მაშ, რა არის საცხობი ფხვნილი?
თუ გახსოვთ ვულკანის მოდელის პროექტი თქვენი საშუალო სკოლის სამეცნიერო კლასიდან, თქვენ იცით, როგორ მუშაობს გამაფხვიერებელი. იგი შეიცავს კბილის კრემს, მჟავას და საცხობი სოდას, ფუძეს. ისინი ერთად ქმნიან ქიმიურ რეაქციას, რომელიც ქმნის ცომისა და ცომის გაბერილ ბუშტებს, იგივე ნახშირორჟანგს. სწორედ ასე წარმოშობს საცხობი ფხვნილი ცომეულს და ხდის ნამცხვრებს, პურებსა და ნამცხვრებს მსუბუქ და ფუმფულას.
კიდევ ერთი საიდუმლო ძალა: გამაფხვიერებელს შეუძლია ქათამი ულტრა ხრაშუნა. Როგორ? ის ამაღლებს ქათმის კანის pH-ს, როდესაც გამოიყენება ფქვილის ნაცვლად, არღვევს ცილებს და ქმნის ნახშირორჟანგის ბუშტებს მთელ ფრინველზე. მაცივარში ღამის გასვლის შემდეგ, ქათამი შებრაწული და გაბზარული გახდება.
ეხმარება თუ არა სურიანამასკარი წონის დაკლებაში
თუ სხვა რამეს ეძებთ საცხობი ფხვნილის სამუშაოს შესასრულებლად, ამას მხოლოდ ცოტაოდენი მეცნიერება დასჭირდება...და საკუჭნაოში თხრა.
1. საცხობი სოდა და კბილის კრემი
რატომ არ დავიწყოთ მთლიანის ნაწილებით? გამაფხვიერებელი გამოდის წინასწარ შეფუთული ამ ორი ინგრედიენტით, ასე რომ, შეეცადეთ მოამზადოთ საკუთარი. შეურიეთ 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა ყოველ 2 ჩაის კოვზ ტარტარის კრემზე, შემდეგ ჩაანაცვლეთ გამაფხვიერებელი 1:1 თანაფარდობით.
2. საცხობი სოდა და ლიმონის წვენი
გახსოვთ რა ვთქვით ფუძისა და მჟავის შესახებ, რომელიც ქმნის ქიმიურ რეაქციას? ეს იგივე აზრია, გარდა იმისა, რომ ლიმონი მჟავას როლს ასრულებს, ვიდრე კბილის კრემი. რადგან საცხობი სოდა არის ოთხჯერ რეაქტიული როგორც გამაფხვიერებელი, ¼ პირველის ჩაის კოვზი ისეთივე ძლიერია, როგორც მეორეს 1 ჩაის კოვზი. ნახეთ, რამდენი საცხობი ფხვნილი ითხოვს რეცეპტს და გაყავით ოთხზე, რომ მიიღოთ საცხობი სოდას ექვივალენტური რაოდენობა. შემდეგ შეურიეთ მას ორჯერ მეტი ლიმონის წვენი. (მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს 2 ჩაის კოვზ გამაფხვიერებელს, ჩაანაცვლეთ ½ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა და 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.)
3. საცხობი სოდა და რძის პროდუქტები
კარაქი ან ჩვეულებრივი იოგურტი თქვენი საუკეთესო არჩევანია. რძე მზადდება რძეში ბაქტერიული კულტურების დამატებით, რომლებიც დუღილის დროს შაქარს მჟავებამდე ამცირებენ. ეს მჟავიანობა მას შესანიშნავ რეაქტორად აქცევს საცხობი სოდასთან შეხამებისთვის. იგივე საქმეა იოგურტთან. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეამცირეთ სხვა სითხე რეცეპტში ნებისმიერი სვოპის კომპენსაციისთვის. ჩაანაცვლეთ 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ¼ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა და ½ ჭიქა მაწონი ან იოგურტი.
4. საცხობი სოდა და ძმარი
ძმარი არის კიდევ ერთი მჟავა ალტერნატივა, რომელიც დაგეხმარებათ გაფუჭებაში. არ ინერვიულოთ, რომ მისი გემო აფუჭებს თქვენს დესერტს; ის კარგ საქმეს აკეთებს ნარევში შენიღბვისას. მიუხედავად ამისა, ეს არის ღირსეული სუბსტრატი, თუ საჭიროა მხოლოდ მცირე რაოდენობით გამაფხვიერებელი. გაცვლა ¼ საცხობი სოდა და ½ ჩაის კოვზი ძმარი ყოველი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
5. Club soda
ასეა, თქვენ მაინც შეგიძლიათ ამ რეცეპტის ამოღება გამაფხვიერებლის გარეშე ან საცხობი სოდა. კლუბის სოდას მთავარი ინგრედიენტი ნატრიუმის ბიკარბონატია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ძირითადად თხევადი სახით საცხობი სოდაა. შეცვალეთ თქვენს რეცეპტში მოხსენიებული სითხეები კლუბური სოდაით 1:1.
6. ფქვილი თავისთავად
ეს ხელსაყრელი პროდუქტი ეხმარება პროდუქტებს გახდნენ მაღალი და ფუმფულა, რადგან ის შედგება უნივერსალური ფქვილის, გამაფხვიერებელი და მარილისგან. თუ გამოგრჩათ როგორც გამაფხვიერებელი, ასევე საცხობი სოდა, ეს შეიძლება იყოს სწრაფი გამოსავალი. ჩაანაცვლეთ უნივერსალური ფქვილი თანაბარი რაოდენობით და უგულებელყოთ რეცეპტის ინსტრუქციები დამატებითი გამაფხვიერებელი და საცხობი სოდა.
7. ათქვეფილი კვერცხის ცილა
კვერცხების თქვეფა მათ ჰაერით ავსებს, რაც ხელს უწყობს გაფუებას. ეს ხელს შეუწყობს ნამცხვრების, მაფინების, ბლინების და სხვა ცომის რეცეპტების გაფუჭებას. თუ რეცეპტში უკვე კვერცხებია, ჯერ გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან. დაუმატეთ გულები დანარჩენ სითხეებს და ცილა ათქვიფეთ შაქრის შემცველობით რეცეპტიდან მსუბუქად და ფუმფულამდე. შემდეგ ნაზად მოაყარეთ ისინი დანარჩენ ინგრედიენტებში. რაც შეიძლება მეტი ჰაერი შეინახეთ ცომში.
როგორ დავკარგოთ მკლავის ცხიმი სწრაფად მოზარდებში
ეძებთ მეტ ინგრედიენტის შემცვლელს?
- 6 საფუარის შემცვლელი, რომლებიც უნდა გამოიყენოთ, როცა მოთენთილი ხართ
- მძიმე კრემის 7 გენიალური შემცვლელი
- 6 ვანილის ექსტრაქტის შემცვლელი, რომლებიც ისეთივე კარგია, როგორც რეალური გარიგება
- რომელი რძის შემცვლელია თქვენი რეცეპტისთვის? 10 ალტერნატივა რძის გარეშე და როგორ გამოვიყენოთ ისინი
მზად ხარ საზ? აქ არის რამდენიმე ჩვენი საყვარელი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს გამაფხვიერებელს.
- ფქვილის გარეშე შვრიის შოკოლადის ნამცხვარი
- ჯულია ტურშენის სკილეტ სიმინდის პური ჩედარით და ხახვითა
- არაქისის კარაქი და ჟელე ქერა
- ნახშირწყლების გარეშე ღრუბლის პური
- ბანანის მაფინები
- ვაშლის ღვეზელის ორცხობილა
