იაფი და მრავალმხრივი ქათამი არის საკვების ძირითადი პროდუქტი მთელს მსოფლიოში (მათ შორის ჩვენს ოჯახში). შებრაწეთ, დაახრჩვეთ კრემის სოუსით, ჩაყარეთ პომიდორი და ყველი, ან შეწვით მხოლოდ მარილისა და პილპილის მოყრით — ამ ფრინველს აქვს უნარი ხელახლა გამოიგონოს მთელი კვირა. პატიოსნად, ჩვენ იშვიათად ვაძლევთ ქათმის ცუდ მიმოხილვას, რადგან ამ სანდო ფრინველს ვეყრდნობით ჩვენი მადის რეგულარულად დასაკმაყოფილებლად. წესის გამონაკლისი აშკარაა: ფრინველი, რომელიც გაფუჭდა. საბედნიეროდ, თქვენ არ გჭირდებათ დიპლომი კვების მეცნიერებაში, რომ იცოდეთ, როგორ გაარკვიოთ, ცუდია თუ არა ქათამი. თქვენი გრძნობების (ეს არის მხედველობა, ყნოსვა და შეგრძნება) დაყრით და იმის შემოწმებით, თუ რამდენ ხანს იყო ქათმის ბარძაყის ეს შეკვრა მაცივარში, შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ფრინველი საჭმელად უსაფრთხოა. აქ არის ოთხი ნიშანი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ.
1. შეამოწმეთ თარიღი
USDA გირჩევთ უმი ქათმის მომზადებას შეძენიდან ერთი ან ორი დღის განმავლობაში ან გაყიდვის თარიღის შემდეგ. ეს ნიშნავს, რომ თუ ორშაბათს იყიდეთ ქათმის მკერდი სახლში და შემდეგ დაივიწყეთ ისინი შაბათ-კვირამდე, მაშინ დროა გადააგდოთ ისინი. რაც შეეხება ქათამს, რომელიც ადრე იყო გაყინული? სურსათის უვნებლობის ექსპერტების აზრით, თუ ეს მკერდი ადრე იყო გაყინული, ერთიდან ორდღიანი წესი კვლავ მოქმედებს, მაგრამ იწყება მხოლოდ ხორცის სრულად გაყინვის შემდეგ. (FYI: მაცივრის დათბობა დასჭირდება მინიმუმ 12 საათი).
როგორ შევამციროთ თმის ცვენა ბუნებრივი გზით სახლში
2. მოძებნეთ ფერების ცვლილებები
ახალ, უმი ქათამს უნდა ჰქონდეს ვარდისფერი, ხორციანი ფერი. მაგრამ როცა ფრინველი იწყებს გაფუჭებას, ის იწყებს მონაცრისფრო ელფერს. თუ ფერი იწყებს მოსაწყენ იერს, მაშინ დროა გამოვიყენოთ ეს ქათამი და თუ მას აქვს ნაცრისფერი ელფერი (თუნდაც ოდნავ), მაშინ დროა მშვიდობით თქვათ.
3. ქათმის სუნი
მიუხედავად იმისა, რომ უმი ქათამი არასოდეს არის სრულიად უსუნო, მას არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი სუნი. გაფუჭებულ ფრინველს შეიძლება ჰქონდეს მჟავე ან მკვეთრი სუნი. მიეცით თქვენს ქათამს სუნთქვა და თუ ოდნავ უსიამოვნო სუნი ასდის, მაშინ ითამაშე უსაფრთხოდ და გადააგდე.
4. იგრძენით ფრინველი
უმი ქათამს აქვს პრიალა, მოლიპულ ტექსტურა. მაგრამ თუ ხორცი წებოვანია ან აქვს სქელი საფარი, მაშინ ეს კიდევ ერთი ნიშანია იმისა, რომ ის შეიძლება გაფუჭებულიყო.
და ერთი რაც არ უნდა გააკეთოთ…
USDA-ს მიხედვით, თქვენ არასოდეს უნდა დააგემოვნოთ საკვები, რათა დადგინდეს უსაფრთხოება.
ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა თქვენი ქათამი უსაფრთხო საჭმელად? მიიღეთ უფრო დეტალური მითითებები USDA-ს ხორცისა და ფრინველის უფასო ცხელი ხაზიდან 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), რომელიც ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში სამუშაო დღეებში, დილის 10 საათიდან საღამოს 6 საათამდე. ET.
როგორ მოვიქცეთ ქათმის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად
ვერაფერი კლავს მადას ისე, როგორც გაფუჭებული ქათმის ნაჭრის უღმერთო სუნი. საბედნიეროდ, არსებობს საკმაოდ მარტივი გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ფრინველი არასოდეს გახდეს უსიამოვნო - უბრალოდ შეინახეთ იგი მაცივარში, როგორც კი მაღაზიიდან სახლში დაბრუნდებით და მოიხმარეთ ან გაყინეთ ორი დღის განმავლობაში, ამბობს USDA. საყინულე ქათამს განუსაზღვრელი ვადით ინახავს ახალს. ეს იმიტომ ხდება, რომ 0°F-ზე (ანუ ტემპერატურაზე, რომელზეც საყინულე უნდა მუშაობდეს), ვერც გაფუჭება და ვერც პათოგენური ბაქტერიები ვერ მრავლდება საერთოდ. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ თქვენი ფრინველის ტექსტურაზე გავლენას მოახდენს დაბალი ტემპერატურა, რის გამოც USDA გირჩევთ გამოიყენოთ გაყინული ფრინველი ოთხი თვის განმავლობაში საუკეთესო ხარისხის, გემოსა და ტექსტურის მისაღებად.
და აქ არის კიდევ რამდენიმე კვების უვნებლობის მითითებები: როდესაც საქმე ეხება თქვენი ფრინველის მომზადებას, დარწმუნდით, რომ ყოველთვის მოხარშეთ იგი შიდა ტემპერატურაზე 165°F. მას შემდეგ, რაც თქვენი ქათამი სწორად მოიხარშება, მიირთვით იგი მაშინვე ან დაუყონებლივ შეინახეთ ნარჩენები მცირე ულუფებით მაცივარში, რათა სწრაფად გაცივდეს. USDA-ს მიხედვით , არ გინდათ, რომ თქვენი ქათამი ორ საათზე მეტხანს გაჩერდეს „საშიში ზონაში“, ანუ 40°F-დან 100°F-მდე.
თაფლის თბილ წყალთან ერთად დალევის სარგებელი კანისთვის
და ეს ასეა, მეგობრებო - უბრალოდ მიჰყევით ამ რჩევას და არ უნდა გაგიჭირდეთ ქათმის შენახვა და გჯეროდეთ, რომ ის ახალი და უსაფრთხოა საჭმელად.
7 იდეა იმ ქათმის გამოყენებისთვის, სანამ ის ცუდად გახდება
- პარმეზან-რანჩოს ქათმის ბარძაყები
- ცხარე იოგურტი მარინირებული ქათმის ფეხები
- ნივრიანი შემწვარი ქათმის მკერდი
- სამხრეთ კომფორტის ქათამი და ვაფლი
- ქათმის სატეი პიკანტური არაქისის სოუსით
- ინა გარტენის განახლებული ქათამი მარბელა
- ნელი მოხარშვის მთელი ქათამი კარტოფილით
