ᲒᲭᲘᲠᲓᲔᲑᲐᲗ ᲙᲐᲠᲐᲥᲘᲡ ᲨᲔᲛᲪᲕᲚᲔᲚᲘ? ᲡᲪᲐᲓᲔᲗ ᲔᲡ 8 ᲕᲐᲠᲘᲐᲜᲢᲘ

ისინი ამბობენ, რომ ბუტა არის ბეტა, და ვინც არ უნდა იყოს, ისინი მართლები არიან. ძნელია კონკურენცია გაუწიო კარაქის ნაღების, ტკბილ, მდიდარ გემოს, მიუხედავად იმისა, ათქვიფეთ ხელნაკეთი ღვეზელის ქერქი თუ შეწვით კვერცხს. და სანამ ჩვენ ვცდილობთ 24/7 მაცივარი შევინახოთ კარგი ნივთებით, ზოგჯერ ჩვენ... სუნთქვა -გამოლევა. სხვა დროს, ჩვენ ვამზადებთ მათთვის, ვინც არ არის რძის პროდუქტები ან ვეგანები. არის თუ არა კარაქის კარგი შემცვლელი? დიახ, რეალურად არის რვა, რომლებსაც ჩვენ გირჩევთ.

მაგრამ პირველი, რა არის კარაქი?

სულელურ კითხვად ჟღერს, მაგრამ… ნამდვილად იცით პასუხი? (არა, ჩვენ ასე არ გვეგონა.) კარაქი არის კულინარიული ცხიმი, რომელიც მზადდება რძის, ცხიმისა და ცილის მყარი ნაწილებისგან. თქვენ დიდი ალბათობით ნახავთ ძროხის რძისგან დამზადებულ კარაქს, მაგრამ ის შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ძუძუმწოვრის რძისგან (როგორიცაა თხის, ცხვრის ან კამეჩის). იგი მზადდება თხევადი რძის მორევით, სანამ მყარი არ გაიყოფა. ეს მყარი ნივთიერებები გამოწურულია, გამოწურულია, ზელდება და შემდეგ დაჭერით მყარ ბლოკად.

FDA მოითხოვს, რომ ყველაფერი, რაც კარაქის სახით იყიდება, უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 80 პროცენტს რძის ცხიმს (დანარჩენი ძირითადად წყალია ცოტაოდენი ცილებით). მას აქვს დაბალი კვამლის წერტილი, რაც აიძულებს სწრაფად იწვას მაღალ სითბოზე მომზადების მეთოდებში; მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, მაცივარში ან საყინულეში; და ის შეიცავს დაახლოებით 100 კალორიას სუფრის კოვზზე.

თქვენ ალბათ ჩვეულებრივ ყიდულობთ და ამზადებთ ძროხის რძის კარაქს, მაგრამ ამ კატეგორიაში კიდევ უფრო მეტი სახეობაა.

რა სახის კარაქი არსებობს?

ტკბილი ნაღების კარაქი. თუ თქვენ ცხოვრობთ შეერთებულ შტატებში, ეს არის კარაქი, რომელსაც, სავარაუდოდ, ყიდულობთ სასურსათო მაღაზიაში. იგი მზადდება პასტერიზებული კრემისგან (ნებისმიერი ბაქტერიის მოსაკლავად), აქვს რბილი კარაქის არომატი და შეიძლება იყოს დამარილებული ან უმარილო.

ნედლი კარაქი. უმი კარაქი მსგავსია ტკბილი ნაღების კარაქისა, გარდა იმისა, რომ რძე არის ნედლი ან არაპასტერიზებული. მას აქვს სუპერ მოკლე შენახვის ვადა (დაახლოებით ათი დღე მაცივარში) და მკაცრი FDA რეგულირების გამო, არ შეიძლება გაიყიდოს სახელმწიფო ხაზებში.

კულტივირებული კარაქი. კულტივირებული კარაქი მზადდება რძისგან, რომელიც ფერმენტირებულია (იოგურტის მსგავსად) შედუღებამდე. ის რთული, ცხარე და ცოტა ტორტია, მაგრამ იხარშება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი კარაქი. სანამ პასტერიზაცია და გაგრილება არსებობდა, კულტივირებული კარაქი იყო კარაქის ერთადერთი სახეობა; დღესდღეობით, მაღაზიაში შეძენილი კარაქი ჩვეულებრივ პასტერიზებულია და შემდეგ ხელახლა ვანოკულირებულია კულტურებით, რათა მას მწარე არომატი მისცეს.

