ბრისკეტი არის ერთი მკაცრი ნაჭერი საქონლის ხორცი , მაგრამ როცა დიდხანს და ნელა ხარშავთ, ხდება ერთგვარი ჯადოსნობა და ხორცი დნება ნაზი და ძლიერი არომატით სავსე (სერიოზულად, სცადეთეს ფრანგული ხახვის მკერდიდა მიხვდებით რასაც ვგულისხმობთ). მკერდის მომზადება მოთმინებას მოითხოვს, მაგრამ თუ ამას სწორად გააკეთებთ, მიიღებთ მშვენიერ ჯილდოს: დაახლოებით ათი ფუნტი წვნიანი, ნაზი სამოთხე. ერთადერთი პრობლემა ისაა, რომ როცა გაქვს რომ ბევრი პირის ღრუს ხორცი, ძნელია ამ ყველაფრის ერთ სხდომაზე ჭამა. საბედნიეროდ, არ არის საჭირო თქვენი ნარჩენების ნერვიულობის მიცემა. არც ერთი ნაჭერი ხორცი გაფუჭდება ეს მოსახერხებელი გზამკვლევი, თუ როგორ უნდა გავაცხელოთ მკერდი ისე, რომ არ გადაიქცეს ის.
მდოგვის ზეთის სარგებელი თმისთვის
(Შენიშვნა: USDA გირჩევთ მოხარშეთ საქონლის ხორცი მანამ, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 145°F-ს, ასე რომ, ხელთ გქონდეთ თერმომეტრი.)
რამდენ ხანს ძლებს მოხარშული ბრისკეტი მაცივარში?
Დამოკიდებულია. თუ მაცივარში შედგით მშრალ მაცივარში, ის დაახლოებით უნდა გაგრძელდეს ოთხი დღე . გრავიში, ის მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში გაგრძელდება. თუმცა მოხარშული მკერდის გაყინვის შემთხვევაში პირიქით ხდება. ის უფრო დიდხანს ძლებს გრავიით (სამი თვე), ვიდრე მის გარეშე (ორი თვე). არ აქვს მნიშვნელობა როგორ შეინახავთ მას, დარწმუნდით, რომ ხორცი კარგად შეფუთეთ და მოათავსეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში, სანამ არ მოაშორებთ მას. ნარჩენები .
როგორ გავაცხელოთ ბრისკეტი ღუმელში
Brisket მიდრეკილია კარგავს სინაზეს მირთმევის შემდეგ, მაგრამ ჩვეულებრივ ღუმელს შეუძლია თქვენი ხორცის ხელახლა გაცხელების სამუშაოს შესრულება, თუ დაიცავთ რამდენიმე სიფრთხილეს.
ნაბიჯი 1: გააცხელეთ ღუმელი. დაიწყეთ თქვენი ღუმელის 325°F-ზე დაყენებით. შესაძლოა გაგიჩნდეთ ცდუნება, რომ სითბო უფრო მაღლა აიწიოთ, რათა კბილები უფრო ადრე ჩაიძიროთ, მაგრამ მაღალი ტემპერატურა გამოიწვევს ხორცს დაკარგავს ტენიანობას და თქვენ სანაცვლოდ ფეხსაცმლის ტყავს ღეჭავთ.
ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხორცი. გამოიღეთ ეს მკერდი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ღუმელი გაცხელდება. ცივი ხორცი არც ისე თანაბრად თბება და არ გსურთ მთლიანი გაცხელების დრო დაემატოს, რადგან ღუმელში ღუმელში უნდა გამოგლიჯოთ, რომ ცენტრი ტემპერატურამდე აეყვანა.
ნაბიჯი 3: გახადეთ ის ტენიანი. მას შემდეგ, რაც ხორცი დახლზე ცოტა ხნით დადნება და ღუმელი მზად იქნება, გადაიტანეთ კეფირი ლანგარზე და ზემოდან დაასხით მოხარშული წვენები. (პროფილური რჩევა: ხორცის შეწვისას შეინახეთ ნებისმიერი მომზადების წვენი - ის თითქმის ყოველთვის გამოგადგებათ ხელახლა გახურებისთვის.) თუ წვენების დარჩენილი ნაწილი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ერთი ჭიქა საქონლის ხორცის ბულიონი.
ნაბიჯი 4: შეფუთეთ მკერდი. საცხობი უჯრა მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგის ორმაგი ფენით, დაჭიმეთ უჯრის კიდეებს მჭიდროდ დალუქვის უზრუნველსაყოფად. ერთხელ გადაუსვით ფოლგა ნახვრეტებისთვის და გამოაგზავნეთ ღუმელში.
