ასე რომ, თქვენ გაქვთ დამატებითი დრო და რა უკეთესი გზა დახარჯოთ, ვიდრე რაიმე გემრიელის გამოცხობა? კულინარიის წიგნს გადაფურცლეთ, აღმოაჩენთ ღვეზელის სურათს, რომელიც ისე გემრიელად გამოიყურება, რომ თითქმის შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მომავალი სიამოვნება. მაგრამ როდესაც თქვენ სკანირებთ რეცეპტს, ხვდებით, რომ გამოგრჩეთ ძირითადი ინგრედიენტი… დამოკლება . ჯერ არ შეწყვიტოთ მისია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ, ფაქტობრივად, გაუმკლავდეთ ნივთების გარეშე. ჩვენ გვაქვს დამოკლების საუკეთესო შემცვლელები და ყველაფერი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ მათი გამოყენების შესახებ.
მაგრამ ჯერ რა არის დამოკლება?
როგორც ირკვევა, დამოკლება ბევრად უფრო ფართო ტერმინია, ვიდრე ეს ადამიანების უმეტესობას აცნობიერებს - ეს მართლაც უბრალო სიტყვაა, რომელიც გამოიყენება ნებისმიერი ტიპის ცხიმის აღსაწერად, რომელიც მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. მაგრამ ჩვენ იმდენად მიჩვეულები ვართ, რომ მას კრისკოს (ანუ მასიურად წარმოებული ბოსტნეულის შეკუმშვა) უცნაურ სახელად მივიჩნევთ, რომ ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ ფუნქციონალური განმარტება. ტექნიკური მახასიათებლების გარდა, როდესაც რეცეპტში ხედავთ შემოკლებას, ჩვეულებრივ, ბოსტნეულის დამოკლებაა საჭირო. რაც განასხვავებს ამ ინგრედიენტს (მიუხედავად ბრენდისა) არის ის, რომ ის 100 პროცენტით ცხიმიანია, რაც ნიშნავს, რომ ის ძალიან კარგად ასრულებს თავის საქმეს. და ზუსტად რა სამუშაოა? დროა სწრაფი მეცნიერების გაკვეთილი.
დამოკლებამ მიიღო სახელი ცომზე გავლენის გამო. ჩვენი მეგობრების თქმით ბობის წითელი წისქვილი ცხიმი აფერხებს გლუტენს გაზის დიდი ბუშტების წარმოქმნას, რაც იწვევს აფუებულ და წებოვან გამომცხვარ პროდუქტს, რითაც „ამოკლდება“ მზა პროდუქტი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მასალა პასუხისმგებელია ღვეზელის ქერქებზე და ხრაშუნა ნამცხვრებზე. მეორეს მხრივ, თქვენ გაგიჭირდებათ, მაგალითად, პიცის ცომის რეცეპტის ინგრედიენტების ჩამონათვალში შოტლანდიის პოვნა, რადგან ეს ითვლება 'გრძელ' ცომად, რომელსაც შეუძლია გაჭიმვა და გახეხვა. წაღება? ნებისმიერი ცხიმი, რომელიც მყარია ოთახის ტემპერატურაზე, შეუძლია შეასრულოს სამუშაო - მაგრამ ბოსტნეულის დამოკლება მოითხოვს ნამცხვარს (დანიშნულებისამებრ), რადგან ეს არის ყველა მსუქანი.
რა მოხდება, თუ სახეზე თაფლს წავისვამთ
კიდევ ერთი რამ, რაც უნდა იცოდეთ ბოსტნეულის დამოკლების შესახებ: მას ცუდი რეპუტაცია აქვს დიეტოლოგებში. ეს იმიტომ ხდება, რომ იგი თავდაპირველად შეიცავდა ტრანს ცხიმებს, ჰიდროგენიზაციის პროცესის ქვეპროდუქტს, რომელიც საჭიროა მცენარეული ზეთების გადაქცევისთვის ოთახის ტემპერატურის მყარ პროდუქტად. და ბევრი ტრანს ცხიმების მოხმარება ზრდის გულის დაავადების და ინსულტის განვითარების რისკს. ამბობს ამერიკის გულის ასოციაცია . ამ დღეებში, ბევრმა კომპანიამ გადააფორმა თავისი პროდუქტები, რათა ამოიღოს ტრანსცხიმები შეკუმშვისგან, მაგრამ ეს მაინც ძალიან დამუშავებული ინგრედიენტია, რომელსაც ბევრი ჯანმრთელობის ექსპერტი აფრთხილებს.
თმის ვარცხნილობის სახელები ქალებისთვის
ახლა, როდესაც თქვენ იცით, რა არის შემოკლება, დროა იპოვოთ გენიალური გაცვლა თქვენს სამზარეულოში. აქ მოცემულია შემცირების ხუთი შესანიშნავი შემცვლელი, რომელიც გადაარჩენსდღესფეხი.