ევროპული სტილის კარაქი. თქვენ შეიძლება გინახავთ ევროპული სტილის კარაქი სასურსათო დარბაზში და გაინტერესებთ იყო თუ არა ეს მხოლოდ მარკეტინგული საქმე. ეს ასე არ არის: ევროპული სტილის კარაქი, როგორიცაა Plugrá, შეიცავს უფრო მეტ ცხიმიანობას - მინიმუმ 82 პროცენტი, ვიდრე ამერიკულ კარაქს. ეს ნიშნავს, რომ მას აქვს კიდევ უფრო მდიდარი გემო და ტექსტურა. (განსაკუთრებით შესანიშნავია ფხვიერი ღვეზელის ქერქის გამოსაცხობად.) ევროპული კარაქების უმეტესობა ან ბუნებრივად არის დამუშავებული, ან დამატებულია კულტურები ტანგის მინიშნებისთვის.

გასუფთავებული კარაქი. Clarified კარაქი არის სუფთა კარაქი და სხვა არაფერი. იგი მზადდება ძალიან დაბალ ცეცხლზე კარაქის ადუღებით და რძის მყარი ნარჩენების გამოწურვით, სანამ წყალი აორთქლდება. დარჩენილია ოქროსფერი სითხე, რომელიც უსაფრთხოა ოთახის ტემპერატურაზე შესანახად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაღალ სითბოზე მომზადების მეთოდებში, ისევე როგორც ზეთი.

გეი. ყველგან გავრცელებულია ინდურ სამზარეულოში, გეი არის თითქმის იგივე, რაც გარკვეული კარაქი, ერთი ძირითადი განსხვავებით. ის უფრო დიდხანს ხარშეთ, სანამ რძის მყარი ნაწილაკები ნამდვილად არ დაიწყებს შეყავისფრებას, შემდეგ კი ისინი გამოაცხვეს. მას აქვს უფრო ნოყიერი და სადღეგრძელო გემო.

წასასმელი ან ათქვეფილი კარაქი. ოდესმე გიცდიათ ცივი, მყარი კარაქის წასმა პურის რბილ ნაჭერზე? კატასტროფა. ბევრი ბრენდი ახლა ყიდის გასავრცელებელ ან ათქვეფილ კარაქს, რომელიც რბილია მაცივრის ტემპერატურაზეც კი, თხევადი ცხიმის (როგორიცაა მცენარეული ზეთის) ან ჰაერის დამატების წყალობით.

თუ ხელთ არ გაქვთ კარაქის ჯოხი ან არჩევთ მის გარეშე მომზადებას, შეგიძლიათ სცადოთ ამ რვა ღირსეული შემცვლელიდან ერთი, რომელთაგან ბევრი ალბათ უკვე გაქვთ სახლში. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ თქვენი კარაქის შემცვლელი იმის მიხედვით, თუ რას აკეთებთ.

8 ინგრედიენტი, რომელიც შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კარაქით

ანჟელიკა გრეცკაია / Getty Images

1. ქოქოსის ზეთი

კვება სუფრის კოვზზე:
120 კალორია
14 გრ ცხიმი
0 გრ ნახშირწყლები
0 გ ცილა
0გრ შაქარი

გემო მოსწონს: არარაფინირებული ქოქოსის ზეთს აქვს ქოქოსის გემო, რაც შეიძლება სასურველი იყოს იმის მიხედვით, თუ რას ამზადებთ. რაფინირებული ქოქოსის ზეთი გემოვნებით ნეიტრალურია.

საუკეთესოა: არაფერი! ქოქოსის ზეთი არის კარაქის მრავალმხრივი შემცვლელი, მაგრამ ის ანათებს ვეგანურ დესერტებსა და ტკბილ პროდუქტებში.

Როგორ გამოვიყენოთ ის: ქოქოსის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს კარაქით 1-დან 1-ის თანაფარდობით. მიუხედავად იმისა, რომ ის სრულიად კარგია მომზადებისთვის, ის ისე არ იქცევა, როგორც კარაქი გამოცხობისას. ნამცხვრები უფრო ხრაშუნა იქნება, ღვეზელები კი უფრო დამტვრეული, მაგრამ ნამცხვრები, სწრაფი პური და მაფინები შედარებით უცვლელი იქნება. გამოიყენეთ ცივი მყარი ქოქოსის ზეთი ისეთი აპლიკაციებისთვის, როგორიცაა ტორტის ქერქი, და თხევადი ქოქოსის ზეთი გამდნარი კარაქის ნაცვლად.

