სამზარეულოს ზეთები მთავარია, როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს. თქვენთვის და თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობისთვის შესაფერისი ზეთების გამოყენება მთავარია. ეს ასევე დამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს სტილზე, კერძებზე, რომლებსაც ჩვეულებრივ ამზადებთ, სამზარეულოსა და მსგავსებაზე. ასევე, როგორ ამუშავებთ თქვენს კულინარიულ ზეთს, გაცხელებთ თუ არა მას მოწევის წერტილს მიღმა ან საერთოდ არ გაცხელებთ, იყენებთ თუ არა დამატებით ხელუხლებელ ან ცივად დაწნეხილ პროდუქტებს. რომელი კულინარიული ზეთი მუშაობს თქვენთვის, შესაძლოა ახლა თქვენს პარტნიორს ან ოჯახის წევრებს მოერგოს. თუმცა, შეგიძლია აირჩიეთ საუკეთესო სამზარეულო ზეთები ამ ფაქტორების გათვალისწინებით:
სურათი: ამოფრქვევა -
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (MUFAs)
-
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (PUFAs)
-
კვამლის ქულები
ახლა მოდით შევხედოთ საუკეთესო კულინარიულ ზეთებს, რომლებიც შეგიძლიათ დაამატოთ ან ჩართოთ თქვენს რუტინაში ჯანსაღი გულისთვის:
ერთი. Ზეითუნის ზეთი
ორი. კანოლის ზეთი
3. ავოკადოს ზეთი
ოთხი. Მზესუმზირის ზეთი
5. კაკლის ზეთი
6. სელის ზეთი
7. სეზამის ზეთი
8. ხშირად დასმული კითხვები:
Ზეითუნის ზეთი
სურათი: ამოფრქვევა კულინარიის ექსპერტები და დიეტოლოგები მიიჩნევენ, რომ ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი და ჯანსაღი კულინარიული ზეთია, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია. ზეითუნის ზეთი საუკეთესოა შენ შეგიძლია აირჩიო. ვარიაციებით, როგორიცაა ქალწული და ექსტრა-ქალწული, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არ არის დახვეწილი, შესაბამისად მაღალი ხარისხის. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს აქვს დიდი რაოდენობით მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რაც ხელს უწყობს ჯანსაღი გულის ჯანმრთელობა . ზეითუნის ზეთებს ჩვეულებრივ აქვთ დაბალი კვამლის წერტილი, რაც ნიშნავს, რომ უმჯობესია მოხარშოთ ისინი საშუალო სითბოზე.
კანოლის ზეთი
სურათი: ამოფრქვევა კანოლას ზეთი არის ყველაზე უსაფრთხო ფსონი მათთვის, ვისაც აწუხებს ნებისმიერი გულის დაავადება ან ქოლესტერინი. ის მიიღება რაფსის თესლისგან, შეიცავს 'კარგ ცხიმებს' სხვა ზეთებისგან განსხვავებით, რომლებიც ძალიან დახვეწილი და დამუშავებულია. მას ასევე არ აქვს ქოლესტერინი და, ფაქტობრივად, მდიდარია ვიტამინებით, როგორიცაა E და K. თუმცა, უმეტესობა კანოლის ზეთები ისინი ძალიან დახვეწილია და, შესაბამისად, მათი მკვებავი ღირებულებები იკლებს. ასეთ შემთხვევაში უმჯობესია მოძებნოთ „ცივი დაწურვის“ კანოლის ზეთები. უფრო ნათელ მხარეს, მას აქვს უფრო მაღალი კვამლის წერტილი და, შესაბამისად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაღალ სითბოზე.
