მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი ბროკოლი არის ჩვენი მიდგომა ბოსტნეულის მირთმევისთვის, ორთქლზე მოხარშულ ბროკოლს ასევე აქვს თავისი ღირსებები. ეს არის ხრაშუნა, მარტივი, სწრაფად მოხარშული და სათანადოდ მოხარშვისას, გემო აქვს ნათელი და სუფთა. მაგრამ თუ თქვენ ხართ ძალიან შერჩევითი იმის შესახებ, თუ რა იმსახურებს ადგილს თქვენს სამზარეულოს კარადებში (ან თქვენ არასწორად მოათავსეთ თქვენი ორთქლის კალათა წლების წინ), თქვენ უნდა იპოვოთ სხვა გზა ორთქლის სიმძლავრის გამოსაყენებლად. მარტივი პეისი. აი, როგორ მოხარშოთ ბროკოლი ორთქლის გარეშე - და მეტიც, ჩვენ გაჩვენებთ სამ განსხვავებულ ტექნიკას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი მეთოდი.
პირველი, რა არის ორთქლზე მოყვანა?
ორთქლზე მოხარშვა არის მომზადების მეთოდი, რომელიც - მოულოდნელად - იყენებს ცხელი წყლის ორთქლს საკვების გასათბობად. სწრაფი განახლება მე-7 კლასის მეცნიერების კლასიდან: როდესაც წყალი მიაღწევს დუღილს (ანუ 212°F), ის იწყებს აორთქლებას და გადაიქცევა ორთქლად. შემდეგ ორთქლი ამზადებს ბოსტნეულს (ამ შემთხვევაში ბროკოლს) დელიკატურად, მაგრამ სწრაფად, ხდის მას ნაზი, არომატის, საკვები ნივთიერებებისა და ფერის დაკარგვის გარეშე.
მაშ, რატომ მოხარშეთ ბროკოლი ორთქლზე?
როგორც ვთქვით, ორთქლზე მოხარშული ბროკოლი ხრაშუნა და ახალი გემოთია, ანუ, თუ ფრთხილად იყავით, რომ არ დასრულდა - ორთქლზე მოხარშე. ის უნდა იყოს ღია მწვანე და ჩანგლით გახვრეტილი, მაგრამ არა ისე, რომ გაფითრდეს ან დაბინძურდეს ან ზეთისხილის არასასიამოვნო ელფერით იქცეს.
ვინაიდან ის ცარიელ ტილოს ჰგავს, ორთქლზე მოხარშული ბროკოლი კარგად უხდება ყველა სახის სოუსს და სანელებელს. ის ასევე ჯანსაღია, რადგან მომზადებისთვის ზედმეტი ცხიმი არ არის საჭირო. მაგრამ რეალური ბროკოლის ორთქლზე მოხარშვა გვიყვარს (მისი მრავალფეროვნების გარდა) არის ის, რომ ის სწრაფია. თქვენ მხოლოდ მცირე რაოდენობით წყალი გჭირდებათ ორთქლზე, ასე რომ, ის სწრაფად ადუღდება და ბროკოლი მალევე მოიხარშება.
ახლა, როცა ორთქლზე გაყიდით, აი, როგორ გააკეთოთ ეს. (და არა, თქვენ არ გჭირდებათ ორთქლის კალათა, თუ ის უკვე არ გაქვთ.)
ბრედ პიტის ახალი ვარცხნილობა
როგორ მოხარშოთ ბროკოლი ორთქლის გარეშე:
ღუმელის მეთოდი
რაც დაგჭირდებათ: ქვაბი ან ტაფა თავსახურით და საწურით
Ნაბიჯი 1: გარეცხეთ ბროკოლი, შემდეგ მოამზადეთ ყვავილედები ყუნწიდან და დაჭერით ყვავილები ნაჭრებად. (ასევე შეგიძლიათ მოაშოროთ ყუნწი, მოაჭრათ ხისტი ბოლო და დაჭერით ნაჭრებად, თუ გსურთ.)
როგორ შევამციროთ შავი ნიშნები სახეზე
ნაბიჯი 2: შეავსეთ ქვაბი ან ტაფა დაახლოებით 1 სანტიმეტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ქვაბში მოათავსეთ ბროკოლის ყვავილები და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ ბროკოლი, სანამ არ გახდება თქვენი სურვილისამებრ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. (ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება ყვავილების ზომაზე, ამიტომ გამოიყენეთ ტექსტურა სისრულის დასადგენად და არა დრო.)
ნაბიჯი 3: ქურთუკის საშუალებით გადაწურეთ წყალი ბროკოლიდან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიირთვით.
რატომ მუშაობს ეს მეთოდი: ქვაბში წყლის არაღრმა ფენით, ბროკოლი ბოლომდე არ ჩაიძირება და, შესაბამისად, არ მოიხარშება. (ბროკოლის მოხარშვისას მოხარშვა არ არის ჩვენთვის სასურველი მეთოდი, თუ კარგად არ გაქვთ მუშიერის ტექსტურა.) მცირე რაოდენობით წყლის გამოყენება ასევე ნიშნავს, რომ ის სწრაფად გადაიქცევა ორთქლად სიცხეში შეყვანისას; ქვაბზე თავსახურით, შეგიძლიათ ორთქლი დააფიქსიროთ ბროკოლის სწრაფად მოსახარშად.