ნაბიჯი 5: დაელოდეთ (და კიდევ დაელოდეთ). გააცხელეთ ღვეზელი ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, მთლიანი და 20 წუთის განმავლობაში, თუ დაჭრილი. როცა დრო ამოიწურება, გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, ამოიღეთ და ამოთხარეთ.
როგორ გავაცხელოთ მკერდი სოუს ვიდე აპარატით
თუ თქვენ ფლობთ კულინარიის ამ ულამაზეს მოწყობილობას, თქვენ და თქვენს მკერდს გაგიმართლათ. ვაკუუმის ქვეშ არის პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საიდუმლო ხორცის ხელახლა გაცხელებისთვის, რათა გაცხელდეს ზედმეტი მოხარშვის გარეშე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყოველი ნაწილი წვნიანი და ნაზი იქნება. ამ მეთოდს - არსებითად ხორცისთვის თბილი აბაზანა - ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ თუ მკერდი გააკეთეთ, მაშინ უკვე იცით ერთი-ორი რამ მოთმინების სარგებლობის შესახებ.
Ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი. მკერდი მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე და დადგით დახლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2: დალუქეთ მკერდი. გადაიტანეთ ხორცი ვაკუუმ-დალუქულ პარკში.
ნაბიჯი 3: დაასველეთ და გაათბეთ. შეავსეთ სოუსის აუზი იმდენი წყლით, რომ მთლიანად დაიფაროს კუბიკი და დააყენეთ სოუსის აპარატი 150°F-ზე. მოათავსეთ თქვენი მკერდი წყალში და ნება მიეცით გაფუჭდეს - ბოლოს და ბოლოს, ეს აბანოა.
ნაბიჯი 4: უყურე საათს. როდესაც მკერდი მიაღწევს იმავე ტემპერატურას, როგორც წყალი, ის მზად არის წასასვლელად - მაგრამ ამას შეიძლება ხუთი საათი დასჭირდეს მთელი ხორცის ნაჭერს. საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ საქმეები, სანამ დაიწყებთ მკერდს. როგორც წესი, წინასწარ გაჭრილი მკერდი უფრო მკვრივი და მშრალი ხდება, მაგრამ რისკი უმნიშვნელოა ამ ჭკვიანური მეთოდის გამოყენებისას. დრო, რომელიც სჭირდება სოუს ვიდე ნაჭრებად დაჭრილ კუბიკს, დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე: 12; ინჩიან ნაჭრებად დაჭრილი მკერდი მზად იქნება 11 წუთში სენდვიჩის პურზე დასაწყობად, ხოლო უფრო მნიშვნელოვანი ნაჭრები (ვთქვათ, ორი ინჩის). -სქელი) დასჭირდება სოუსში ბანაობა ორი საათის განმავლობაში.
როგორ გავაცხელოთ მკერდი ნელ გაზქურაში
შესაძლოა, ძროხის ხორცის ხელახლა გაცხელება ჭურჭელში არ იყოს სწრაფი, მაგრამ ეს ნამდვილად მოსახერხებელია - უბრალოდ დააყენეთ და დაივიწყეთ, სანამ თქვენი ხორცი გაცხელდება მდნარამდე. მაგრამ თუ აირჩევთ გათბობის ამ მეთოდს, გაითვალისწინეთ, რომ მთელი პროცესი დაახლოებით ოთხ საათს მიიღებს. კიდევ ერთი რამ: დარწმუნდით, რომ შეიყვანეთ დამატებითი ტენიანობა, რომ თქვენი მრგვალი ჩანგალი იყოს ნაზი.
ჯონ სენას ცოლი
Ნაბიჯი 1: ხორცი დაისვენეთ. სანამ ხორცის ამ ფირფიტას თქვენს ჭურჭელში გაგზავნით, მიჰყევით ზემოთ ნახსენებ რჩევებს: გააჩერეთ თქვენი მკერდი მაგიდაზე 20 წუთის განმავლობაში, რათა მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას. მას შემდეგ რაც თქვენი ვახშამი მოერგება, ის მზად არის ნელი მომზადებისთვის.
ნაბიჯი 2: ქვაბში ჩავყაროთ მკერდი. მას შემდეგ, რაც თქვენი საქონლის ხორცი ცოტა ხნით შეიწოვება თქვენი სამზარეულოს ზომიერ კლიმატში, ჩაყარეთ იგი პირდაპირ ნელ გაზქურაში. თუ თქვენი ნარჩენები დიდი ზომისაა და არ შეიძლება კომფორტულად მოთავსდეს, დაჭერით ბრისკეტი სქელ ნაჭრებად, სანამ მოათავსებთ თქვენს Crockpot-ის კერამიკულ კონტეინერში.