ავოკადოს ზეთი
სურათი: ამოფრქვევა ავოკადო კარგია არა მხოლოდ ხილისა და გუაკამოლესთვის, ის ასევე ცნობილია თავისი კულინარიული ზეთებით. ავოკადოს ზეთებს აქვთ ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მონოუჯერი ცხიმის შემცველობა სხვა სამზარეულოს ზეთებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ მას არ აქვს ხილის არომატი თავის ზეთში, ის საკმაოდ ცნობილია კერძებით, რომლებსაც მოხარშვა სჭირდება. პლუს წერტილი? ის უკიდურესად მდიდარია E ვიტამინით - კარგია კანის, თმის, გულისა და ჯანმრთელობისთვის!
Მზესუმზირის ზეთი
სურათი: ამოფრქვევა ერთი ჩაის კოვზი მზესუმზირის ზეთი შეიცავს ადამიანის ყოველდღიური რეკომენდირებული საკვები ნივთიერებების 28 პროცენტს. ეს ხდის მას უაღრესად მკვებავ და გულის გამაძლიერებელ კულინარიულ ზეთს ბლოკზე. კიდევ ერთხელ, მდიდარია E ვიტამინით, მზესუმზირის ზეთი მოქნილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიაში. ომეგა-6-ცხიმოვანი მჟავების მდიდარი შემცველობით, ის შეიძლება აღმოჩნდეს ოდნავ ანთებითი და, შესაბამისად, გასათვალისწინებელია პროპორციების შემცირებისას.
კაკლის ზეთი
კაკლის ზეთს აქვს დაბალი მოწევის წერტილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ დუღილის პიკს საკმაოდ მალე მიაღწევს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება არ შეიძლება მაღალი სითბოს მომზადებისთვის. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაკლის ზეთი, როგორც მოსამზადებელი ზეთი თქვენს სალათებში, ბლინებს ან თუნდაც ნაყინებში, როგორც გსურთ. მას ასევე აქვს ა ჯანსაღი ბალანსი ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები, რაც ნიშნავს რომ ის უსაფრთხო და ანთების საწინააღმდეგოა.სელის ზეთი
სურათი: 123RF ისევ და ისევ, სელის თესლის ზეთები არ არის შესაფერისი მაღალი ცეცხლის მომზადებისთვის და, შესაბამისად, შეიძლება სხვაგვარად იქნას გამოყენებული. მათი ანთების საწინააღმდეგო და დაბალი ქოლესტერინის თვისებები განპირობებულია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების კარგი შემცველობით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სელის ზეთი გასახდელში და დაბალ სითბოზე მომზადებისთვის.
სეზამის ზეთი
სურათი: ამოფრქვევა სეზამის ზეთი ასევე არის ერთ-ერთი ფართოდ გამოყენებული კულინარიული ზეთი. იგი ცნობილია თავისი ძლიერი გემოთი. მიუხედავად იმისა, რომ მდიდარია მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, ზეთს კონკრეტულად არ აქვს რაიმე განსხვავებული კვების თვისებები. მაღალი კვამლის წერტილის გამო, უფრო ადვილია მისი გამოყენება მაღალი სიცხის რეცეპტებში საკვებში სითბოს გამომწვევი ტოქსინების წარმოქმნის გარეშე.
ხშირად დასმული კითხვები:
სურათი: 123RF Q. რამდენი ზეთი შეიძლება გამოვიყენოთ საკვები მიზნებისთვის?
TO. ინდოეთის სურსათის უვნებლობისა და სტანდარტების ორგანომ (FSSAI) აცნობა Virgin-ს Ქოქოსის ზეთი , ქოქოსის ზეთი, ბამბის ზეთი, მიწისთხილის ზეთი, სელის ზეთი, მახუას ზეთი, რაფსის ზეთი მდოგვის ზეთი (Sarson ka ტელ), რაფსის ან მდოგვის ზეთი - დაბალი ერუკის მჟავა, ზეითუნის ზეთი, ზეითუნის ბომბის ზეთი, ღვთისმშობლის ზეთი, Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი , ჩვეულებრივი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, ყაყაჩოს ზეთი, ყვავილოვანი თესლის ზეთი (კენკრის კატელი), ზამბახის ზეთი (მაღალი ოლეინის მჟავა), ტარამირა ზეთი, ტილის ზეთი (ჯინჯელის ან სეზამის ზეთი), ნიგერის თესლი ზეთი (Sargiyakatel), სოიას ზეთი, მაიზის (სიმინდის) ზეთი, ნუშის ზეთი, საზამთროს თესლის ზეთი, პალმის ზეთი, პალმოლეინი, პალმის ბირთვის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, როგორც ზოგიერთი საკვები სამზარეულოს ზეთი, გარდა ზემოთ აღნიშნულისა.Q. რატომ არის საჭირო ზეთებისა და ცხიმების მოხმარება ჩვენს ყოველდღიურ რაციონში?