დაბრუნება სკოლაში ციტატები მასწავლებლებისთვის

Სცადე: ვეგანური და გლუტენის გარეშე Apple Blackberry Crumble Tart

2. ბოსტნეულის დამოკლება (ანუ კრისკო)

კვება სუფრის კოვზზე:
110 კალორია
12 გრ ცხიმი
0 გრ ნახშირწყლები
0 გ ცილა
0 გრამი შაქარი

გემო მოსწონს: იმის გამო, რომ იგი მზადდება მცენარეული ზეთისგან, მას თითქმის არ აქვს გემო.

საუკეთესოა: საცხობი რეცეპტები, რომლებიც მოითხოვს ცივ ან ოთახის ტემპერატურის კარაქს და ღრმა შეწვას. თქვენ ვერ მიიღებთ კარაქის გემრიელ არომატს, მაგრამ ის თითქმის ასე მოიქცევა.

Როგორ გამოვიყენოთ ის: ჩაანაცვლეთ კარაქი 1:1 თანაფარდობით.

Სცადე: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake თასები

3. ვეგანური კარაქი

კვება სუფრის კოვზზე:
100 კალორია
11 გრ ცხიმი
0 გრ ნახშირწყლები
0 გ ცილა
0გრ შაქარი

გემო მოსწონს: კარაქი…და ჩვენ თითქმის არ გვჯერა, რომ ეს ასე არ არის. (მოიწია.) ჩვენ მოგვწონს Miyoko's, რომელიც მზადდება ქოქოსის ზეთისა და კეშიუსგან სოიოს ნაცვლად და კულტივირებულია ევროპული სტილის კარაქის მსგავსად, მაგრამ Earth Balance ასევე ფართოდ არის ხელმისაწვდომი.

საუკეთესოა: ყველაფერი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ არის იაფი. გამოიყენეთ ის, როდესაც აცხობთ ისეთ რამეს, რაც კარაქის გარეშე იგივე არ იქნება.

ნაბიჯები თმის ცვენის თავიდან ასაცილებლად

Როგორ გამოვიყენოთ ის: მცენარეული საცხობი ჩხირები შეიძლება შეცვალოს კარაქი ნებისმიერ რეცეპტში, გამომცხვარი თუ არა, 1-დან 1-ის თანაფარდობით.

Სცადე: Vegan Keto Coconut Curry და ესპრესო შოკოლადის ნამცხვრები

4. ზეითუნის ზეთი

კვება სუფრის კოვზზე:
120 კალორია
14 გრ ცხიმი
0 გრ ნახშირწყლები
0 გ ცილა
0 გრამი შაქარი

გემო მოსწონს: ზეითუნის ზეთის სახეობიდან გამომდინარე, მას შეუძლია ბალახის, წიწაკის, ყვავილოვანი ან ოდნავ მწარე გემო.

საუკეთესოა: სამზარეულო. თავისი განსხვავებული გემოს გამო, ზეითუნის ზეთი არ არის იდეალური გამოცხობისთვის, თუ ეს არ არის სპეციალურად შემუშავებული რეცეპტი ზეითუნის ზეთით დასამზადებლად. Მაგრამ ეს შეუძლია უნდა შეიცვალოს მდნარი კარაქით ნამდვილ პინჩში.

Როგორ გამოვიყენოთ ის: გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი გამდნარი კარაქისთვის 1-დან 1-ის თანაფარდობით.

Სცადე: შიშველი ლიმონისა და ზეითუნის ზეთის ფენის ტორტი

5. ბერძნული იოგურტი

კვება სუფრის კოვზზე:
15 კალორია
1გრ ცხიმი
0 გრ ნახშირწყლები
1 გ ცილა
0გრ შაქარი

გემო მოსწონს: მჟავე, კრემისებრი და, ჰმ, იოგურტი.

საუკეთესოა: საცხობი რეცეპტები, განსაკუთრებით ისეთები, რომლებშიც საჭიროა ერთი ჭიქა კარაქი ან ნაკლები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იოგურტი დაამატებს ზედმეტ ტენიანობას და გამოიწვევს მკვრივ საბოლოო პროდუქტს. ჩვენ ასევე გირჩევთ გამოიყენოთ სრულ ცხიმიანი ვერსია, როდესაც ეს შესაძლებელია.

