკურად მოქმედებს როგორც კონსერვანტი), მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ ჭიქის დალევას. არ ინერვიულო, არ გინდა.
2. მოძებნეთ ცვლილებები ტექსტურასა და სიცხადეში
ზოგიერთი ღვინო თავიდანვე მოღრუბლულია, განსაკუთრებით გაუფილტრავი და ბუნებრივი ჯიშები. მაგრამ თუ დაიწყეთ გამჭვირვალე სითხით და ის მოულოდნელად მოღრუბლულია, ეს სავარაუდოდ მიკრობული აქტივობის ნიშანია - უხეში. ანალოგიურად, თუ თქვენს ოდესღაც ჯერ კიდევ ღვინოს აქვს ბუშტები, ის კვლავ იწყებს დუღილს. არა, ეს არ არის ხელნაკეთი შამპანური. ეს არის მჟავე, გაფუჭებული ღვინო.
3. გაუფრთხილდით დაჟანგვას ან ფერის ცვლილებას
როგორც კი ღვინის ბოთლს გახსნით, მის შიგთავსს ჟანგბადს აწვებით და ისევე, როგორც ავოკადოს ან ვაშლის ნაჭერი, ის დაიწყებს შეფერილობას (ანუ იჟანგება). თუ თქვენი pinot grigio ახლა უფრო პინო-ყავისფერია, ის მაინც უსაფრთხოა დასალევად, მაგრამ არ იქნება ისეთი ცოცხალი ან ახალი გემო, როგორც პირველ დღეს. წითელ ღვინოებს ასევე შეუძლიათ დაჟანგვა, ცოცხალი წითელიდან გადაიქცევა მდუმარე ნარინჯისფერ-ყავისფერზე. ისევ და ისევ, არ მოგკლავს ამ ღვინოების დალევა, მაგრამ ალბათ არ მოგეწონებათ მათი გემო.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
4. დაიმახსოვრეთ რამდენი ხანია გახსნილი
ღვინის თითოეულ ტიპს აქვს განსხვავებული შენახვის ვადა, ასე რომ, თუ დანარჩენს მოგვიანებით შეინახავთ, შეიძლება მოგინდეთ შეხსენება, სანამ ის გაფუჭდება. (ხუმრობს. ერთგვარი.) ღია წითელი (როგორიცაა გამეი ან პინო ნუარი) იწყებს ბრუნვას სამი დღის შემდეგ, ხოლო უფრო დიდი სხეულის წითელი (როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი და მერლო) ხუთ დღემდე გაგრძელდება. თეთრკანიანებს შენახვის ვადა ნაკლები აქვთ დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში, მაგრამ სათანადო შენახვით - ეს არის ბოთლის საცობში შენახვა და მაცივარში შენახვა - შეიძლება გაგრძელდეს შვიდამდე (იგივე ეხება როზეს). სათანადო შენახვის შემთხვევაშიც კი, ცქრიალა ღვინოები მოსწონს შამპანური, კავა და პროზეკო დაიწყებენ ხელმოწერის ბუშტების დაკარგვას პირველ დღეს და ისინი სრულიად ბრტყელი იქნებიან მესამე დღეს.რჩევები, რათა თქვენი ღვინო რაც შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს
უპირველეს ყოვლისა, ნუ გადააგდებთ კორპს - მოგვიანებით ის მოგინდებათ. ეს იმიტომ, რომ თქვენ უნდა დაასხით თქვენი ღვინო იმ მომენტში, როდესაც დაასრულებთ ჭიქას. როგორც კი ბოთლს დახურავთ, შეინახეთ მაცივარში, სადაც სულ მცირე რამდენიმე დღით მეტხანს გაძლებს, ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე დატოვების შემთხვევაში. რაც უფრო ადრე დააყენებთ ამ ვინოს, მით უფრო დიდხანს შეძლებთ მისით ტკბობას.
თუ აღმოაჩენთ, რომ თქვენი დარჩენილი ღვინო არ არის ისეთივე ახალი, როგორც პირველი ყლუპის გემო, არსებობს მისი გამოყენების გზები, როგორიცაა სამზარეულო. Coq au vin, ვინმე?
დაკავშირებული: 6 ღვინო, რომელიც ჩვენ გვიყვარს, რომლებსაც არ აქვთ დამატებული სულფიტები