TO. FSSAI-ს თანახმად, ზეთები და ცხიმები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის. ისინი ჩვენი დიეტის ყველაზე ენერგიით მდიდარ კომპონენტებს წარმოადგენენ, რომლებიც უზრუნველყოფენ დაახლოებით ცხრა კკალ/გრ-ს, მაშინ როცა ნახშირწყლები და ცილები შეიცავს მხოლოდ 4 კკალს გრამზე. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ ბიოლოგიური მემბრანების შესაქმნელად საჭირო სუბსტრატებს, როგორიცაა ფოსფოლიპიდები და ქოლესტერინი, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია უჯრედის მემბრანების შესაქმნელად, რომლებიც მონაწილეობენ ადამიანის მეტაბოლიზმში. ზეთები და ცხიმები ემსახურება როგორც ცხიმში ხსნადი ვიტამინების A, D, E და K და ასევე არომატული კომპონენტების სატრანსპორტო საშუალებას.Q. რამდენი ზეთი უნდა ვჭამოთ?
TO. ინდოეთში, რეკომენდებული დიეტური ICMR-ის (2010) გაიდლაინი დიეტური ცხიმის მთლიანი მოხმარებისთვის შეადგენს ენერგიის მთლიანი მოხმარების 30%-ს დღეში. ეს ნიშნავს, რომ მთლიანი ყოველდღიური ენერგიის მოხმარების 30% უნდა მოდიოდეს ზეთების დიეტური წყაროები და ცხიმები.Q. რა არის რაფინირებული მცენარეული ზეთი?
სურათი: ამოფრქვევა TO. რაფინირებული მცენარეული ზეთი ნიშნავს ნებისმიერ მცენარეულ ზეთს, რომელიც მიიღება მცენარეული ზეთის შემცველი მასალების ექსპრესიით ან გამხსნელით მოპოვებით, ტუტეებით დემჟავიანობით, ფიზიკური გადამუშავებით ან სხვაგვარი გადამუშავებით ნებადართული საკვები გამხსნელების გამოყენებით და ფოსფორის ან ლიმონმჟავას და ნებისმიერი შესაფერისი გამოყენებით გაწმენდით. საკვები კლასის ფერმენტი; მოჰყვება გაუფერულება ადსორბენტი მიწით და/ან გააქტიურებული ნახშირბადით ან ორივე მათგანით და დეზოდორული ორთქლით. სხვა ქიმიური აგენტი არ გამოიყენება. ასევე, სასურსათო კულინარიული ზეთის გაყიდვისას, კონტეინერის ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს მცენარეული ზეთის დასახელება, საიდანაც მზადდება რაფინირებული ზეთი.
Q. რაფინირებული ზეთები უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის?
TO. დიახ, ყველა რაფინირებული ზეთი, რომელიც შეესაბამება FSSAI სტანდარტებს, უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის. დახვეწა ზრდის შენახვის სტაბილურობას. თუმცა, უმჯობესია მოძებნოთ ხელუხლებელი ან ექსტრა ხელუხლებელი კულინარიული ზეთები, სადაც ეს შესაძლებელია, ზეთების უფრო მაღალი საკვები ნივთიერებებით მდიდარი შემადგენლობისთვის.ასევე წაიკითხეთ: #IforImmunity - გააძლიერე იმუნიტეტი ქოქოსით