ნაბიჯი 3: დაამატეთ ტენიანობა. ჯერ არ დაიწყოთ ღილაკების დაჭერა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მკერდი სწყურია (და საღეჭი). ცარიელი ყველა შენახული წვეთები და წვენები ნელ გაზქურაში - რაც არ უნდა ჩამქრალი და არამადის მომგვრელი გამოიყურებოდეს. თუ წვეთები არ გაქვთ, გამოიყენეთ იგივე ხრიკი, რომელიც ზემოთ იყო ნახსენები და ჩაანაცვლეთ ერთი ჭიქა საქონლის ხორცი. (ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ბულიონი და ვაშლის წვენის კოქტეილი, რათა უკეთ შეავსოთ თქვენი მწვადი სიტკბო.)
ნაბიჯი 4: დაიწყეთ საჭმლის მომზადება. თქვენს მკერდს ახლა სპა მკურნალობის ტოლფასი აქვს, ამიტომ დროა ხელახლა გაათბოთ ეს საწოვარი. დააფარეთ ხორცს და დააყენეთ Crockpot დაბალ ტემპერატურაზე (ან 185°F-დან 200°F-მდე, თუ თქვენს ნელ გაზქურას აქვს ტემპერატურის უფრო ზუსტი პარამეტრები).
ნაბიჯი 5: მოიცადე. თქვენი მკერდი მზად იქნება ოთხი საათის შემდეგ, მაგრამ კიდევ უკეთესი იქნება, თუ მას აუზიდან ფურცელზე გადაიტანთ, წვეთებით დაასხამთ და შემოახვევთ. 10 წუთის დასვენების შემდეგ (ხუთი, თუ შიმშილი ხართ), თქვენი მკერდი გახდება წვნიანი, ნაზი და მზად იქნება ექსპრეს მატარებელში ჩასასვლელად.
როგორ გავაცხელოთ მკერდი ჰაერის ფრიერში
ჰაერის შემწვარები ძირითადად მხოლოდ კონვექციური ღუმელები , ეს არის ღუმელები, რომლებიც იყენებენ მაღალი სიმძლავრის ვენტილატორები სითბოს ცირკულირებისთვის. სტანდარტული საცხობისაგან განსხვავებით, კონვექციური საცხობი იყენებს შიდა ვენტილატორის სითბოს პირდაპირ საჭმელზე გადასასხმელად (ამიტომაა, რომ ფრი ფრი არის ძალიან ხრაშუნა). ის არა მხოლოდ თანაბრად ათბობს საკვებს, არამედ ამას ელვისებურად აკეთებს. სანამ მკერდის ნაწილი, რომელსაც ხელახლა ათბობთ, ჯდება ჰაერის შემწვარ კალათში ზედმეტი ხალხმრავლობის გარეშე, შეგიძლიათ წახვიდეთ. მაგრამ გაფრთხილება: შესაძლოა, მკერდი ცოტათი გაშრეს და ტექსტურა ოდნავ დაღეჭოს, ასე რომ მზად გქონდეთ ბევრი თბილი სოუსი.
Ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი. მკერდი მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე და დადგით დახლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. სანამ ელოდებით, წინასწარ გააცხელეთ ჰაერის შემწვარი 350°F-მდე.
ნაბიჯი 2: დაამატეთ ტენიანობა ხორცს. ხორცი დადეთ ალუმინის ფოლგის დიდ ნაჭერზე. ხორცს დაასხით დარჩენილი წვენები, გრავი ან ძროხის ბულიონი და შეფუთეთ.
ლამაზი ბაღის სურათები
ნაბიჯი 3: მოათავსეთ ბრისკეტის პაკეტი ჰაერის შემწვარ კალათაში. მოხარშეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მკერდი ბოლომდე არ გაცხელდება.
აქ არის შვიდი ნარჩენი მკერდის რეცეპტი, რომელიც ჩვენ გვიყვარს:
- ძროხის თაკო კიტრის სალსით
- ძროხის ემპანადები
- ძროხის ბრტყელი მწვანილის სოუსით
- სტეიკი Stir-Fry
- ნელა მოხარშული გახეხილი ძროხის რაგუ მაკარონი
- ბრისკეტი შემწვარი ყველის სენდვიჩი
- BBQ Brisket პიცა
დაკავშირებული: ძროხის ხორცის 10 მარტივი რეცეპტი, რომლებიც აქამდე არასოდეს გიცდიათ