მიკროტალღური მეთოდი
რაც დაგჭირდებათ: მიკროტალღური ღუმელი, მიკროტალღური ღუმელში შესანახი თასი, მიკროტალღური ღუმელში შესანახი თეფში საკმარისად დიდი იმისათვის, რომ დაფაროს თასი და საფენი
Ნაბიჯი 1: გარეცხეთ ბროკოლი. მოამზადეთ ბროკოლი ყვავილების ყუნწიდან ამოჭრათ და ყვავილების ნაჭრებად დაჭერით. (ასევე შეგიძლიათ მოაშოროთ ყუნწი, მოაჭრათ ხისტი ბოლო და დაჭერით ნაჭრებად, თუ გსურთ.)
ნაბიჯი 2: მოათავსეთ ბროკოლი თასში და დაამატეთ დაახლოებით 1 სანტიმეტრი წყალი. თეფშს ზემოდან მოათავსეთ, რომ დაიფაროს.
საშინაო საშუალებები სქელი წარბებისთვის
ნაბიჯი 3: მოათავსეთ თასი მიკროტალღურ ღუმელში და გამოაცხვეთ ბროკოლი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბროკოლი არ გახდება რბილი. ბროკოლიდან წყალი გადაწურეთ ქურთუკით, შემდეგ სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
რატომ მუშაობს ეს მეთოდი : ღუმელის მეთოდის მსგავსად, მიკროტალღური წარმოქმნის სითბოს, რომელიც წყალს ორთქლად აქცევს. ფირფიტა ორთქლს თასში აკავებს (ის უფრო ეკოლოგიურად სუფთაა, ვიდრე პლასტმასის შესაფუთი), ბროკოლის მოხარშვა. კიდევ ერთხელ, მნიშვნელოვანია ბროკოლის მზადყოფნის შემოწმება და არა მხოლოდ მომზადების დროზე დაყრდნობა, რადგან სხვადასხვა მიკროტალღები განსხვავდება სიძლიერით.
ქოლდერის მეთოდი
რაც დაგჭირდებათ: დიდი ქოთანი თავსახურით და საწურით, რომელიც ჯდება შიგნით
Ნაბიჯი 1: გარეცხეთ ბროკოლი. მოამზადეთ ბროკოლი ყვავილების ყუნწიდან ამოჭრათ და ყვავილების ნაჭრებად დაჭერით. (ასევე შეგიძლიათ მოაშოროთ ყუნწი, მოაჭრათ ხისტი ბოლო და დაჭერით ნაჭრებად, თუ გსურთ.)
როგორ მოვამზადოთ ჯირა წყალი წონის დაკლებისთვის
ნაბიჯი 2: ქოთნის შიგნით მოათავსეთ ქოთანი და დაუმატეთ დაახლოებით 1 სანტიმეტრი წყალი, ან იმდენი, რომ ქოთნის ძირი შეავსოთ ქვაბში მისვლის გარეშე.
ნაბიჯი 3: წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ქვაბში დავამატოთ ბროკოლი და ქვაბს დავახუროთ სახურავი. მოხარშეთ მანამ, სანამ ბროკოლი არ გახდება რბილი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ფრთხილად ამოიღეთ ქოთანი ქვაბიდან ქოთნის დამჭერებით ან მშრალი პირსახოცით. სუფრაზე მიტანის წინ ბროკოლი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.
როგორ მოვიპოვოთ მკლავის ცხიმი
რატომ მუშაობს: ქოთანი შეიძლება იმოქმედოს ისევე, როგორც ორთქლის კალათა, თუ თქვენ გაქვთ საკმარისად დიდი ქვაბი, რომ მოთავსდეს მას შიგნით (და მას აქვს სახურავი). ეს მეთოდი იღებს ბონუს ქულებს, რადგან ბროკოლის გადაწურვაც კი არ მოგიწევთ, როცა ის მზად იქნება.
ბოლო რჩევა ბროკოლის მოხარშვისას:
ბროკოლის მომზადების რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, მთავარია არ მოხარშოთ იგი. იმის ნაცვლად, რომ ზედმეტად მიეჩვიოთ სამზარეულოს დროს, შეაფასეთ ტექსტურა (გამოიყენეთ ჩანგალი და არა ბასრი დანა), თვალი ადევნეთ ფერს (თქვენ აპირებთ ნათელ მწვანეს) და, ჩვენი საყვარელი მეთოდი, დააგემოვნეთ ნაჭერი.
ბროკოლის შვიდი რეცეპტი თქვენს რეპერტუარში დასამატებლად:
- ბროკოლი მარგერიტა პიცა
- ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო გრატინი
- ბროკოლის სუპი ისპანახით, კილანტროთი და კრუტონებით
- კურკუმა-სასინჯიანი ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი კაპერსით
- კანაფის და კაკლის დაფქული ორაგული ბროკოლით და კიმჩის ყვავილოვანი კომბოსტოს ბრინჯით
- დაფქული ბროკოლი შრირაჩას ნუშის კარაქის სოუსით
- კვება-მომზადების კრემისებრი მაკარონის სალათი ბროკოლით და ქიშმიშით
დაკავშირებული: ბროკოლის გვერდითი კერძის 15 რეცეპტი, რომელიც არასდროს გიცდიათ