1. ლარდი
გაწურული ღორის ცხიმი (აკა ლარდი) არის ბოსტნეულის შემცირების კარგი შემცვლელი რამდენიმე მიზეზის გამო. მაღაზიაში შეძენილი ღორის ქონი ამაყობს ნეიტრალური ხასიათით, განსხვავებით მისი მცენარეული ნათესავისგან, ისევე როგორც თქვენთვის სასარგებლო მონოუჯერი ცხიმების მაღალი პროცენტული შემცველობით. მიერ Dr. რადგან . (თუმცა NPR-ის მარილი აღნიშნავს, რომ ღორის ქონი უკეთესია, ვიდრე ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული მცენარეული ზეთები, როგორიცაა Crisco, ის მაინც არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც, მაგალითად, ზეითუნის ზეთი. მაღალი კვამლის წერტილით და დაბალი წყლის შემცველობით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ღრმად შესაწვავად. შენიშვნა: შეფუთული ღორის ქონი ზოგჯერ ჰიდროგენიზირებულია, ამ შემთხვევაში მას ექნება ტრანსცხიმები, მაგრამ სუფთა ქონის შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიებში და ადგილობრივ ყასბებში.
2. კარაქი
კარაქი ბოსტნეულის დამოკლების ყველაზე გავრცელებული შემცვლელია და მოხერხებულობა ძნელად დასამარცხებელია, რადგან სამზარეულოების უმეტესობა, როგორც წესი, სავსეა ერთი ან ორი ჯოხით. ფაქტობრივად, ბევრი მცხობელი ურჩევნია კარაქი, ვიდრე ბოსტნეულის დამოკლება, იმავე მიზეზით, რის გამოც ჩვენ გვიყვარს მისი გავრცელება სადღეგრძელოზე: არომატი. კარაქი მატებს სიმდიდრეს და სიღრმეს, როდესაც გამოიყენება დამოკლების ნაცვლად - უბრალოდ იცოდეთ, რომ უფრო მაღალი წყლის შემცველობა ნიშნავს ოდნავ ნაკლებად 'შემოკლებული' ცხვება. თუ ეს პრობლემად მიგაჩნიათ, სცადეთ დაამატოთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი კარაქი (ან შეამციროთ თხევადი ინგრედიენტი რეცეპტში) სწრაფი და მარტივი გამოსავლისთვის. კარაქზე დაფუძნებული კიდევ უფრო უკეთესი დასაყენებლად, ამოიღეთ წყლის შემცველობა რამდენიმე ჯოხის გასაწმენდად. გეი.
როგორ შემიძლია მენსტრუაციის თავიდან აცილება ბუნებრივად
3. ქოქოსის ზეთი
ქოქოსის ზეთის აურზაური რამდენიმე წლის წინ შეიძლება შემცირდა, მაგრამ ამ ტროპიკულ ინგრედიენტს ჯერ კიდევ ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე ცხობას ეხება. ქოქოსის ზეთი ძალიან მაღალი ცხიმიანია, სწორედ ამიტომ არის ის ასეთი საიმედო შემცვლელი დამოკლებისთვის. ჩაანაცვლეთ თანაბარი პროპორციით - უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ თქვენს მზა პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს შესამჩნევი ქოქოსის არომატი ან არომატი. (ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, აირჩიე რაფინირებული - და არა არარაფინირებული - ქოქოსის ზეთი.)
4. მარგარინი
ეს კარაქი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის დამოკლების ნაცვლად 1:1 თანაფარდობით - ასე რომ, თუ ხელთ გაქვთ, აჩვენეთ, რომ არ დაიჯერებთ, რომ ეს არ არის კარაქი და დაიწყეთ ცხობა. რა თქმა უნდა, მარგარინს არ აქვს ისეთივე გემრიელი არომატი, როგორიც ნამდვილ კარაქს და არის ძალიან დამუშავებული (ამიტომაც ბევრი დიეტოლოგი არ გირჩევთ მას) - მაგრამ რაც შეეხება გამომცხვარი კერძის შექმნას სასურველი ტექსტურით, ის კარგად გამოდგება. .
5. ბეკონის ცხიმი
ბეკონის ცხიმი ქონის სახეობაა და თუ კვირას საუზმის დარჩენილი წვეთების შეგროვებას დაიწყებთ, ამ მდიდარი ინგრედიენტის გამოყენების გზების ნაკლებობა არ გექნებათ, მათ შორის, როგორც შემცირების თანაბარი შემცვლელი. ამის თქმით, იმის გამო, რომ ეს მარილიანი ზოლები ხშირად იწოვება, შებოლილია ან ორივე ერთად, მათი გამორჩეული გემო შესაძლოა დახვეწილი გამოჩნდეს თქვენს მზა პროდუქტში...ამიტომ შეარჩიეთ მხოლოდ ეს შემცვლელი კერძებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ ბეკონის ნაზავი. ორცხობილა, ვინმე?
დაკავშირებული: საცხობი ფხვნილის 7 შემცვლელი, რომლებიც ისეთივე კარგია, როგორც ნამდვილი