Როგორ გამოვიყენოთ ის: ბერძნულ იოგურტს შეუძლია შეცვალოს კარაქი 1-დან 1-მდე ერთ ჭიქამდე.

Სცადე: მოჭიქული მოცვის ტორტი

6. უშაქრო ვაშლის სოუსი

კვება სუფრის კოვზზე:
10 კალორია
0გრ ცხიმი
3 გრ ნახშირწყლები
0 გ ცილა
2 გრ შაქარი

გემო მოსწონს: სანამ ის არ არის შაქრიანი ან შაქრის გარეშე, ვაშლის სოუსი ნეიტრალური გემოთია და თითქმის შეუმჩნეველია კარაქის შემცვლელად გამოყენებისას.

საუკეთესოა: მას შეუძლია გამომცხვარ მზარეულების უმეტესობაში ჩაანაცვლოს კარაქი, მაგრამ რადგან ის არ არის ცხიმი, არ იქცევა ისე, როგორც კარაქი სამზარეულოში. გამოიყენეთ იგი ნამცხვრებში, ქაფქეიქებში, მაფინებსა და სწრაფ პურებში.

Როგორ გამოვიყენოთ ის: ვაშლის სოუსს შეუძლია შეცვალოს კარაქი 1-დან 1-ის თანაფარდობით, მაგრამ მას შეუძლია ისარგებლოს დამატებითი ცხიმით, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან იოგურტი დამატებითი ტენიანობისთვის და საბოლოო შედეგი შეიძლება იყოს უფრო მკვრივი, ვიდრე კარაქის გამოყენებისას.

Სცადე: შოკოლადის ნაგავსაყრელი ტორტი

7. გოგრის პიურე

კვება სუფრის კოვზზე:
6 კალორია
0გრ ცხიმი
1 გრ ნახშირწყლები
0 გ ცილა
1გრ შაქარი

გემო მოსწონს: როდესაც ღვეზელის ნაცნობ სანელებლებთან არ არის შერწყმული, გოგრას რეალურად აქვს გოგრისფერი, მცენარეული არომატი.

საუკეთესოა: მას შეუძლია შეცვალოს კარაქი ცომეულში, განსაკუთრებით ძლიერ არომატიზებულ პროდუქტებში, როგორიცაა დარიჩინი ან შოკოლადი. ეს შესანიშნავი შემცვლელია, სადაც გოგრის არომატი გააუმჯობესებს რეცეპტს (როგორც სანელებლების ნამცხვარი).

როგორ მოვიშოროთ მზის გარუჯვა სახეზე

Როგორ გამოვიყენოთ ის: შეცვალეთ კარაქი გოგრის პიურეით 1-დან 1-ის თანაფარდობით. ვაშლის სოუსის მსგავსად, კარაქის 100 პროცენტის გოგრის პიურეს შეცვლამ შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მკვრივი საბოლოო შედეგი.

Სცადე: დარიჩინის ფურცლის ნამცხვარი სიდრი ფროსტინგით

8. ავოკადო

კვება სუფრის კოვზზე:
23 კალორია
2გრ ცხიმი
1 გრ ნახშირწყლები
0 გ ცილა
0გრ შაქარი

გემო მოსწონს: გვჯერა, რომ იცით, როგორი გემო აქვს ავოკადოს: მდიდარი, კრემისებრი და ოდნავ ბალახიანი.

საუკეთესოა: ავოკადო იძლევა უფრო რბილ, საღეჭი პროდუქტს, მაგრამ მას შეუძლია შეცვალოს კარაქი უმეტეს ცომეულში, რადგან ის საკმაოდ ნეიტრალურია (და საუკეთესოდ მუშაობს ნამცხვრებსა და სწრაფ პურებზე). დაიმახსოვრე ისიც, რომ ის ყველაფერს მწვანეს გახდის.

Როგორ გამოვიყენოთ ის: მწიფე ავოკადოს შეუძლია შეცვალოს კარაქი 1-დან 1-ის თანაფარდობით გამოცხობის რეცეპტებში, მაგრამ ჯერ გახეხეთ იგი პიურეში. იფიქრეთ თქვენი ღუმელის ტემპერატურის 25 პროცენტით დაწევაზე და გამოცხობის დროის გაზრდაზე, რათა თავიდან აიცილოთ თქვენი ცომეულის ძალიან სწრაფად შეფერილობა.

Სცადე: ორმაგი შოკოლადის პური